Alors au final, les 2,6 kg de maquereaux restant (soit 18 bestioles) ont terminé en rillettes. J’ai réalisé et stérilisé 11 verrines modèles « Le Parfait 200 ». Au passage, j’ai essayé le modèle « Familia Wiss », c’est super ! Je pense qu’à l’ouverture je vais beaucoup moins me battre avec les fichues rondelles de caoutchouc qui ne veulent pas lâcher !
Voici la recette, les photos suivent …. dès que possible.
Rillettes de maquereaux
Source : marmiton.org
Préparation : 1 h environ
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 800 g de poisson) :
* 1 litre de court bouillon
* 20 cl de vin blanc sec
* 1/2 cuillère à café de curry
* 2 brins d’estragon haché
* 400 g de crème épaisse
* sel et poivre
1. Cuire les maquereaux au court bouillon 5 mn. Sortir les poissons, les égoutter. Lever les filets (en enlevant toutes les parties marrons et noires-enlever la peau et les ar?tes).
2. Préparation de la sauce : verser 20 cl de vin blanc sec, dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter la crème épaisse, le curry, l’estragon haché. Saler et poivrer.
3. Mélanger et laisser réduire pendant 10 mn, à feu moyen. Ecraser la chair des maqueraux avec une fourchette et mélanger à la sauce.
4. Laisser cuire 10 mn jusqu’à disparition de la sauce (remuer de temps en temps).
5. Mettre dans une terrine. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 h.
6. Stérilisation 1h en cocotte-minute.
Ici commence le rêve