Le gratin dauphinois ultime

LA recette du Ritz (merci Banou) pour un gratin fondantissime (et calorissime aussi …)


Oui, je n’ai pas dégainé l’appareil photo assez vite ….

Pour 500 g de pommes de terre
0,5l de lait
0,5 l de crème liquide
sel, poivre, muscade
3 gousses d’ail
parmesan ou gruyère râpé (facultatif)

Couper les pommes de terre épluchées en tranches fines et régulières (pour cela une mandoline est un outil pas mal, mais un bon couteau marche bien aussi).
Faire chauffer le lait et la crème.
Ajouter les gousses d’ail épluchées, de la muscade et du thym. Cuire les pommes de terre aux 3/4 (soit 15 à 20 min).
Enlever les pommes de terre avec une écumoire. Remettre le liquide sur feu moyen-fort pour faire réduire au maximum (attention aux débordements …), 15 à 20 min.
Ajouter 50 à 75g de parmesan ou de gruyère râpé. Laisser épaissir.
Disposer les pommes de terre dans un plat à four beurré. Verser le mélange dessus. Mettre dans le four préchauffé à 200° pendant 25 à 30 min.
Déguster dans un silence religieux ….

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