Mois : novembre 2010

Nouvel avatar de ma recette de base des muffins … ils ont rencontrés une pot de pâte de spéculoos et nous ont offert un joli réconfort pour un jour de pluie !

Muffins aux spéculoos

La base pour 6 muffins
1 cup / 140 g de farine T45
1/4 cup / 60 g de sucre en poudre
1 cuil à café de levure
1/3 cup / 80 ml de lait
1/6 cup / 40 ml d’huile neutre
1 œuf
1/2 cuil à café d’extrait de vanille

et 2 belles cuillères à soupe de pâte de spéculoos (à dénicher pas trop loin du Nutella)

Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure) d’une part, et les ingrédients liquides (le reste, y compris la pâte de spéculoos) de l’autre.
Réunir les deux préparation et mélanger juste assez pour amalgamer. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moëlleux des muffins. Répartir dans les moules et enfourner pour 15 min à 180°.

Conserver de « vieux » magazines de cuisine a du bon, pour peu qu’on les planque … car quand on les ressort on a presque l’impression d’en avoir acheté un neuf 🙂

Poulet à la moutarde

4 cuisses de poulet, séparées en hauts de cuisse et pilons
un oignon émincé
4 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe d’huile
1 cuil à soupe de jus de citron
20 cl de crème fraîche

Dans un bol, mélanger 3 cuil à soupe de moutarde, l’huile et le jus de citron. En badigeonner les cuisses de poulet. Enfourner pour 35 min à 180°.
Préparer la sauce : porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la cuillère de moutarde restante (on peut la remplacer par de la moutarde à l’ancienne), saler et poivrer.
Servir le poulet et sa sauce. Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Une visite de copains pour le goûter, et une recette que j’avais envie de tester depuis longtemps. Elle est extraite du livre « Julie cuisine à l’avance » de Julie Andrieu.

Fondant aux marrons et caramel de cidre

1 boîte de 500 g de crème de marrons (ça tombe bien, on utilise toute la boîte, ça évite d’avoir un reste à finir à la petite cuillère)
125 g de beurre
1 cuil à soupe d’armagnac
4 œufs
2 cuil à soupe de poudre d’amande

Pour la sauce
250 g de sucre
20 cl de cidre
50 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, mélangez la crème de marrons et le beurre fondu. AJoutez les jaunes d’œufs, l’armagnac et la poudre d’amandes. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir une préparation lisse.
Montez les balncs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en mélangeant avec précaution pour ne pas les casser. Beurrez un moule rond de 25 cm de diamètre environ et versez-y la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel. Dans une petite casserole, versez le cidre et le sucre. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond (10 à 15 min). Retirez du feu et versez doucement la crème (attention aux éclaboussures). Pour que le caramel épaississe, faites cuire à feu doux pendant 10 min environ en mélangeant.
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Placez-le au frais pendant 24h. Avant de servir, faites réchauffer la sauce pendant quelques minutes et servez-la à part.

Pour accompagner une côte de bœuf grillée sur la cheminée, et afin de profiter au mieux de ma première commande sur Panier fermier (je prépare un petit billet là dessus d’ailleurs), un excellent fondantissime gratin dauphinois.

Pour 4 personnes (un plat à gratin carré classique)

800 g de pommes de terre « charlotte »
une gousse d’ail
crème fraîche semi épaisse
lait entier
sel, poivre, muscade

Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en tranches fines les plus régulières possibles.
Couper la gousse d’ail pelée en deux. En frotter le fond d’un plat à gratin.
Disposer une couche de pommes de terre, couvrir de 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, poudrer de muscade. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Couvrir de lait juste à niveau. Enfourner à 180° pour 45 min.

Une nouveauté dans ma cuisine, des œufs durs au curry. Pourtant assez populaire en Inde, ce plat est rapidement prêt et on a toujours ce qu’il faut dans les placards.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

8 œufs durs coupés en 4
1 cuil à soupe d’huile
2 oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuil à soupe de gingembre râpé
3 cuil à café de coriandre moulu
1 cuil à café de curcuma
1/2 cuil à café de piment
3 cuil à café de cumin moulu
1/2 à 1 cuil à café de sel
une boîte de pulpe de tomates (400g)
1/2 tasse d’eau
2 cuil à café de garam masala

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile chaude, avec l’ail et le gingembre.
Ajoutez la coriandre, le curcuma, le piment, le cumin, le sel et mélangez bien.
Ajoutez les tomates en boîte et l’eau. Laissez mijoter 10 à 15 min jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajoutez les œufs, le garam masala et mélangez délicatement.

Les endives cuites, je n’en ai jamais mangé à l’époque où j’habitais chez mes parents. Plus tard, la cuisine du RU m’a dégoûtée de ce genre de préparation (endives pas assez cuites dégoulinant de béchamel trop liquide, rien que l’évocation me retourne les boyaux).
Ce matin, en préparant mon filet mignon au maroilles, je pensais l’accompagner d’une salade d’endives (parce que les endives crues, j’aime ça par contre). Mais quand Panda m’a suggéré de faire des endives braisées, je me suis dit qu’il était temps que j’y goûte … et bien m’en a pris ! C’est vraiment très bon, et de saison en plus. Je trouve toujours difficile de cuisiner les légumes d’hiver, mais finalement il y a une réelle variété de goûts et de préparation.

Pour 2 personnes
2 endives
un peu de beurre
un petit verre d’eau
une pincée de sucre (pour atténuer l’amertume)
sel, poivre

Ôter le trognon des endives et les premières feuilles fanées. Les couper en 2 dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire revenir les endives à feu assez vif en les retournant délicatement plusieurs fois. Saupoudrer d’une pincée de sucre.
Baisser le feu, ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Servir.