Petit réveillon entre nous, avec Pandinou qui a lutté jusqu’à minuit pour passer en 2010 avec nous « comme un grand ». Pas de grande cuisine, j’avais promis un « réveillon Picard » : langouste, et en dessert une boule de sorbet avec un fond d’eau-de-vie.
Langouste rôtie express route des épices
Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
Chez Picard :
* 1 queue de langouste crue Caraïbes,
* 30 g de beurre.
Chez l’épicier :
* 1 écorce d’orange non traitée,
* 1 étoile de badiane,
* 25 cl de Cognac,
* 1 bouquet garni,
* fleur de sel et baies roses.
Dans une grande marmite portez à ébullition 2 litres d’eau avec l’écorce d’orange, la badiane, le bouquet garni. Lorsque l’infusion bout, coupez le feu et ajoutez le Cognac. Plongez-y la langouste encore surgelée et couvrez.
Lorsque la marmite a totalement refroidi, mettez-la au réfrigérateur telle quelle et laissez reposer 12 heures.
Le lendemain, 5 minutes avant de servir, faites chauffer le gril du four. Sortez la langouste de l’infusion, épongez-la et coupez-la en deux dans la longueur. Posez-la sur la plaque du four, dispersez dessus des copeaux de beurre, de la fleur de sel et du poivre rose. Enfournez sous le gril 3 à 5 minutes.
Pour notre part, le feu dans la cheminée a servi de support à la cuisson finale des langoustes :
