Cet été, pour faire des beaux barbecues, Panda a investi dans un super système de tournebroche, avec grille pour mettre le charbon en vertical. Après des poulets, un délicieux rôti de porc, voici le tour des copquelets.
J’ai préparé donc 2 coquelets :
le premier farci avec des gousses d’ail en chemise et badigeonné d’huile pimentée pour la pizza
le second farci avec des feuilles de laurier et un demi-citron, badigeonné d’huile d’olive au romarin.
Plein d’autres possibilités d’assaisonnement, avec des huiles parfumées, des herbes fraîches ou sèches
Le céleri rémoulade acheté en barquette ou chez letraiteur, ça n’a rien à voir avec celui que l’on fait à la maison … pour ceux qui préfèrent celui des boutiques, voici une recette qui s’approche du goût et de la texture du céleri « traiteur ». Le principe est de détendre une mayonnaise bien relevée avec du fromage blanc. Le principal avantage est qu’il est du coup très facile d’alléger la sauce très facilement en utilisant un fromage blanc 0%.
De plus, il est possible de réutiliser la technique pour faire une mayonnaise en deux temps trois mouvements.
Pour une boule de céleri pas trop grosse
1 d’œuf entier
2 belles cuil à café de moutarde
huile neutre
jus de citron
fromage blanc
Eplucher le céleri, râper à la râpe à gros trous. Le citronner pour éviter le noircissement. Blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser refroidir.
Préparer la sauce :
Dans un contenant haut gradué (type bol livré avec le mixer plongeant), mettre l’œuf entier, la moutarde, sel et poivre. Ajouter de l’huile pour atteindre la graduation 300 ml. Y plonger le mixer, le mettre en marche et remonter doucement en regardant la belle mayo veloutée se former. Quand on arrive en haut, stopper le mixer. Ajouter un filet de citron et mélanger au fouet.
Débarrasser dans un bol, ajouter environ la même quantité de fromage blanc, bien mélanger. Ajouter au céleri, réserver au frais.
Une recette inspirée de celle ci, en version machine à pain et cuisson à la poêle (pas envie d’allumer le four quand il fait 33° dehors !!!)
Pour 4 belles galettes
Mettre dans la machine à pain 250 ml d’eau, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, 2 cuil à café de sel, 400 g de semoule fine de blé dur, 100 g de farine T55, 1,5 cuil à café de levure Bruggeman Instant et 1 cuil à café de sucre.
Lancer le programme pâte / dough et laisser opérer.
A l’issue du programme, dégazer la pâte, façonner 4 boules à peu près égales et les étaler finement au rouleau sur le plan de travail fariné. Couvrir d’un linge et laisser lever 40 min à 1h (fonction de la température ambiante).
Chauffer une poêle anti-adhésive puissance moyen-fort, et cuire les galettes 4 à 5 min de chaque côté. Les maintenir sous un torchon pour qu’elles ne durcissent pas et servir sans attendre pour saucer le jus du tajine ….
