Mois : septembre 2008

Pandinou ayant fait sa première rentrée mardi, me voici à jouer la « bonne mère », heure des mamans et goûter plaisir … la semaine prochaine je reprend le collier … bref. Après avoir étrenné mon gaufrier avec une belle pâte à gaufres, blanc en neige et tout le toutim, j’ai récidivé mais en plus simple.
Après un tour de mes blogs favoris, j’ai choisi la recette de Tammy’s Recipes . Prête en deux temps trois mouvements, pas très sucrées, ce qui permet d’ajouter du sucre glace ou de la confiture presque sans culpabiliser ….

Les mesures sont en cups US, une prochaine fois je prendrais le temps de les mesurer de façon plus classique :
1 3/4 cup de farine
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de levure chimique
2 oeufs entiers
1 3/4 cups de lait
1/2 cup d’huile végétale ou de beurre fondu
1 cuil à café d’extrait de vanille

Mélanger les ingrédients secs dans une jatte. Dans un autre récipient, battre les ingédients liquides, puis les ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour homogénéiser. Les grumeaux ne sont pas un problème.
Cuire dans un gaufrier environ 10 min par tournée. Servir avec du sirop d’érable, du sucre glace ou du beurre, de la confiture, du chocolat fondu

Les astuces énergie de la rentrée fleurissent .. j’en ai piqué une ou deux ça et là, et en particulier l’idée de me faire mes propres céréales matinales … sans aller jusqu’à faire pousser de l’avoine ou du blé, il y a moyen de se faire son mélange à son goût, pas trop sucré ou avec des fruits qu’on ne trouve pas partout … Pour ma part et pour ce premier essai, j’ai opté pour un fond de flocons d’avoine, des noix de pécan, des amandes entières et des cranberries séchées … très facile à préparer et absolument délicieux, avec en prime la satisfaction de l’avoir fait moi-même …

Pour 3 petits dej environ
125 g de flocons d’avoine (type Quakers)
2 poignées d’amandes mondées
2 poignées de noix de pécan entières
2 belles cuil à soupe de sirop d’érable
1/2 cuil à café de cannelle
2 poignées de cranberries séchées

Mélanger dans une jatte les flocons d’avoine, les noix de pécan, les amandes et la cannelle. Verser le sirop d’érable et bien mélanger pour enrober les flocons et les noix. Préchauffer le four à 180º. Verser le mélange sur une plaque à four ou dans un grand plat. Enfourner pour 15 min en remuant toutes les 5 min. Laisser refroidir. Ajouter les cranberries et stocker en boîte hermétique.
Pour déguster, ajouter du lait froid …

A tester : les mélanges de flocons de céréales disponibles en magasins bio, et des noisettes, noix du Brésil, d’auyres fruits secs : banane, mangue, raisin …, remplacer le sirop d’érable par du miel liquide ou un sirop de céréale comme l’agave. Bref, va falloir que j’aille faire un tour chez Scarabée …

J’ai acheté il y a quelque temps des bouquins de cuisine de Julie Andrieu … d’abord, parce que j’aimais bien cette petit chronique rediffusée sur CuisineTV à l’époque où j’avais CanalSat, et puis parce que j’ai beaucoup aimé ses commentaires sur les recettes.
Pour l’instant, je n’ai pas encore testé grand’chose : il me faut du temps pour « apprivoiser » un nouveau livre, je tourne et retourne dans ma tête la table des matières, car inaugurer un livre est une occasion spéciale, un moment important où l’on se met à la place de l’auteur, tout en gardant sa propore façon de faire.
J’étais à la recherche d’une idée pour utiliser des tomates du jardin (pas le mien malheureusement, celui de beau-papa), qui soit simple et rendre hommage à la grande saveur du produit. Pas des tomates provençales, j’en fait déjà au moins 1 fois par semaine, je me suis rappelée d’une très bonne tarte feuilletée à la tomate et au chèvre réalisée il y a quelques années.
Pas de pâte feuilletée à l’horizon, pas le temps de sortir faire des courses. Qu’à cela ne tienne, j’ai vu dans le livre de Julie Andrieu une pête feuilletée maison qui ne nécessite pas de tourage … on va essayer ça …
Pâte feuilletée maison
120 g de farine
120 g de beurre ramolli
2 petits suisses (ou l’équivalent pour 120g)
J’ai tout mis dans le bol de mon robot et mélanger pour homogénéiser. Puis, j’ai repris sur le plan de travail fariné et travaillé avec un peu plus de farine (environ 2 poignées) pour avoir une boule qui ne colle pas. J’ai laissé reposer au frais avec un film étirable pendant 1h.

J’ai ensuite réalisé ma tarte aux tomates :
Etaler la pâte réalisée ci dessus entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte aux petits suisses est très collante et ne se travaille pas très bien, en revanche elle s’étale très facilement au rouleau avec cette astuce).
La mettre dans un moule à tarte, mettre des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle et enfourner à 200º pour 20 min.
Tartiner le fond de tarte cuit à blanc de moutarde. Disposer des rondelles de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence ou d’origan séché. Parsemer de dés de féta marinés. Glisser au four pour 15 min supplémentaires. Servir ….
Bilan : même si la pâte n’est pas une pâte feuilletée, elle est très agréable et le goût de beurre assez présent nous a ravis les papilles. Je ne suis pas persuadée par contre pour des feuilletés type apéro car la pâte est vraiment assez molle et se travaille difficilement aux doigts.

Ragoût ramené de vacances en pays basque. Très sympathique, le poivron apporte un parfum et une saveur vraiment inimitables.

Axoa (pour 4 personnes).
Source : pitxuri.org

Ingrédients : 750g d’épaule de veau désossée, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 dl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de fond brun de veau lié, 1 dl d’huile d’olive.
Assaisonnement : sel, piment d’Espelette.

Hacher le veau en petits dés.
Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le piment en poudre et du sel.
Ajouter les poivrons et oignon émincés, faire caramèliser le tout.
Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d’Espelette séché, faire réduire, ajouter le fond brun et le bouquet garni, laisser cuire 30 mn.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.