Star's End

Constat de base : je suis une bordélique … assez organisée dans ma vie, dans mon boulot, mais le rangement n’est pas mon fort.
J’en veux pour preuve l’état de mon bureau à la maison (en ce moment : un PC désossé, un paquet de CD et DVD variés sans étiquette, un écran plat, des factures et mon avis d’imposition) et su rmon lieu de travail (des paquets de thé en vrac, une bouilloire, un cahier avec des notes indéchriffrables …).
Ce soir, je décide de faire du ménage sur le disque dur de mon ordi portable (à peine 30 Go de libre sur 160). Donc je cherche sur quel DVD j’ai mis mes sauvegardes de photos, pour voir à quelle date j’en suis rendue.
Le DVD est introuvable. Il se cache, le bougre !
Normal, en fait, il était sagement dans le placard. Il avait atterri là par hasard lors de ma dernière folie de rangement.

Dans les tartes que j’achète toutes prêtes (genre Marie ou des marques comme ça), la tarte saumon oseille a nettement ma préférence. En voici une variation avec le contenu de mon congélateur (il faut que je le vide pour le dégivrer …) :

Pour 4 personnes
Pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre
sel
eau
Pour l’appareil
400 g de pavés de saumon surgelés
150 g d’épinards en branches surgelés
4 oeufs
3 belles cuillères à soupe de crème épaisse (AOC Isigny …. hmmmm)
sel, poivre, beurre

Préparer la pâte brisée : mettre la farine dans une jatte, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Mélanger rapidement pour « sabler » la préparation. AJouter l’eau petit à petit en pétrissant rapidement. Ramasser en boule, envelopper dans un film et mettre au frigo 45 min à 1h.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon 8 à 10 min au court-bouillon. Faire décongeler les épinards à la casserole avec du beurre. Laisser refroidir.
Quand la pâte a reposé, l’étaler dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Faire cuire à blanc (c’est à dire sans garniture) 20 min à 180º C.
Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter les épinards, et le saumon émietté.
Garnir la pâte et cuire 25 min à 180º.

Après les excès (même raisonnables, je profite d’absolument tout) des fêtes, quelques efforts de modération, à mon grand soulagement suivis d’effets … mon pantalon de tailleurs, qui menaçait de devenir trop juste, est impeccable …..
Une bonne journée commence ….

Comme mon compte Dailymotion le prouve activement, je suis une grande fan de l’émission Taratata (j’ai sauté de joie quand France 4 l’a relancée).
Un débat de fin de repas avec mon beau-frère m’a fait me poser une question (pas existentielle, mais tout de même) : suis-je un pirate virtuel en postant sur Daily les extraits de cette émission ? Son point de vue est que oui, puisque je n’ai pas d’autorisation expresse de diffusion de ces extraits.
De mon point de vue, si le constat reste valable (non, je n’ai pas de lettre de Nagui m’autorisant à diffuser les extraits de sa formidable émission), je suis plus nuancée : à qui fais-je de la concurrence déloyale ? Les émissions sont rediffusées avec parcimonie (et sans grand renfort de pub), elles ne sont pas disponibles en DVD (enfin, pas à ma connaissance au moins), et même sur le site officiel de l’émission il n’y a que des extraits d’1’30 des moments forts …. et ce site est très récent. De toute façon, j’enregistre toutes les émissions pour les encoder en DivX, façon simple de les conserver (et de les saucissonner pour uploader sur Daily, mais c’est juste un effet de bord, en quelque sorte).
Si quelqu’un a une idée ….

On efface les excès (même raisonnables ….) des fêtes – trop de bulles, trop de bonnes choses pas calotiquement correctes.
Et on teste les substituts de repas, en promo en ce moment dans tous les rayons (qui a dit : pour attiser la mauvaise conscience ?). Bref, au menu de ce midi : potage au 7 légumes « 210 kCal » et compote pomme-abricots sans sucre ajouté. Un thé et un Rhinadvil pour faire couler tout ça, en espérant avoir assez emmagasinné d’énergie pour bosser l’après-midi, tout de même.

Une nouveauté pour la nouvelle année, le videowall Dailymotion, juste sur le côté … j’aime bien 😉

Au moment de fermer la porte de 2007, Star’s End souhaite à tous ses lecteurs, habitués ou de passage, une très belle année 2008.
Have a blast everyone !

Mais si, la chanson de Françoise Hardy …. Pas grad’monde au bureau, j’en profite pour saucissoner le dernier Taratata, le transformer en clips à uploader sur Daily … Un « Mon taratata à moi » rempli de pépites une fois de plus : Cindy Lauper pour une réinterprétation façon reggae de Girls just wanna have fun, un excellent Bowie sur Under pressure (clairement une de mes favorites), Madness impérial sur One step beyond (je me souviens celui là je l’ai vu « en direct », je me suis retrouvée à danser devant ma télé, si si), et plein d’autres choses (click).
A part ça, profiter du calme pour trier les mails, compléter une étude, de toute façon il n’y a personne pour répondre ou appeler, alors pourquoi s’énerver … déaprt prévu à 16h30 tapantes …

Les photos et les recettes … Bilan de la fête : très beau Noël, parce que tout le monde était là autour de Pandinou qui a été angélique (comme d’hab, il doit tenir ça de sa mère).
Pour commencer, quelques mause-gueules pour accompagner le champagne (brut, comme il se doit, blanc ou rosé parce que j’ai un faible pour le rosé).

