Mois : octobre 2014

Ah, la junk food … il y aurait beaucoup à dire, mais finalement fait maison et pas trop souvent c’est vrai que c’est sympa et complètement décadent ! A réaliser avec les enfants, pour une soirée DVD.

Pour 4 burgers
4 pain Jacquet « Brasserie burger »

Galette de viande
300g de blanc de dinde
200g de chair à saucisse aux herbes
2 cuil à café de piment d’Espelette en poudre
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de paprika fumé
2 cuil à soupe d’oignon émincé surgelé
1 gousse d’ail

Salsa de tomates
2 tomates
2 cuil à soupe d’oignon rouge émincé
1 botte de coriandre
1 trait d’huile d’olive

Sauce BBQ
2 cuil à soupe de ketchup
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuil à café de mélange Ducros « BBQ fumé »

Préparer les galettes de viande : mixer la viande de dinde, la chair à saucisses, les épices, les oignons et l’ail pelé. Saler et poivrer. Former 4 galettes assez plates du gabarit des pains. Réserver au frais.
Préparer la sauce : Mélanger les ingrédients.
Préparer la salsa : Couper les tomates en petits dés. Hacher la coriandre. Mélanger les tomates, les oignons et la coriandre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter un trait d’huile. Réserver.
Assemblage : Cuire les galettes de viande dans une poêle chaude, avec un peu d’huile d’olive. Passer les pains au grille-pain. Etaler une cuillère à soupe de sauce BBQ sur la base des pains. Déposer une galette de viande, et un peu de salsa de tomates. Refermer le pain, servir immédiatement.

Malgré le soleil toujours très présent en Bretagne ces derniers jours, les soirées sont fraîches, et l’envie monte rapidement de plats réconfortants. Une recette qui me vient d’un vieux numéro de Prima il me semble, et que je réalise toujours avec succès.

Lapin aux deux moutardes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 lapin fermier découpé
4 brins de thym
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
sel, poivre
Préchauffez le four à th. 7 (210 C). Beurrez un plat à rôtir. Avec un pinceau, enduisez les morceaux de lapin de moutarde fote. Salez et poivrez. Ensuite, effeuillez le thym et parsemez-en le lapin. Ajoutez l’huile.
Glissez le plat au four. laissez-y rôtir le lapin pendant 30 à 35 minutes, en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pour qu’il ne déssèche pas. Retournez et arrosez régulièrement les morceaux avec le jus.
A mi-cuisson, couvrez le plat de papier d’aluminium. Versez le vin dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen 10 minutes environ. Sortez les morceaux de lapin du plat et gardez-les au chaud.
Hors du feu, versez la réduction de vin blanc dans le plat de cuisson, tout en grattant bien les sucs. Portez le plat sur feu doux, 10 minutes environ. Ajoutez alors les morceaux de lapin dans le plat.
Mélangez soigneusement la crème fraîche et la moutarde de Meaux dans un bol. Répartissez ce mélange sur le lapin. Remettez le plat sur feu doux et laissez épaissir la sauce quelques instants.
Retournez les morceaux de lapin plusieurs fois pour qu’ils soient bien enrobés de sauce chaude. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches par exemple.

Une délicieuse recette de Tasca de Elvira, ma référence pour des recettes de morue créatives et goûteuses.

Pour 6 portions, 6PP par portion

2 belles tranches de morue dessalée (580g)
4 feuilles de laurier
300 g de courgettes
sel & poivre
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
120 g de comté râpé
feuilles de laurier et olives noires pour la décoration
chapelure, huile d’olive (facultatif, à comptabiliser en plus)

Préparation

Cuire les tranches de morue avec les feuilles de laurier dans de l’eau frémissante, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, avec l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et réserver.
Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles, comme pour un gratin dauphinois. Réserver.
Préchauffer le four à 200ºC.
Faire blondir l’ail et l’oignon hachés dans une grande poêle, avec l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgette et la morue effilée. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Huiler un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure. Étaler la préparation à la morue et aux courgettes au fond du plat. Couvrir avec des couches de rondelles de pomme de terre. Saler et poivrer.
Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer le plat du four et ôter la feuille d’aluminium. Saupoudrer la surface du plat avec le fromage râpé et enfourner de nouveau pendant 20 minutes.
Décorer avec quelques feuilles de laurier et des olives. Servir aussitôt.

Déjeuner entre copine, petit moment de détente bienvenu au milieu du bordel ambiant.
Je les referais avec plaisir pour les enfants car elles sont très moelleuses et savoureuses !

Accompagner de polenta crémeuse pour un plat aux notes italiennes marquées !

Pour 3 portions – 7 PP par portion
370g de veau haché
30 g de concentré de tomate
50 g de parmesan
1 œuf
épice Ducro « Mélange italien »

Mélanger les ingrédients dans une jatte. Former les boulettes. Cuire dans une sauteuse une quinzaine de minutes.
Servir accompagné de polenta crémeuse (à comptabiliser).