Assiette libanaise


Recettes tirée du livre « Cuisine libanaise » d’Anne Wilson
Keftas de boeuf
1/4 de bol de boulghour
250 ml d’eau
750 de viande hachée (boeuf ou mouton)
1 oignon, émincé finement
1 gousse d’ail écrasée
1 cuil à café de cumin moulu
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
1/4 de bol de pignons hachée
1 oeuf battu

Faire tremper le boulghour dans l’eau pendant 30 min. Egoutter. Dans une jatte, mélanger le boulghour avec le reste des ingrédients, le cumin et la cannelle. Répartir en 12 portions.
Modeler chaque portion en forme de saucisse, l’enfiler sur une brochette.
Griller les keftas sur une grille huilée, 8 min à feu vif, en les tournant pour qu’elles soient dorées et cuites au centre.

Taboulé
250 g de boulghour ou de semoule
1/2 l d’eau
3/4 de bol de persil plat haché
3/4 de bol de menthe hachée
4 oignons nouveaux émincés
2 tomates coupées en dés
1 jus de citron
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de poivre moulu

Faire tremper 10 min le boulghour, légoutter et presser avec une cuillère pour l’essorer.
Dans un saladier, mélanger le boulghour, le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le jus de citron, l’huile, le poivre.

Salade d’aubergines et de courgettes
2 petites aubergines
3 petites courgettes
2 cuil à soupe d’huile d’olive
8 brins de coriandre hachée
1/2 jus de citron
1/2 jus d’orange
1/2 cuil à café de poivre moulu

Couper en 2 les aubergines, les débiter en demi-rondelles. Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 15-20 min.
Couper les courgettes en longs rubans fins à l’aide d’une économe. Rincer les tranches d’aubergines, les sécher avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile les 2 faces et les disposer dans un plat à four.
Sous le grill chaud, faire dorer les tranches, 3 mi de chaque côté.
Dans un saladier, disposer aubergines et courgettes, parsemer de coriandre, poivrer, verser les jus de fruits et l’huile, remuer.

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