Star's End

Un petit mix de diverses recettes pour un petit repas entre copines :
Pour 4 personnes
2 barquettes de 250 g de queues de crevettes décortiquées crues Picard
1 bo?te de 400 ml de lait de coco
2 pommes (boskoop) – en cubes
4 tomates – en quartiers
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
curry – en fonction des go?ts et de la force
persil plat pour servir

Eplucher l’ail et le gingembre, les hacher. Faire chauffer dans une sauteuse un fond d’huile d’olive, y faire revenir l’ail et le gingembre, puis ajouter les crevettes encore congelées et faire sauter 4 à 5 min. Réserver.
Mettre dans la sauteuse le reste des ingrédients (sauf le persil), porter à petite ébullition et laisser mijoter 25 min. 5 minutes avant de servir, ajouter les crevettes. Parsemer de persil. Servir avec du riz blanc.

Ou le grand retour d’un super forum. Il a disparu tout le mois d’ao?t, mais le reovilà . Une vraie mine de recettes, deconseils et de gens super sympas : Les passionnés du pain.

Revoici l’automne, belle saison aux accents d’été indécis, annoncant l’hiver et sa froidure. Bon temps pour aff?ter les premières recettes de soupes, réconfortantes et inédites.
Des recettes de soupes, j’en ai une collection, des plus classiques aux plus exotiques … à venir, soupe de pois chiches, de lentilles, de châtaignes (bon à tomber), de pois cassés, d’endives … pour tous les go?ts. Pour ce soir, une soupe riche, qui suffit pour moi en d?ner, suivie d’un fruit :
Soupe de lentilles corail
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 4 tasses (500 à 600 g) de lentilles corail
* 2 tomates
* 1 oignon
* cumin en grains
* sel et poivre
* feuilles de persil plat pour décorer
1. Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
2. Couper les tomates en petits dés et les ajouter.
3. Ajouter les lentilles, puis recouvrir presque immmédiatement d’eau (environ 3/4 de litre).
4. La cuisson est très rapide (15 à 20 min).
5. Saler. Poivrer. Moudre le cumin. Go?ter et recifier selon votre go?t.
6. Mixer : la soupe doit ?tre crémeuse.
7. Servir très chaud dans des petits bols, et décorer avec une feuille de persil plat (ou de coriandre).
8. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive.

Qui ? Mais mon Panda, bien s?r … 15 ans hier … ça ne nous rajeunit pas tout ça !
15 ans pas toujours marrants, mais au final quelques belles réussites (en vrac : Pandinou, des super vacances, et d’autres choses plus perso). F?té ça autour d’une bouteille de champ’ (ah, les p’tites bulles).
Autre point qui m’a beaucoup touchée, il a arr?té son jeu en ligne, je trouvait dans mon for intérieur qu’il y passait beaucoup trop de temps, et il a arr?té de lui-m?me.
Bref, il est vraiment formi-pan-dable

La technique dela poolish, sur le papier c’est simple. On mélange de l’eau et de la farine, on aide la fermentation en ajoutant une picée de levure de boulanger, et on laisse reposer. Au final, ça doit donner un pain au go?t plus agréable.
Déjà , j’imagine que quand on ne se trompe pas dans les quantités, c’est mieux. Technique à améliorer car le résultat n’est pas assez levé à mon avis, mais au go?t, mamma mia, quel délice !
Recette de principe de la poolish
La veille : Mélanger 150 g de farine T55, 150 ml d’eau et une pincée de levure instantanée. Laisser reposer la nuit.
Le jour m?me : Mettre la poolish dans la cuve de la MAP, ajouter 170 ml d’eau 1,5 cc de sel, 390 g de farine T55 et 1/2 cc de levure instantanée. Programme pain normal.
La prochaine fois, j’essaye de ne pas me planter dans les proportions (mais j’avais pas les yeux en face des trous).

