Pain « Eclats de céréales » sur poolish, cuisson en cocotte

Encore une réalisation de boulange, un vrai régal avec un fromage de chèvre par exemple. Je continue à pratiquer la technique de la poolish, car elle permet d’obtenir un pain très goûteux et qui se conserve un chouilla mieux, il sèche moins vite.
J’utilise la MAP pour le pétrissage et la première levée, avec un résultat top !

Pain céréales sur poolish

La veille au soir, préparer la poolish :
Mélanger 150 g de farine T55 avec 150 ml d’eau et 1/2 cuil à café de levure sèche. Couvrir d’un linge et laisser reposer toute la nuit à l’abri des courants d’air (pas loin d’un radiateur par exemple).

10 ou 12h plus tard, quand la poolish bulle et est bien gonflée, la mettre dans la cuve de la MAP, puis ajouter :
150 ml d’eau
2 cc de sel
1,5 cs d’huile neutre
90 g de farine T55
240 g de farine « Eclats de céréales »
1 cs de sucre
1/2 cc de levure sèche

Lancer le programme « pâte » ou « dough ». Sur ma MAP il dure 1h30.
A l’issue du programme, reprendre la pâte sur le plan de travail fariné. Façonner en boule.
Chemiser une cocotte passant au four de papier sulfurisé. Déposer délicatement le pâton dans la cocotte. Laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h.
Couvrir la cocotte et enfourner dans le four froid réglé à 240º pour 45 min.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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