Jour : 2 décembre 2009

Ayé, j’ai fini par craquer … le top de la mode culinaire de ces derniers temps, qui fleurit sur les blogs après les machines à pains, yaourtières et autres poches à douille pour macarons, j’ai nommé le siphon !
A moi donc les réalisations de chantilly, sucrée ou salée, espumas diverses et variées, en verrine pour rester dans la tendance et légères parce qu’il me reste quelques scories de ma grossesse 😉

Voici ma première réalisation avec l’engin :

Appétissant, non ? une chantilly onctueuse et légère comme un nuage … hmmmm pour accompagner une glace, un pur délice !
Bref, attention de bien suivre les instructions hyper détaillées de Chef Simon, sinon gare à la catastrophe … il faut aussi résister à l’envie de secouer le siphon à chaque utilisation, sous peine de se retrouver avec du beurre (c’est du vécu !).

Les restes, ça a toujours été un problème … combien de fois ai-je ouvert le contenu d’une boîte hermétique pour que son contenu termine à la poubelle, un brin dégoûtée.
Je m’astreint donc maintenant à savoir ce que je vais faire des restes, soit simplement réchauffé, servir directement froid quand c’est possible, ou les utiliser dans une nouvelle recette. J’ai utilisé cette troisième solution pour recycler un reste de picadillo, un très savoureux plat mexicain à base de bœuf haché.

Ingrédients pour la pâte briochée
200 ml de lait tiède
1 oeuf battu
2 cuill à café de Briochin ou Saf
1,5 cuill à café de sucre
400 g de farine
1 cuill à café de sel
70 g de margarine ( ou beurre mou)
un reste de picadillo (environ 8 cuil à soupe)

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre de la recette et lancer le programme pâte.
Récupérer la pâte briochée et détaillez là en 8 morceaux de taille égale (90-100 g) avec les doigts, former des cercles en aplatissant la pâte (1 cm d’épaisseur) et déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre.
remonter les côtés régulièrement, soudez bien avec les doigts, former une jolie boule puis retourner le bun et le déposer sur une plaque de four farinée (la soudure se retrouve en dessous et le côté lisse au dessus).
Dorer au jaune d’œuf ou au lait.
Laisser lever une bonne demie heure (four préchauffé puis éteint).
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180º.