Mois : décembre 2006

Il fait froid dehors, le temps est gris et déprimant – du coup je sors la cocotte pour mijoter un plat qui réchauffe et met du baume au cœur …
Carbonades flamandes
forum odelices – pilou28

Pour 4 personnes

800g à 1kg de viande pour carbonnades (perso de la poitrine et du collier à bourguignon – connaissent pas la carbonnade en Bretagne)
2 oignons et 1 gousse d’ail
2 tranches de pain (sans les croutes) tartinées copieusement de moutarde de Dijon
75cl de bière brune style Pied de Boeuf ou Maes Nature ou autre (je n’ai trouvé que de la Pelforth, la prochaine fois je file à Carrouf)
beurre pour la cuisson (1 grosse noix)
un peu de farine pour singer la viande
1 c à s de cassonade brune
1 cube de bouillon boeuf délayé dans de l’eau tiède.
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
sel et poivre.

Découper la viande en gros cubes (3 cm de côté au moins).
Emincer les oignons et écraser l’ail.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons et l’ail.
Quand ils sont translucides les mettre sur une assiette et faire revenir la viande à la place (bien laisser colorer). Saupoudrer d’un peu de farine et ajouter les oignons.
Bien mélanger.
Ajouter la bière et les tranches de pain à la moutarde, le bouquet garni, la cassonade, le bouillon. Bien saler et poivrer.

Laisser mijoter 3 heures à feu doux. 1 heure avant la fin, laisser à mi-découvert. Si la sauce n’est pas assez épaisse, lier avec un peu de fécule de ma?s (prélever un peu de sauce et mélanger à de la fécule dans un bol, remettre le mélange dans la cocotte. Ca évite les grumeaux).
A servir soit avec des frites ou alors ajouter des pommes de terre en quartier dans la cocotte 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.
Bilan, un grand régal, et une bonne recette à réchauffer.

Une excellentissime recette, pour un dessert léger, raffiné et frais. En plus, c’est pas très dur à faire, il faut juste y mettre un peu de précautions. Une fois de plus, ô délices m’a permis d’épater la galerie ….

B?che de No?l au confit de mangues
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 mi
Réalisation : assez facile
Ingrédients
* Pour le confit de mangues : 2 belles mangues
* 1 petit citron vert
* 30 g de sucre (1 oz)
* noix de coco râpée

* Pour le biscuit : 125 g de sucre (un peu plus d’1/2 tasse)
* 4 oeufs
* 120 g de farine

* Pour le sirop : 20 cl d’eau (4/5 tasse)
* 60 g de sucre (2 oz)
* 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation

Pelez les mangues et coupez-les en gros cubes. Mélangez au sucre et au jus du citron vert.
Faites cuire sur feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps afin de confire les morceaux de fruits.
Puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou mixez-les légèrement.

Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d’oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Versez alors la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire bien beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180?C (thermostat 6, 350?F).
Démoulez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre, retirez du feu et ajoutez le rhum.
Versez le sirop encore tiède sur le biscuit, celui-ci sera plus moelleux et roulera sans casser.
Etalez le confit de mangues sur une épaisseur d’environ 3 mm et parsemez le noix de coco râpée.
Roulez délicatement le biscuit. Coupez les extrémités et réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.
Pour servir, saupoudrez la b?che de noix de coco râpée ou de sucre glace.

Que faire avec une bouteille de lait ribot qui menace de se périmer dans le frigo ? D’abord, un tour des blogs culinaires, et hop une fournée de Buttermilk pancakes d’Estelle. Et puis, comme ça n’a pas suffit à entamer sérieusement mon stock, j’ai testé les Buttermilk slices trouvées sur le blog Tilou Cuisine :

150g de beurre doux
1 cup de sucre en poudre
2 oeufs battus
250g de farine + 1 cc de levure chimique
200ml de lait ribot
1 cuil a thé de vanille liquide
Garniture :
3 pommes à dessert
Amandes effilées (facultatif)

Préchauffer le four a 180 degrés et beurrer un moule carre.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les oeufs en battant bien.
Ajouter la farine, la vanille et le buttermilk. Verser une couche de pâte
dans le moule, puis disposer les pommes émincées en quartiers fins ou les poires. Verser
le reste de pâte, puis persemer les amandes effilées.
Saupoudrer d’amandes effilées si désiré.
Cuire 35 – 40mn. Servir tiède ou froid.

