Star's End

Pour une douce soirée d’été, deux recettes tirées du hors-série « 100 recettes pour l’été » de Cuisine et Vins de France.
Tout d’abord une variation sur la pissaladière :

Pissaladière aux sardines marinées
Préparation 25 min
Réfrigération 1h
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
* 250 g de pâte à pain ou à pizza
* 12 petites sardines
* 6 oignons
* 18 olives de Nice
* 2 cuil à soupe de tapenade
* 10 cl d’huile d’olive
* 2 brins de thym
* 30 g de farine
* 1 pincée de piment d’Espelette
* fleur de sel
* poivre concassé
1. Ecaillez les sardines, coupez les t?tes sans aller jusqu’au bout et tirez pour entra?ner les entrailles. Ouvrez les sardines en deux par le ventre, séparez les filets, éliminez l’ar?te centrale. Rincez et épongez les filets, mettez-les dans un ravier, poudrez de fleur de sel, arrosez d’huile d’olive et réservez au réfrigérateur au moins 1h.
2. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, salez et faites cuire 15 à 20 min à feu doux en tournant souvent. Les oignosn doivent ?tre translucides mais pas réduits en purée.
3. Préchauffez le four th 7 (210?). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui la forme d’une rectangle ou d’un carré. Piquez-la de coups de fourchette, et enfournez pour 10 à 12 min de cuisson à blanc, elle doit ?tre dorée et gonflée. Sortez-la et laissez-la refroidir.
4. Juste avant de servir, étalez la tapenade sur la pâte, répartissez les oignons, rangez dessus les filets de sardine, parsemez de thym et de piment, ajoutez les olives et poivrez. Servez aussitôt.
Le bon accord : un côte-de-provence blanc ou un samur rouge (Vallée de la Loire).
Et en dessert, une soupe de fraises au vin rouge, servi bien frais un vrai régal.

Soupe de fraises au vin rouge
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
* 600 g de fraises
* 75 cl de vin rouge fruité (anjou par exemple)
* 100 g de sucre en poudre
* 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
* 1 bâton de cannelle
1. Versez le vin dasn une casserole. AJoutez le vinaigre balsamique et le bâton de cannelle. Faites réduire d’un tiers sur feu vil (environ 10 min). Ajoutez alors le sucre et mélangez bien. Retirez la cannelle et laissez tiédir.
2. Rincez rapidement, équeutez et épongez les fraises. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre. Répartissez-les dans des verres ou des coupelles et arrosez de vin tiède. Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Le bon accord : le m?me anjou rouge (Loire) que celui de la recette.

Le truc le plus rigolo à faire, au mois d’ao?t, c’est se donner rendez-vous dans un resto précis, et arriver devant la porte … fermée …
Nous avions donc décidé, avec les copines, d’aller déjeuner au Mezzo Giorno rue Vasselot à Rennes. Je vous dis ça, ça se passait hier … jour de temps breton à Rennes, pluie intermittente. Je fais le ramassage (il para?t que je les impressionne avec mes créneaux ….), et hop direction centre-ville. Forcément, vu le monde en ville, on se gare pas loin (impensable le reste du temps), et nous trouvons porte close. Comme il commence à faire *vraiment* humide, nous nous rabattons sur la porte ouverte la plus proche. Nous voilà à La table Vasselot. Le principe me pla?t d’emblée : pas de carte, le choix du jour se trouve sur l’ardoise, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts. La formule entrée-plat ou plat-dessert est à 11? ce qui est fort raisonnable je trouve (et d’autant plus après, rapport qualité-prix intéressant). Nous optons pour plat-dessert, parmentier de confit de canard et crumble aux pommes.
Au final, cadre agréable, service un poil lent à mon go?t (mais bon, ils n’étaient peut-?tre pas au complet non plus), cuisine raffinée, jolie présentation, quantité adaptée (à mon appétit au moins), bref, je garde l’adresse !

The world is my oyster…….. Ha ha ha ha ha……..
The animals are winding me up
The jungle call The jungle call Who-ha who-ha who-ha who-ha
In Xanadu did Kublai Khan
A pleasuredome erect
Moving on keep moving on-yeah
Moving at one million miles an hour Using my power
I sell it by the hour I have it so I market it You really can’t afford it-yeah
Really can’t afford it

*Shooting stars never stop Even when they reach the top
Shooting stars never stop Even when they reach the top

**There goes a supernova What a pushover-yeah
There goes a supernova What a pushover

***We’re a long way from home Welcome to the Pleasuredome
On our way home Going home where lovers roam
Long way from home Welcome to the Pleasuredome
Moving on Keep moving on
I will give you diamonds by the shower Love your body even when it’s old
Do it just as only I can do it And never ever doing what I’m told

*(Repeat)

**(Repeat)

Keep moving on Got to reach the top
Don’t stop Pay love and life-oh my Keep moving on On again-yeah
Shooting stars never stop Shooting stars never stop

****Shooting stars never stop Even when they reach the top There goes a supernova What a pushover

****(Repeat)

***(Repeat)

Who-ha who-ha Welcome to the Pleasuredome WELCOME……..ha ha ha ha ha……..
Long way from home WELCOME TO THE PLEASUREDOME

