Mois : décembre 2009

La douceur de la ganache au chocolat qui cache une couche de caramel au beurre salé, le tout sur une pâte sucrée divine … quoi de mieux pour fêter un anniversaire ?

Tout d’abord la pâte sucrée de Pierre Hermé :

Ingrédients (pour 4 fonds de tarte de 24cm)
500g de farine T45
300g de beurre mou
190g de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
1/2cc de vanille en poudre (ou l’intérieur d’une 1/2 gousse de vanille)

Préparez tous vos ingrédients.
Tamisez la farine. Tamisez le sucre glace.
Dans le bol du mixer (équipé si possible d’une lame en plastique) : déposez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu’à obtenir une texture complètement souple.
Incorporez dans l’ordre : le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis la farine.
Mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez AUSSITOT ! Si vous la travaillez trop, elle perdra sa texture sablée.
Retirez la pâte du mixer et divisez la en 4. Entourez chaque pâton dans du film alimentaire et placez la quantité que vous voulez utiliser au frais pour au moins 4h. Pour le reste, congelez le.
Le temps de repos de la pâte est indispensable pour qu’elle s’assouplisse et pour qu’elle ne se craquelle pas ni ne se rétracte à la cuisson.

Ensuite, le caramel :
80 g de crème fraîche
90 g de sucre
40 g de beurre salé mou

Cuire le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajouter la crème (attention aux éclaboussures) et le beurre, et remuer longuement sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Verser sur le fond de tarte en étalant pour avoir une couche uniforme. Laisser refroidir 40 min au réfrigérateur.

Pour finir, la ganache :
240 g de crème liquide
240 g de chocolat à cuire râpé ou coupé en petits morceaux

Faire chauffer la crème sur feu doux. A l’ébullition, ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant délicatement. Verser sur la tarte, laisser prendre au moins une heure au frais, 24h si possible.

Accompagner d’un maury.

Petit dîner en amoureux autour d’un plat aux saveurs asiatisantes … sympathique, tout se prépare à l’avance et se cuit au dernier moment.
Accompagner de riz parfumé et de sauce soja, pour compléter le tableau.

Côtes de porc marinées miel et cardamome
Source : Marinades aux éditions Marabout
Pour 4 personnes

8 petites côtes de porc

Marinade
2 cuil à soupe de miel
2 gousses d’ail hachées
1/2 cuil à café de cardamome
1/2 cuil à café de thym
2 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Placez-y les côtes de porc en les badigeonnant bien de marinade.
Recouvrez d’un film plastique et mettez au frais 1 h.
Faites chauffer une poêle à feu vif et placez-y les côtes de porc. Lorsque chaque côte est bien saisie de chaque côté, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en retournant de temps en temps.
Pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau si la préparation attache.

Sauce d’accompagnement : mélanger par personne 3 cuil à soupe de ketchup et 1 cuil à soupe de sauce Worcester, additionné éventuellement de quelques gouttes de Tabasco.

Servir avec du riz parfumé.

Ayé, j’ai fini par craquer … le top de la mode culinaire de ces derniers temps, qui fleurit sur les blogs après les machines à pains, yaourtières et autres poches à douille pour macarons, j’ai nommé le siphon !
A moi donc les réalisations de chantilly, sucrée ou salée, espumas diverses et variées, en verrine pour rester dans la tendance et légères parce qu’il me reste quelques scories de ma grossesse 😉

Voici ma première réalisation avec l’engin :

Appétissant, non ? une chantilly onctueuse et légère comme un nuage … hmmmm pour accompagner une glace, un pur délice !
Bref, attention de bien suivre les instructions hyper détaillées de Chef Simon, sinon gare à la catastrophe … il faut aussi résister à l’envie de secouer le siphon à chaque utilisation, sous peine de se retrouver avec du beurre (c’est du vécu !).

Les restes, ça a toujours été un problème … combien de fois ai-je ouvert le contenu d’une boîte hermétique pour que son contenu termine à la poubelle, un brin dégoûtée.
Je m’astreint donc maintenant à savoir ce que je vais faire des restes, soit simplement réchauffé, servir directement froid quand c’est possible, ou les utiliser dans une nouvelle recette. J’ai utilisé cette troisième solution pour recycler un reste de picadillo, un très savoureux plat mexicain à base de bœuf haché.

Ingrédients pour la pâte briochée
200 ml de lait tiède
1 oeuf battu
2 cuill à café de Briochin ou Saf
1,5 cuill à café de sucre
400 g de farine
1 cuill à café de sel
70 g de margarine ( ou beurre mou)
un reste de picadillo (environ 8 cuil à soupe)

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre de la recette et lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte briochée et détaillez là en 8 morceaux de taille égale (90-100 g) avec les doigts, former des cercles en aplatissant la pâte (1 cm d’épaisseur) et déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre.
remonter les côtés régulièrement, soudez bien avec les doigts, former une jolie boule puis retourner le bun et le déposer sur une plaque de four farinée (la soudure se retrouve en dessous et le côté lisse au dessus).
Dorer au jaune d’œuf ou au lait.
Laisser lever une bonne demie heure (four préchauffé puis éteint).
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.