Une bonne quantité de bananes ayant été malencontreusement oubliée dans le fond de la corbeille à fruits, j’allais me résigner à les balancer purement et simplement, mais je répugne toujours à ce genre de geste. Puis, mes souvenirs culinaires et gourmands m’ont ramenée à des petits dej pris sur un voilier dans la mer des Antilles … j’ai fermé les yeux quelques instants pour retrouver le goût de la confiture de bananes étalée sur de la brioche … ni une, ni deux, j’ai épluché les bananes (qui sous leur peau tigrée à l’excès étaient tout à fait consommables) et j’ai fait quelques pots de confiture de bananes à la cannelle.
Pour environ 700 g de bananes épluchées
560 g de sucre cristal
1 jus de citron vert
1/2 cuil à café de cannelle
Couper les bananes en rondelles. Les mélanger avec le sucre et le jus de citron, ajouter un petit verre d’eau (pour compenser le fait que le banane ne soit pas très juteuses).
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir environ 15 min. Ajouter la cannelle, donner éventuellement un petit coup de mixer plongeant, sans insister.
Mettre dans des pots ébouillantés, retourner et attendre le refroidissement complet.