Tartare de saumon à la coriandre


Recette tirée du livre « Tartares et Carpaccios » aux éditions Marabout
15 mn de préparation – 30 mn de congélation

Pour 4 personnes
500 g de filet de saumon frais
le jus d’1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de framboise
3 c. à soupe de feuilles de coriandre
sel et poivre du moulin

Placez les morceaux de saumon 30 minutes au congélateur pour les raffermir.
Découpez-les ensuite en morceaux les plus fins possibles. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement. Incorporez à ce mélange les morceaux de saumon.
Formez quatre parts avec le saumon. Garnissez-en un ramequin que vous démoulerez dans chaque assiette.
Vous pouvez remplacer la coriandre par de la ciboulette ou des feuilles d’aneth frais.

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