Pour le goûter

Une mousse au caramel au beurre salé :
Cuisine et Vins de France n? 105
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Réfrigération 6h
Pour 6 personnes
200 g de chocolat au lait (type Nestlé dessert au lait)
3 oeufs extra frais
100 g de sucre
40 g de beurre salé
20 cl de crème liquide

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Coupez le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un bon couteau.
Préparez un caramel : faites chauffer le sucre et 2 cuil à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Dès que le mélange blondit, ajoutez le beurre. Otez du feu, et versez la crème liquide en vous protégean les mains des éclaboussures (avec un couvercle ou des gants de cusine). Remettez sur le feu en remuant pour obtenir un caramel lisse.
Eteignez le feu, ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant longuement. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Répartissez la mousse dans des verres et mettez au réfrigérateur au moins 6 h avant de servir.
Le bon accord : un vieux Sauternes.
Perso, avec un gewurtzstraminer vendanges tardives grand cru, j’ai trouvé ça pas mal !

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