Kebab

Histoire de rigoler, de goûter, et de manger avec les mains, aussi, j’ai préparé pour ce midi des kebab, de A jusqu’� Z, et cela n’a rien de fast-food 😉
C’est une recette de fisslisa que j’ai noté il y a un paquet de temps, pour les pitas, j’ai refait une recherche pour trouver une façon de faire avec ma MAP, et j’ai trouvé la recette de Anne de Papilles et Pupilles sur Goosto. Résultat très très bon selon Panda (qui chope de temps en temps un kébab quand il va se balader en ville sur l’heure de midi).

Le principe : Il s’agit d’une viande rôtie (ou veau, poulet, dinde, agneau, boeuf haché) servie dans un pain pita que l’on coupe sans aller jusqu’au fond pour faire comme un petit godet qu’on remplira dans l’ordre : d’une feuille de salade, 1 ou 2 rondelles très fines de tomate, 1 ou 2 rondelle d’oignon rouge cru (facultatif), la viande au choix et par dessus la sauce blanche au yaourt.

Moi j’ai fait � l’agneau (parce que j’adooooooooooooore ça) :
Kebab

Tout d’abord préparer les pitas :
Pour 8 pains
Préparation:
20 min
Repos:
2 h
Cuisson:
30 min en tout
Ingrédients :
500 g de farine T55
300 ml d’eau
2 cuil. � soupe d’huile d’olive
1 cuil. � soupe de miel
1,5 cuil. � café de levure de boulanger déshydratée
1,5 cuil. � café de sel
Préparation de la recette
Mettez dans votre machine � pain tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant.
Choisissez le programme pâte (pétrissage + première levée). Vous pouvez également effectuer le pétrissage avec un robot muni d’un crochet � pâte ou � la main. Dans ce cas, travaillez la pâte jusqu’� ce qu’elle devienne souple et élastique.
Déposez le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’� ce qu’il double de volume (comptez environ 1h30).
Quand cette étape est terminée, renversez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Chassez l’air de la pâte et coupez le pâton en 8 morceaux de même poids. Façonnez-les en forme de boules et laissez-les reposer, toujours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pendant une vingtaine de minutes.
Prenez une autre plaque de cuisson. Recouvrez-la d’un papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.
Mettez dans le four le temps du préchauffage � 220ºC (th. 7).
Prenez 2 des boules façonnez, étalez-les au rouleau � pâtisserie de façon � obtenir un cercle grossier de 5 millimètres d’épaisseur. Ouvrez le four et déposez ces 2 galettes de pâte sur votre plaque préchauffée. Laissez cuire 7 � 8 minutes. Dès que les pains commencent � dorer, c’est cuit. Recommencez la même opération avec les 6 autres pâtons.

Ensuite la viande :
Couper la viande choisie en fines lanières et la mettre mariner 1h (un peu plus de 2h30) ou plus dans le mélange suivant :
2 c. � soupe d’huile d’olive
1 c. � soupe de vin blanc ou jus de citron
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de thym
1 pincée de piment moulu
1 c. � café de sel et poivre
1 c.� café de coriandre moulue
1 c.� café de concentré de tomates
1 c.� café de cumin moulu
Faire revenir ensuite la viande dans une poêle très chaude avec 1 oignon haché pendant
quelques minutes jusqu’� ce qu’elle soit bien dorée. En garnir les pitas.

Et enfin, la sauce :
Mélanger un yaourt bulgare avec un jaune d’oeuf dur écrasé � la fourchette, ajouter 2 trait de citron, sel, poivre, une pincée de cumin en poudre et 1/2 bouquet de coriandre haché.

Kebab

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