Petit d?ner pour 2

Non, je ne soigne pas ma mauvaise conscience à grands coups de d?ners aux chandelles. Cependant, un petit d?ner raffiné, de saison et en plus pr?t d’avance, ça en jette. Je me suis inspirée de deux recettes du magazine Cuisine et Vins de France, mais j’ai fait aussi avec ce que j’ai trouvé …. Donc, je retranscris ici les recettes originales, et j’indique mes modifications / adaptations.
Navarin de souris d'agneau
Navarin de souris d’agneau
Préparation 30 min
Cuisson 1h10
Pour 4 personnes
4 souris d’agneau (fra?ches, ou décongelées type Picard)
1 botte de navets
1 botte de carottes
1 botte de petits poireaux
800 g de petits pois
2 oignons
2 gousses d’ail
1 brin de thym
2 cuil à soupe rases de farine
2 tablettes de bouillon de volaille
10 cl d’huile
1 gros bouquet d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon)
sel, poivre
Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif.
Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez. Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 l d’eau, portez à ébullition en remuant puis baissez le feu et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, écossez les petits pois, pelez et coupez les légumes en morceaux. Ciselez les herbes. Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.
Egouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service. Faites réduire le jus sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux (10 min environ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.
Le bon accord : un saumur-champigny.
Notes : j’ai utilisé des souris d’agneau congelées, elles n’ont clairement pas la saveur de l’agneau de pré salé, commun par ici. D’autre part, je n’ai pas trouvé de petits pois frais, par contre j’avais des petits bulbes de fenouil et des petites pommes de terre nouvelles, que j’ai ajoutées 30 min avant la fin de cuisson. Pour finir, j’ai pris (hérésie finale) des herbes séchées, car je n’ai pas eu le coeur de ratiboiser le bouquet de persil qui pousse dans mon jardin ….. par contre, j’ai mis du thym frais.
Salade de fraises au rosé
En dessert, je me suis inspirée de la sala de fraises au Lillet, qui est servie avec une quenelle de crème chantilly mélangée à de la ricotta. La ricotta est un fromage frais italien, et c’est aussi un ingrédient « à la mode », ce qui me rend un peu méfiante, j’ai donc zappé cette partie. D’autre part, le Lillet est un vin apéritif de la région de Bordeaux, que je n’ai pas trouvé dans les rayons de mon petit supermarché, et j’avais la flemme de passer chez un caviste, j’ai donc opté pour un vin rosé un peu sucré, auquel j’ai jouté un peu de sucre, comme suggéré dans la recette. J’ai utilisé un cabernet d’Anjou, que j’ai servi bien frais pour accompagner le dessert.
Minestrone de fraises au Lillet
Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
600 g de fraises
50 cl de Lillet
250 g de ricotta
20 cl de crème liquide très froide
6 capsules de cardamome
2 sachets de sucre vanillé
Concassez grossièrement les capsules de cardamome, mettez-les dans uen casserole avec le Lillet sur feu vif. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert 5 min, puis filtrez le liquide à travers une passoire fine et laissez refroidir.
Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers. Battez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à la fin. Incorporez-la délicatement à la ricotta. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour servir, répartissez les fraises dans des coupes ou des assiettes creuses, versez le Lillet refroidi et déposez au centre de chacune une quenelle de ricotta à la crème (façonnée à l’aide de 2 cuillères). Servez bien frais.
Les conseils de CVF : A défaut de Lillet, vin apéritif de la région de Bordeaux, utilisez du vin rosé. Dans ce cas, ajoutez-lui 80 g de sucre.
Vous pouvez décorer de feuilles de verveine ou de basilic.
Le bon accord : un Lillet.

0 réponse sur “Petit d?ner pour 2”

  1. Du Lillet rhaaaaaaaaaaaaaaaa j’adore ?a 🙂
    Cette infamie de ricotta (qui est peut-?tre un truc bon si on l’ach?te chez un vrai cr?mier) peut tr?s bien se remplacer par du bon fromage blanc ?goutt

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