Publication comme je n’en fait pas souvent (parce que l’air de rien c’est du boulot), une recette avec les étapes en images … aujourd’hui, l’osso bucco à la milanaise, recette de ma tantine, servi à l’occasion d’un anniversaire :
Les ingrédients :
* 1.500 de jarret de veau (soit environ 6 à 8 morceaux)
* 250g de carottes
* 250g d’oignons
* 3 cuillerées à soupe d’huile + huile d’olive
* 1kg de tomates (pelées en boîte)
* sauge, basilic frais ou séché
* bouquet garni
* 1/4 l de vin blanc sec
* 1 bouillon cube
Cremolata
* 1 1 bouquet de persil
* 1 gousse d’ail
* 1 zeste de citron
* 1 zeste d’orange
1. Faire revenir le veau coupé en rondelles dans un mélange huile + huile d’olive (poêle)
2. Quand les 2 faces sont dorées les mettre dans un cocotte à frissonner dans un fond de veau avec un bouillon cube
3. Dans la poêle où l’on a fait revenir le veau, ajouter les oignons hachés, les faire revenir, puis les carottes râpées finement (rajouter de l’huile si besoin est).
Ensuite ajouter les tomates égouttées.
4. Couvrir, laisser cuire jusqu’à ce que les carottes et les oignons soient tendres
5. Passer ce mélange à la moulinette
6. Rajouter dans la cocotte où cuit le veau avec les fines herbes et le bouquet garni
7. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Ajouter dans la cocotte avec le restant du vin, saler, poivrer.
8. Laisser cuire à très petit feu 1h/1h30
9. Au moment de servir, préparer la Crémolata qui va donner du caractère à l’Osso Buco en mélangeant tous les éléments dans un mixer.
et mixer pas trop finement.
10. Lier avec un peu de sauce prélevée à part dans un bol.
Classiquement, servir avec un risotto a la milanese mais là, j’ai opté pour un plat de polenta, parce que c’est moins long à préparer 😉