Caponata sicilienne

L’aubergine est un de mes légumes favoris – j’aime sa texture particulière et ses parfums d’été ! Cette recette est un must de Weight Watchers, et c’est aussi bon chaud en accompagnement de grillades que froid pour réaliser une salade de pâtes.

Caponata

Caponata sicilienne
1 belle aubergine
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de pulpe de tomates
10 olives vertes
6 olives noires

Faire chauffer 2 cc d’huile d’olive pour faire blondir 2 branches de céleri coupées en dés,2 oignons émincés, 2 gousses d’ail hachés pendant 3 à 4 min. Réserver.
Rajouter 2 cc d’huile d’olive et y faire dorer 1 grosse aubergine émincée avec la peau, y ajouter le mélange d’oignon, la pulpe de tomates, ainsi que 10 olives vertes et 6 olives noires hachées. Asperger de 3 CS de vinaigre et 1 cc de sucre.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 min. Si nécessaire rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

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