Saumon mariné
Une paquet de saumon fumé mariné citron / aneth (faisable à la main, mais j’avais assez de boulot comme ça)
pain de seigle
beurre

Blinis nordique
24 blinis
250 g de St Moret ou Carré Frais
citron vert
aneth
oeufs de truite

Mélanger le St Moret avec l’aneth et le citron vert, saler poivrer. Dresser à la poche à douille sur les blinis. Décorer de quelques oeufs de truite.

Tarama crevette
Sur du pain de seigle (ou du pain noir) tartiner du tarama, déposer deux crevettes roses cuite, arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Duo de verrines
Prêt d’avance
Saumon à la coriandre : Mélanger 600 g de saumon en petits dés avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée. Réserver au frais.
St Jacques à l’huile de vanille : Faire tiédir quelques instants (surtout pas bouillir) 25 cl d’huile neutre avec une gousse de vanille fendue et grattée. Laisser macérer 1h à température ambiante. Arroser les St Jacques coupés en dés. Réserver au frais.
Servir le tout avec un Riesling grand cru.

Un grand classique … mais avec un monstre pareil, pas évident … au total, le bar vidé pesait presque 5 kg. Pour le cuire : pâte de gros sel, c’est à dire un mélange de gros sel et de blanc d’œuf, et un montage avec de l’alu et du carton pour faire tenir tout ça. Cuisson environ 1h45 dans le four à chaleur tournante à 200º.
Accompagnement : pommes vapeur et compotée de fenouil.
Servir avec un Pessac-Léognan blanc.

Une tartelette au chocolat noir accompagnée d’une boule de sorbet poire …
Tartelettes au chocolat amer
La pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 c. à café de crème fraîche
La garniture
3 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
30 cl de crème fleurette
80 g de beurre
40 g de sucre
300 g de chocolat noir (70 % minimum) – je prends du Neslté Dessert corsé
La pâte sablée: disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez le sel et le sucre. Travaillez le beurre coupé en cubes et la farine en les faisant passer comme du sable entre les doigts. Faites un puits au centre de ce mélange et versez l’oeuf légèrement battu, puis la crème fraîche. À l’aide d’une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule. Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez pendant 1 heure avant de l’utiliser.

Cuisson à blanc: préchauffez le four à 180 ºC (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à tarte. Étalez la pâte et déposez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez une feuille de papier sulfurisé recouverte de riz (ou de poids de pâtisserie) sur la pâte pour éviter qu’elle ne lève. Mettez au four 20 minutes.
La ganache au chocolat: coupez le chocolat en petits morceaux. Portez la crème fleurette à ébullition. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat et le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus. Battez les oeufs avec le sucre. Lorsque la préparation au chocolat est bien froide, incorporez le mélange oeufs-sucre.
Versez dans le fond de tarte précuit, et faites cuire 20 minutes à four doux, thermostat 1 ou 2. Laissez refroidir avant de déguster.
Sorbet poire
5 poires comices ou williams
200 g de sucre
1 l d’eau
1 cuillère à soupe d’alcool de poire (facultatif)

Eplucher les poires. Les mettre debout dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau. Porter à ébullition et faire pocher les fruits dans le sirop. Adapter le temps de cuisson à la maturité des fruits (environ 30 min). Les poures doivent être tendres mais ne pas se défaire. Laisser refroidir complètement.
Egoutter les fruits, enlever les pépins et les couper en petits morceaux. Faire bouillir 30 cl du sirop de pochage, laisser réduire de moitié.
Passer les fruits et le sirop réduit dans le mixer pour obtenir une purée fine. Ajouter éventuellement l’alcool.
Laisser 12 h au frigo, passer en sorbetière.

Servir le tout avec un alcool de poire ou un Chaumes (côteaux-du-layon).

Parce que ça y est, il est bouclé … 11 personnes autour de la table, une grande première. J’ai donc prévu des choses simples, et préparées à l’avance, parce que le réveillon est chez belle-maman cette année.
Nous seront tous autour de Pandinou, qui décompte les jours et essaye d’être sage en attendant le Père Noël.
Menu arrêté :
A l’apéritif, un cocktail au champagne : un Champagne pick-me-up et des canapés marins : blinis à la nordique, pain noir tarama crevettes, saumon mariné et pain azyme, petites quiches aux poireaux.
En entrée, un duo de tartares en verrines : St Jacques à l’huile de vanille et saumon à la coriandre.
En point d’orgue, un bar au gros sel, mais un bar sauvage pêché en mai à Bénodet … avec une compotée de fenouil et des petites pommes de terre rôties.
Un plateau de fromages pour les amateurs, avec une petite salade
Et en dessert, des tartelettes au chocolat amer accompagnées d’une boule de sorbet poire maison.