Veau mijoté à la méridionale

Vrai temps breton du jour, crachin, ciel gris déprimant … heureusement il est possible de mettre du soleil dans les assiettes ! Pour ce soir, une improvisation assez réussie à base de morceaux de veau à blanquette, tomates séchées et câpres pour la note italienne.
De plus, pour la facilité de réalisation, la cuisson se fait à l’autocuiseur … que du bonheur !

Veau mijoté à la méridionale

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 g de sauté de veau
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– Des herbes fraîches du jardin : thym, romarin, sauge, sariette,…
– 6 pétales de tomates confites
– 2 cuillères à soupe de câpres
– 1 grosse tomate
– 1 poignée d’olives vertes
– 2 gousses d’ail
– 1 verre de vin rouge
– Sel et piment d’Espelette
– légumes en dés : courgettes, poivrons, aubergines …

– Salez les morceaux de veau. Recoupez-les s’il sont trop gros.
– Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Colorez le veau dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir.
– Ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées et la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
– Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez le évaporer.
– Saupoudrez d’herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives.
– Fermez la cocotte, et comptez 40 min de cuisson à la mise sous pression. Evacuez la vapeur et ouvrez la cocotte avec précaution.
– Ajoutez les câpres, les légumes, refermez la cocotte et comptez 20 min à la mise sous pression.

Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.

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