Frankie goes to Hollywood – Welcome to the pleasure dome

C’est un vice chez moi, mais disons que j’ai un peu moins de courage ces derniers temps, et surtout la grosse flemme d’aller chercher l’appareil photo à tout bout de champ (sans vous raconter toute ma vie, mon appareil photo est trop précieux pour camper dans la cuisine, il est donc à l’étage dans le bureau, et grimper 4 à 4 les escaliers en priant pour que le morfale de service n’ait pas tout mangé avant que je ne redescende munie du précieux appareil, pffff c’est au dessus de mon courage en ce moment). Bref, tout ça pour dire … quoi au fait ?
Ah oui, que je concocte toujours des petits plats bien savoureux et malgré tout rapides à préparer. Et que je continue à faire mon pain ! Hier soir, j’ai profité d’?tre tôt à la maison (ben oui, au mois d’ao?t m?me quand on bosse c’est les vacances) pour lancer un pain avec un mélange de farine aux éclats de fruits secs. J’étais restée sur un demi-échec avec ce mélange, que j’avais utilisé tel quel, ça faisait un pain un peu trop compact à mon go?t, pas terrible. J’ai donc essayé avec la recette que j’utilise pour le pain aux céréales, qui me donne un résultat tout à fait excellent. Au final, une réussite ! Un pain bien gonflé et aéré, un régal avec de la marmelade d’oranges au petit dej !
Pain aux céréales en MAP
Source : Forum Les passionnés du pain
Dans la cuve, mettre dans l’ordre :
* 300 ml d’eau
* 1,5 c à soupe d’huile de tournesol
* 1 c à café de sel
* 2,5 c à soupe de sucre
* 240 g de farine T 55 ordinaire
* 240 g de farine aux céréales (ou Eclats de fruits secs)
* 2 cc de levure SAF
Programme 3 (pain complet), 1 kg, 3 h 45
Les proportion et ordre sont pour la Bifinett 1 cuve, et ça marche du tonnerre !
Ce soir, j’essaye de mettre dans la m?me pièce le pain et l’appareil photo, promis.

Il y a quelque chose de grisant à bosser la première quinzaine d’ao?t. D’abord, y’a personne sur la route, on gagne facile 10 minutes sur le temps de trajet. Ensuite, vu qu’il n’y a pas grand’monde au boulot (les 3/4 des bureaux sont vides), on a le temps de bavarder, de ne rien faire, de prendre 25 cafés (et donc de faire 25 pauses) dans la journée. On découvre ses collègues (ceux qui sont la, ndlr) sous un autre jour, plus cool. Pour un peu, on irait à la plage, on se fait une terrasse, y’a le temps, de toute façon personne n’est là pour contrôler l’heure à laquelle on rentre.
Ce midi, terrasse avec une partie du fan-club.

Et dire qu’à une époque j’ai maudit l’air en bo?te de la clim …. je donnerais ma culotte contre un peu d’air frais !

Direction le marché des Lices ce matin, pour prolonger un peu les vacances …. Arr?t au stand poisson (moules, sardines), fruits et boucherie chevaline. Et ce midi, tartare de cheval, mon régal ….
Tartare de cheval
Pour 2 personnes
350 à 400 g de viande hachée (de cheval, naturellement)
2 cornichons
1 cc de câpres
1 petit oignon nouveau
2 cc de sauce Worcester
1 cc de ketchup
1/2 cc de moutarde
2 jaunes d’oeufs extra-frais
Hacher les câpres, les cornichons et l’oignon. Mélanger les ingrédients, sauf les oeufs. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et présenter le jaune dans une demi-coquille posée sur la viande. Servir, avec de la salade verte et / ou des frites.

O? Pandate trouve que la canicule n’est pas suffisante.
Expédition aux Jardin d’Orgères, près de Rennes et pas loin de chez moi, pour cueillir des fraises (et des framboises, mais juste de quoi se fire une ventrée en rentrant). Bilan : 3 kg de fraises et 350 g de framboises.
Du coup, j’ai ressorti mes pots en verre, mon sac de 5 kg de sucre cristal (faut ce qu’il faut), et c’est parti pour la réalisation de 12 bocaux de confiture de fraises, pour étaler sur les cr?pes cet hiver … miam !
Confiture de fraises
Pour une douzaine de bocaux (type Bonne Maman)
3 kg de fraises bien m?res
2,5 kg de sucre cristal
le jus de 2 citrons
Laver les fraises, les équeuter, le mettre dans une grande jatte. Ajouter le sucre, le jus de citron, mélanger et laisser macérer 12 à 24h.
Transéfer dans une grande gamelle (j’utilise quant à moi ma cocotte minute, limite comme taille pour la quantité de fraises, mais je n’ai pas plus grand et pas le courage de faire 2 tournées …..).
Porter à ébullition, écumer (attention, c’est très chaud ……).
Laisser cuire une dizaine de minutes, pour savoir si la confiture est prise, j’utilise le test de la soucoupe froide : déposer une soucoupe dans le frigo, suffisament longtemps à l’avance pour qu’elle soit bien froide. Au bout du temps de cuisson indiqué, déposer sur la soucoupe une goutte de confiture, si elle fige rapidement, la confiture est pr?te, sinon poursuivre de 5 min en 5 min.
Mettre en pots, couvrir et retourner les pots, laisser complètement refroidir. Le lendemain, étiqueter et ranger ….

A la réflexion, je ne suis pas une gourmande, je suis une jouisseuse ….

De retour du Paradis, à 2 à l’heure cause voyage de nuit et Pandinou en forme dès le matin. Chaleur à crever idem que le sud que nous venons de quitter.
Je file faire une sieste ….

Enfin, presque tout … 2 semaines au paradis, quelques jours dans la ville rose et retour pour tout ranger et profiter de la maison. Si jamais vous passez par ici en mon absence, n’oubliez pas d’arroser les plantes vertes 🙂

A bientôt !