La reine du pot-au-feu, selon Panda. En m?me temps, c’est un de mes plats phares, un de ses plats favoris, et depuis le temps que j’en fait, j’ai eu le temps de peaufiner ma recette.
D’abord, je fais le pot-au-feu version femme pressée : à la cocotte-minute (vu le temps d’épluchage des légumes, je ne vais pas me lever à 5h du mat pour que tout soit pr?t à midi ….). Choix des morceaux de viande : cette fois ci du plat de côtes, de la macreuse, de la joue (hmmmmm) et de la queue (pour donner du go?t au bouillon). La recette est assez simple : peler les légumes et les couper en gros morceaux (1/2 céleri rave, 3 ou 4 beaux navets, 4 ou 5 carottes, 3 ou 4 blancs de poireaux ficelés). Les mettre dans la cocotte avec 2 litres d’eau et un bouquet garni. Porter à ébullition puis ajouter la viande. Laisser mijoter 10 min à feu doux en écumant. Fermer ensuite la cocotte et compter 20 min de cuisson à la mise en pression (repère 2 sur la clipso). Au bout de ce temps, ôter les légumes, les réserver. Refermer la cocotte et compter encore 30 min de cuisson à la remise en pression.
Pendant ce temps, cuire des pommes de terre épluchées à l’eau. Et pour les gourmands, faire cuire des os à mo?lle dans de l’eau salée et citronnée une dizaine de minutes.
Servir la viande entourée des légumes, les os à part avec du gros sel et du pain de campagne. Proposer des cornichons et de la moutarde. Arroser d’un gigondas 2001 …
Et pour couronner tout ça, première flambée dans la maison. C’est pas ça qu’on appelle le bonheur ?
Ici commence le rêve
Moi je dis quand m?me que les patates c’est meilleur si on les fait cuire dans une petite casserole de bouillon 🙂
(et je rajoute un peu de pied de veau…)
Oui, c’est clair que quand mon neurone n’est pas mobilis? par autre chose, c’est ce que je fais. Et puis en mati?re de pot-au-feu, il doit y avoir au moins autant de fa?ons de faire que de cuisiniers.