Recette tirée du livre « Tajines et Pastillas » aux éd. Marabout
Pour les kefta
800 g de viande d’agneau hachée
1 oignon
3 branches de persil plat
3 branches de coriandre
sel
poivre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika
Pour le bouillon
3 oignons
2 carottes
3 tomates
2 branches de persil plat
2 branches de coriandre
1 cs d’huile d’olive
sel
poivre
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika doux
Epluchez et râtez l’oignon. Hachez très finement le persil et la coriandre. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Incorporez à la viande en malaxant puis confectionnez de petites boulettes.
Pour préparer le bouillon, épluchez et émincez les oignons. Hachez le persil et la coriandre. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les avec une écumoire. Laissez-les refroidir, épluchez et épépinez-les puis coupez-les en morceaux. Dans un plat à tajine, faites revenir les oignons et les épices dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes puis mélangez soigneusement. Ajoutez 3 verres d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Posez les boulettes sur les légumes, arrosez de bouillon et laissez mijoter 15 min à découvert.