Mousse de foies de volaille

Une petite entrée rapide et sympa, à tartiner aussi pour l’apéro :
Mousse de foies de volaille
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Réfrigération : 24 h
* 400 g de foies de volaille
* 40 g de graisse d’oie
* 1 oignon
* 2 œufs
* 1 verre à liqueur de cognac
* 4 cuil à soupe de crème fra?che épaisse
* sel, poivre du moulin
1. Faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupes-les en rondelles.
2. Pelez l’oignon et hachez-le finament. Dans une po?le, faites fondre la graisse d’oie à feu moyen et faites-y blondir l’oignon haché pendant 5 min en remuant. Ajoutez les foies de volaille et laissez cuire 10 min en les retournant régulièrement.
3. Passez cette préparation au mixeur, puis ajoutez les rondelles d’oeufs durs, le cognac, la crème, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
4. Répartissez cette mousse dans une petite terrine en ayant soin de bien la tasser avec le dos d’une cuillère. couvrez et laissez reposer au régrigérateur pendant 24 h avant de servir.
Cette terrine peut parfaitement se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui vous laisse la possibilité de la préparer à l’avance.

  1. Nina dit :

    Je fais ? peu pr?s la m?me, mais sans oeufs, les foies g?n?reusement saupoudr?s de thym et ? peine cuits, et mix?e au moulin ? l?gumes version grand-m?re.
    Source fiches cuisine Elle vintage ann?es 70 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *