Cocos de Paimpol à la bretonne

Une excellente recette pour un excellent produit de saison :

Cocos de Paimpol à la bretonne (Prince de Bretagne)
4 Personnes
400 g de grains de Coco de Paimpol A.O.C.
100 g d’oignons émincés
1/4 de litre de bouillon de pot-au-feu
4 à 5 gousses d’ail, 2 échalotes
250 g de tomates fra?ches
1 petit poivron vert en morceaux

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 50 min.
Co?t : économique
Difficulté : facile
Vin : Rosé d’Anjou

– Faire doucement rissoler au beurre (ou à l’huile d’olive) 100 g d’oignons émincés, arroser avec 1/4 de litre de bouillon de pot-au-feu.
– Faire bouillir et ajouter 4 ou 5 gousses d’ail et 2 échalotes épluchées mais entières.
– Ajouter 250 g de tomates fra?ches en dés et un petit poivron vert en morceaux, faire bouillir.
– Ajouter les Cocos, saler peu et poivrer fortement.
– Ajuster si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide, laisser cuire 40 à 50 minutes.
– En fin de cuisson le jus doit ?tre réduit et les légumes tendres sans ?tre écrasés.

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