Pas d’enfants, du soleil, pas envie de passer des heures en cuisine et aussi de dîner léger pour éponger les excès à venir : un gratin de légumes de saison, agrémenté de chorizo pour le parfum, de chèvre pour le fondant et de pignons pour la note croquante.
Pour 2 gourmands en plat principal, 4 en accompagnement d’un barbecue
2 petites courgettes
une aubergine
2 tomates
un oignon
2 gousses d’ail
des tranches de chorizo
environ une demie bûche de chèvre (type Ste Maure)
une poignée de pignons
1/2 cuil à soupe d’huile d’olive
Couper les courgettes et l’aubergine en cubes d’environ 2 cm de côté. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher les gousses d’ail. Couper les tomates en 8 morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse anti-adhésive. Y mettre à revenir l’oignon et l’ail écrasé.
Ajouter les dés de courgettes et d’aubergines, faire revenir à feu moyen quelques instants. Puis ajouter un petit fond d’eau, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Ajouter alors les tomates et poursuivre la cuisson 5 min.
Au bout de ce temps, ajouter le chorizo en morceaux, parsemer de thym, saler et poivrer. Bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à four, disposer les tranches de chèvre sur le dessus et passer au four 15 min pour faire juste fondre le fromage.
Déguster avec un verre de rosé bien frais.