Parfait dessert pour clore un repas italien, petit entremet fruité déclinable à l’infini. A la base, une crème cuite parfumée, surmontée (ou entourée, voir plus bas) d’un coulis de fruits. Très rapide à préparer et toujours très apprécié !
Panacotta aux fruits rouges
Pour 6 verrines (ou 6 empreintes briochettes silicone)
Pour la crème :
50 cl de crème liquide (légère ou pas)
50 à 75 g de sucre (au goût, à affiner aussi en fonction du coulis utilisé)
2 à 3 feuilles de gélatine (voir plus bas)
extrait de vanille
Pour le coulis :
200 g de fruits rouges surgelés
2 cuilllères à soupe de sucre glace
Tremper la gélatine quelques minutes dans l’eau froide. Faire chauffer la crème, le sucre et l’extrait de vanille. Aux premiers signes d’ébullition, ôter du feu et faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger, verser dans les verrines.
Laisser prendre 2h au réfrigérateur.
Réaliser le coulis en mixant les fruits rouges décongelés avec le sucre glace.
Verser sur les panacotta quand elles sont prises.
Notes :
Avec un coulis plus sucré ou des fruits moins acides (mangue, fraises …) on peut mettre peu de sucre dans la crème.
Pour présenter les panacotta en verrine, 2 feuilles de gélatine suffisent. La crème sera oncteuse et fondante. Par contre, pour une présentation démoulée (par exemple, on peut faire prendre les crème dans des moules briochettes ou pyramides en silicone) 3 feuilles sont nécessaires pour avoir une tenue suffisante.