La technique dela poolish, sur le papier c’est simple. On mélange de l’eau et de la farine, on aide la fermentation en ajoutant une picée de levure de boulanger, et on laisse reposer. Au final, ça doit donner un pain au go?t plus agréable.
Déjà , j’imagine que quand on ne se trompe pas dans les quantités, c’est mieux. Technique à améliorer car le résultat n’est pas assez levé à mon avis, mais au go?t, mamma mia, quel délice !
Recette de principe de la poolish
La veille : Mélanger 150 g de farine T55, 150 ml d’eau et une pincée de levure instantanée. Laisser reposer la nuit.
Le jour m?me : Mettre la poolish dans la cuve de la MAP, ajouter 170 ml d’eau 1,5 cc de sel, 390 g de farine T55 et 1/2 cc de levure instantanée. Programme pain normal.
La prochaine fois, j’essaye de ne pas me planter dans les proportions (mais j’avais pas les yeux en face des trous).
Ici commence le rêve