Cette recette correspond tout à fait ? ma devise en cuisine « peu d’effort, beaucoup d’effet ». En fait, l’effet de la recette tient pour l’essentiel à la qualité de son ingrédient principal : le bar. Là , quand on présente un bar de ligne sauvage, p?ché par Panda et qui plus est un monstre de 70 cm et presque 3 kg, forcément ça en jette. Du coup, je ne suis pas obligée d’en faire des tonnes.

Bar en cro?te de sel
La recette, simplissime au demeurant, possède tout de m?me une variante.
La recette de base vaut si le poisson peut rentrer dans un plat …. il s’agit tout simplement de mettre une couche de sel dans le fond du plat, de poser dessus le poisson vidé (surtout pas écaillé, sinon le démoulage est galère), de poivrer l’intérieur du poisson, éventuellement ajouter des grains de fenouil, et de recouvrir de gros sel. Enfourner ensuite, en fonction de la taille du poisson (20 min pour un bar de 36 cm, 30 à 35 min pour 45 cm). Servir avec des patates et du beurre fondu.
Si le bar ne tient dans aucun plat (voire ne rentre pas dans le four), il faut le mettre « en colère », c’est à dire lui attacher la gueuele et la queue avec de la ficelle de cuisine. Dans ce cas, disposer un lit de gros sel sur la plaque du four chemisée de papier alu (plus facile pour tout virer après). Poser le bar dessus (toujours pas écaillé, mais vidé et poivré). Recouvrir de gros sel, et c’est là qu’intervient l’astuce : pour éviter d’avoir à faire un dôme de sel problématique à rentrer dans le four, faire une sorte de pâte en mélangeant le gros sel avec du blanc d’oeuf, à raison d’un blanc d’oeuf pour 1,5 à 2kg de sel. Cuire assez longtemps (pour le bar de la photo, quantité suffisante pour 8 adultes et 1 enfant, 1 h de cuisson à 210? en chaleur tournante).
Accompagner d’un graves blanc, ou, fin du fin, d’un pessac-léognan blanc.

Mon mélange de farine favori, en ce moment, c’est « Eclats de fruits secs ». J’ai donné la recette il y a quelques temps, mais à y réfléchir, je pense qu’il faut que je diminue la quantité d’eau, afin de me rapprocher du Th optimal de ma machine. Il n’emp?che, le pain fait avec cette recette est vraiment délicieux.

Plein de farine refait, plein de levure aussi … un nouveau bouquin sur l’étagère : me revoilà partie à faire mon pain. Prochaines recettes testées : pain blanc sur poolish, brioche au yaourt.

Into the distance, a ribbon of black
Stretched to the point of no turning back
A flight of fancy on a windswept field
Standing alone my senses reeled
A fatal attraction holding me fast, how
Can I escape this irresistible grasp?
Can’t keep my eyes from the circling skies
Tongue-tied and twisted Just an earth-bound misfit, I
Ice is forming on the tips of my wings
Unheeded warnings, I thought I thought of everything
No navigator to guide my way home
Unladened, empty and turned to stone
A soul in tension that’s learning to fly
Condition grounded but determined to try
Can’t keep my eyes from the circling skies
Tongue-tied and twisted just an earth-bound misfit, I
Above the planet on a wing and a prayer,
My grubby halo, a vapour trail in the empty air,
Across the clouds I see my shadow fly
Out of the corner of my watering eye
A dream unthreatened by the morning light
Could blow this soul right through the roof of the night
There’s no sensation to compare with this
Suspended animation, A state of bliss
Can’t keep my eyes from the circling skies
Tongue-tied and twisted just an earth-bound misfit, I

Pink Floyd – Learning to fly

Mais quand je déprime, y’a un truc qui me remet bien d’aplomb, c’est acheter un bouquin de cuisine … Ce coup ci c’est « Pain Maison » dans la collection Marabout Chef. Plein de recettes de pains, brioches, viennoiseries à faire en MAP !
Je vais peut-?tre enfin trouver une recette de brioche qui convienne à ma Bifi (histoire d’accompagner mon futur pot de confiture de lait, mais là c’est une autre histoire).