Soupe de céleri au bleu d’Auvergne

Dans la série « comment cuisiner les légumes autrement », une nouvelle recette extraite de livre « Soupes du jour » aux éditions Marabout. Je voulais l’essayer depuis longtemps, pour changer un peu du classique céleri rémoulade, et c’est un excellent légume d’hiver.
Céleri au bleu d’Auvergne
Pour 6 personnes
1 boule de céleri-rave
2 oignons
2 c. à café d’huile d’olive
1 litre d’eau
100 g de bleu d’Auvergne
sel, poivre
épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Ajoutez les morceaux de céleri et l’eau. Salez légèrement.
Couvrez et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
Retirez du feu et ajoutez les 3/4 du bleu d’Auvergne. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement. Coupez le reste du fromage en tout petits morceaux et ajoutez-les au moment de servir.
Idée : On peut également proposer des cro?tons.

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