Lassitude, envie de repos, de famille et de petits plats mijotés (c’est une obession, je sais). Trop de choses en route, pas assez de temps pour les réaliser, impression de ne pas y ?tre … décalage des perceptions, mal de t?te latent, fatigue qui s’accumule et bilan de fin d’année à préparer.
Non, je ne craquerais pas !

Une bonne petite recette en cocotte, peu d’efforts beaucoup d’effet.
Coquelets normands
4 personnes
Ingrédients :
2 coquelets (600g)
4 pommes acides
4 cc de crème fra?che épaisse
2 cc de margarine
6 cl de cidre brut
2 cc de paprika
1 branche d’estragon

Epluchez et épépinez les pommes.
Prenez vos coquelets vidés et farcissez-les avec 1/2 pomme coupée en lamelles, 5 feuilles d’estragon, du sel, et du poivre du moulin.
Dans une cocotte, faites revenir les coquelets dans 2 cs d’huile avec l’autre 1/2 pomme coupée en cubes, le cidre, 3 feuilles d’estragon, sel et poivre du moulin.
Saupoudrez de paprika.
Laissez mijoter 45 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les trois pommes restantes en 2 et faites cuire très doucement avec 2 cs d’eau.
A la fin de la cuisson des coquelets, récupérez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez 4 cs de crème fra?che.
Découpez les coquelets, nappez-les de cette sauce et placez autour les 1/2 pommes.

Il y a des coins comme ça, on passe devant ou pas loin pendant des années, ensuite on habite tout près, et on n’a jamais l’idée d’aller les voir. La Roche aux Fées, c’est un peu ça. Située sur l’axe Rennes-Angers, que Panda et moi avons pris très régulièrement pendant les 5 ans que nous avons passés là bas, pas loin de Rennes tout de m?me, du côté de Janzé, genre à 25 min de notre maison.
Non, la ballade dominicale, à Rennes, c’est la mer aux beaux jours et Brocéliande en hiver. Point. Du coup, en cherchant une idée originale pour Frangine qui était de passage ce dernier week-end, nous voilà partis à la Roche aux Fées.

Un peu de culture

La Roche aux Fées, c’est une allée couverte, un monument mégalithique impressionant. Surtout en fin de journée, quand le soleil d’hiver, déjà bas, devient rasant. Et du coup, forcément, Pandate ressort son EOS, faut pas déconner.
Un autre site sur le sujet ici.

Autour du monument, pas grand’chose en hiver, mais le site vaut le coup d’œil. Il démontre la force de caractère des anc?tres bretons de Panda (et par extension de Pandinou), qui ont quand m?me tra?né les pierres (et pas des cailloux, 45 tonnes la plus grosse tout de m?me) depuis une carrière située à 4km de là .
Un site à revoir au printemps, quand on n’est pas trop pressés de rentrer parce qu’on a les orteils gelés ….

J’aime l’hiver, c’est peut-?tre ma saison favorite. Pour le froid, les lumières, l’envie de s’ococouler au fond d’un fauteuil dans les bras de Panda en sirotant un grog devant la cheminée (oh le gros cliché !). Pour préparer No?l, aussi.
Pour les bonnes odeurs d’épices et d’oranges, les bons gros plats qui réchauffent, les étoiles dans les yeux des enfants (et m?me dans les miens, mais chuuuuut).
Mais il y a quand m?me un truc qui m’agace gravement, c’est qu’il faut gratter la voiture le matin en partant grrrrrr.