Star's End

Cette recette originale est de Ian Hoare. Elle a été publiée de nombreuses fois sur le newsgroup fr.rec.cuisine, que je consulte régulièrement. C’est sans doute la meilleure marmelade d’oranges amère qu’il m’ait été donné de goûter, et même si la préparation est assez fastidieuse, le résultat en vaut largement la chandelle.

Tout d’abord, il s’agit de trouver des oranges amères. La variété botanique est orange bigarade. C’est un fruit très fragile, que l’on trouve sur les étals, pour peu que l’on cherche un peu, de janvier à mars.
Voici, en étapes et en photos, la réalisation de cette marmalade.
Les ingrédients :
2 kg d’oranges amères
2 citrons non traités
4 kg de sucre cristallisé
3 1/3 l d’eau

Le soir, bien laver les oranges et les citrons, en enlevant les calices. Les mettre dans une grande cocotte avec l’eau bouillante. Rapporter à l’ébullition, couvrir et les mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer l’écorce avec la tête d’une épingle.
Laisser le tout de côté jusqu’au matin.

Le lendemain, enlever les fruits du liquide, les couper en quatre, en séparant l’écorce du reste. Mettre les pépins dans la cocotte avec le liquide de la cuisson. Hacher ce qui reste du fruit et le mettre dans un saladier. Emincer l’écorce très finement, et l’ajouter au fruit.

Porter le liquide à l’ebullition avec les pépins. Faire bouillir 5 minutes. Filtrer le liquide dans une bassine à confiture pour enlever les pépins. Ajouter le sucre et le faire dissoudre complètement, en le remuant de temps en temps. Chauffer un peu, mais ne pas le permettre à bouillir.
Ajouter le fruit etc. Bien remuer, porter à l’ébullition et faire bouillir vivement, jusqu’à la prise (normalement 15-20 minutes).

Mettre la confiture dans des pots préalablement lavés et sechés. Couvrir tout de suite.

Depuis une semaine, j’ai une envie de faire la pâtisserie … donc, j’ai trouvé 5 min ce soir pour concocter un gâteau pour mes estimés collègues.
L’un d’eux n’aimant pas le chocolat, j’ai recherché une nouveauté qui collerait avec ses goûts.
Je suis tombée par hasard sur une recette de Nigella Lawson, the Damp lemon and almond cake, tiré de son livre How to be a domestic goddess. En deux temps, trois mouvements, et à l’aide de mon batteur électrique, le gâteau était au four. Voici la recette traduite par mes soins :

225 g de beurre doux (n’ayant jamais de beurre doux chez moi, beurre demi-sel, forcément)
225 g de sucre
4 oeufs
50 g de maïzena
225 g de poudre d’amande
1/2 cc d’extrait d’amandes amères
zeste et jus de 2 citrons non traités

Avec un batteur électrique, mélanger le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre, jusqu’à blanchiment. Le mélange doit avoir une consistance crémeuse. Préchauffer le four à 180º.
Ajouter alors en alternant les oeufs et la maïzena, en mélangeant bien après chaque ajout.
Poser le batteur et prendre une cuillère en bois, ajouter la poudre d’amandes, l’extrait d’amandes amères, puis le zeste de citron râpé et le jus.
La recette originale précise d’utiliser un moule à charnière de 21 cm, j’ai opté pour un moule silicone en forme d’étoile.
Enfourner pour environ 1h.

Mes notes : le gâteau était un peu trop coloré, je pense que la prochaine fois je le mettrais à température plus faible un peu plus longtemps.
Bilan : à voir les rapaces se précipiter dessus quand je suis arrivée, je pense qu’il était bon ….

Menu légèrement écourté pour cause d’épidémie de gastro … mais c’est pas grave, la viande se congèle très bien.
Au menu, soupe de raviolis chinois, porc au caramel et riz cuit au rice cooker. Le dessert devait comporter des fruits au sirop et du sorbet, mais je crois que ce sera pour plus tard 🙂

Pour l’entrée, j’ai acheté des raviolis chinois frais dans mon supermarché asiatique favori, Belasie. J’ai pris du bouillon de poulet (en poudre, la honte, promis avec mon prochain poulet rôti je fais le bouillon comme Estelle), et fait cuire mes raviolis 2 min dans le bouillon.

Pour le plat, j’ai mijoté du porc au caramel, une recette simplissime de Gwel. Le riz en accompagnement sort tout droit de mon nouveau joujou – simple et bon.
Pour 4 personnes.
Préparation: 5 minutes.
Frais: 1 heure.
Cuisson: 15 minutes.

700 g de filet de porc
80 g de sucre
4 c.a.s. de sauce soja
2 c.a.s. de sauce nuoc-mam

1 . Couper le porc en lamelles ou en dés de 3 cm de côté.
2 . Préparer la marinade en mélangeant le sucre et les 2 sauces. Y mettre la viande à mariner pendant au moins 1 heure.
3 . Dans une sauteuse, verser la marinade et y faire revenir la viande durant 15 minutes sous couvert.
4 . Servir chaud, accompagner de riz basmati ou de riz 3 saveurs.

