Cuisine actuelle hors série février-mars 2003
Financiers aux noisettes
pour 20 pièces (10 dans mes moules à financiers)
préparation 15 min
cuisson 15 min
3 blancs d’oeufs
100 g de beurre
150 g de sucre glace
30 g de farine
75 g de noisettes en poudre
20 noisettes entières
sucre en poudre à la cannelle
Préchauffez le four sur th. 8 (240?). Répartissez 20 caissettes en papier sur une plaque ou beurrez 20 moules à financiers ou à muffins.
Dans une casserole, préparez un beurre noisette : laissez fondre le beurre sur feu vif jusqu’à ce qu’il mousse, sans colorer.
Mélangez le sucre glace, les noisettes en poudre et la farine. Incorporez les blancs d’oeufs non battus en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre noisette encore chaud en travaillant avec une spatule.
Remplissez les moules puis disposez au centre de chaque biscuit une noisette entière en l’enfonçant légèrement.
Faites cuire 5 min. Réflez le four sur th. 6-7 (200?) puis laissez cuire encore 5 min. Laissez les financiers 5 min encore au four avant de les sortir. Saupoudrez-les de sucre à la cannelle dès la sortie du four et dégustez-les tièdes ou froids.
Ces gâteaux se conservent 1 semaine dans une bo?te hermétique.