Nouvel an chinois oblige, je mange asiatique toute la journée … bon, d’accord, c’est juste un prétexte, j’adore la cuisine thaï, chinoise, japonaise ….
Aujourd’hui, direction l’auberge Mizuna, restaurant japonais assez récent à Rennes, qu’un ami m’invité à découvrir. Son enthousiasme à en parler était assez communicatif pour me tenter franchement.
Quand on arrive, c’est un tout petit restaurant, dans une rue perpendiculaire aux quais, une dizaine de tables, ambiance raffinée et accueil très sympathique.
Le midi, 3 menus, 11€, 13€ et 15€, comprenant une petite salade, un plat qui change tous les jours, une soupe miso et un bol de riz. Aujourd’hui, des beignets de poulet avec une sauce teriyaki, du saumon grillé et légumes en sauce sucrée, ou un plateau de maki sushis. Nous avons opté pour le poulet, et j’en suis fort satisfaite :-). La présentation est raffinée, les portions convenables, et le résultat est très savoureux !
Service rapide, efficace, ambiance sympathique et bonne cuisine … je garde l’adresse pour la faire découvrir à d’autres ….

Mizuna
3 rue d’Argentré
Rennes
02 99 79 18 66

Aujourd’hui, pour essayer de se dégager de la morosité ambiante, virée prévue chez Belasie avec mon « inoxydable alter ego ». Belasie, antre de perdition s’il en est, histoire de préparer un peu le nouvel an chinois (c’est demain, et nous entrons dans l’année du Rat – plus de détail ici).
Oui, j’avoue, j’ai craqué … mais j’en ai marre de faire un riz quelconque alors qu’avec cet ustentile, je vais enfin réussir à faire mon riz aussi bon que dans les restaus asiatiques … enfin j’espère 😉
Je compte l’inaugurer pas plus tard que demain soir, avec mon menu « Nouvel an chinois » : bouillon et raviolis chinois, porc au caramel et riz thaï, et salade de litchees et mangues au sirop.
J’ai découvert aussi qu’il avaient du combava, ingrédient difficile à trouver que je cherchais depuis un paquet de temps. A moi maintenant le punch combava, dégusté chez un pote qui a vécu à la Réunion, et quelques recettes exotiques pour la réalisation desquelles il me manquait cet indispensable ingrédient …

Et vous ?

Hier soir (enfin, techniquement ce matin, plutôt, il devait être environ 1h ….), hier soir donc, après avoir, en vrac : pris soin de Pandinou malade, fait la cuisine, la vaisselle, mis une lessive à tourner, rangé la table à repasser, surfé sur mes sites culinaires favoris, passé 2 ou 3 coups de fil, et attendu un peu que la tempête se calme, j’ai attrapé sur une étagère de bilbiothèque Un secret de Pierre Grimbert.
J’ai déjà lu ce livre (il me semblait avoir écrit un billet dessus, mais il a dû rester au stade de l’intention), et je retrouve avec grand plaisir le style limpide de l’auteur. Les chapitres, très courts, permettent de passer rapidement sur les prémisses de l’histoire. Difficile de décrocher (bah, encore un chapitre, il en fait que deux pages …. et puis un autre, et tout pourrait s’enchaîner pour finir le bouquin en moins de deux).
Ce soir, après mon cours de danse orientale, je prévois de me vautrer dans la méridienne, un thé à l’orange près de moi, et cette très belle histoire devant les yeux …

Pour changer un peu de la SF, je me suis plongée dans un thriller médiéval (Labyrinthe de Kate Mosse) … point de dragons, mais des guerres de religions et des massacres inscrits dans l’Histoire.
L’histoire en elle-même se déroule à Carcassonne, à deux époques distinctes, et les événements se superposent pour arriver à un nexus où l’histoire, finalement, se répète.
Le thème et la façon de présenter m’ont beaucoup rappelé La promesse de l’Ange, dévoré il y a quelque temps de ça.
Je reste sur une impression mitigée, la lecture n’est pas désagréable (au point de me tenir éveillée jusqu’à minuit passé pour connaître le sort des héros) mais au final, ça manque un peu de relief, d’exploration des personnages, de points historiques … il me semble que ce livre a été un « roman de plage », ceci expliquant cela, probablement.

Mon premier plugin wordpress est presque finalisé … et déjà installé, en avant première, sur mon propre blog. Il s’agit d’un « fortune cookie », c’est à dire une citation piquée au hasard.
La permière version, qui devrait être bientôt publiée dans le Plugin Directory de WordPress, est basée sur une table en base de données, créée et remplie à l’activation du plugin.
Très simplement, il suffit d’appeler la fonction fortune_cookie n’importe où dans les pages pour voir la citation s’afficher ….
Du coup, comme ça m’amuse carrément, j’ai d’autres idées …

Incorrigible, moi ?

Depuis hier, nouveau thème : Seashore, envie de changer de décor, et j’ai trouvé l’ensemble très sympa. Il y a des pépites dans l’index des thèmes WordPress sur wordpress.org, qu’on se le dise !
Trucs à venir, en particulier des recettes que j’ai envie de tester, ou que j’ai déjà réalisées mais jamais photographiées / bloggées : un chili con carne express, des cookies aux flocons d’avoine, mon menu du nouvel an chinois …
Sur Dailymotion, encore et toujours Taratata, tous les épisodes sont enregistrés, numérisés et saucisonnés.