Mois : janvier 2012

L’ingédient principal du New York cheesecake, c’est le Philadephia, sorte de Graal culinaire en France, où il n’était pas commercialisé (pour quelles obscures raisons, mystère …).
Depuis quelques mois, on en trouve partout, du coup tout le monde se met au cheesecake 🙂 je ne fais pas exception à la règle, faut bien faire ses propres expériences !
Disons le carrément, la texture est peut-être plus fidèle au « vrai » New York cheesecake, mais mon testeur favori préfère mon mélange ricotta-fromage blanc habituel, beaucoup moins compact et beaucoup plus crémeux !

Pour 2 cheesecakes de 10 cm de diamètre
Base biscuitée
125 g de spéculoos
40 g de beurre (mou)
Crème
150 g de Philadelphia (soit une barquette)
30 g de beurre mou
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
60 g de sucre en poudre
15 g de farine
1 œuf

Préchauffez le four sur th.5 / 150°C.
Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts. Déposez 2 cercles à pâtisserie (diamètre 10 cm) sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Répartissez le mélange beurre/chapelure au fond des cercles et tassez bien à l’aide d’un poussoir ou d’un petit verre à fond plat. Réservez au frais.

Pour préparer la crème.
Travaillez le beurre ramolli et le fromage frais jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille, le sucre, la farine et mélangez encore. Incorporez l’œuf. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités.
Enfournez les cheesecakes pour 25 minutes, le centre doit être encore tremblotant.
Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler à l’aide d’un couteau à lame fine.

Y’a rien de tel que des restes de viandes variées pour agrémenter des lasagnes. Pour cette version très savoureuse, il faut avoir prévu trop large pour une pierrade 🙂

Pour 4 à 6 parts
6 feuilles de lasagnes
250 g de viande crue : bœuf, poulet, canard
un steack haché de dinde (pour le moëlleux)
une grosse boîte de tomates pelées
une carotte, pelée et coupée en dés
une poignée d’oignons émincés surgelés
une cuil à soupe d’ail surgelé
fromage râpé

Préparez la sauce à la viande : hachez la viande (pas trop fin). Faire revenir les oignons, l’ail coupé et la carotte dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et laissez dorer.
Ajoutez les tomates pelées égouttées (mais gardez le jus). Assaisonnez et parsemez d’origan.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Montage des lasagnes : mettre deux feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre un peu de jus de tomate. Ajouter la moitié de la réparation de viande. Couvrir avec deux feuilles de lasagne. Ajoutez la seconde moitié de la préparation de viande. Couvrez avec les dernières feuilles, couvrir avec le reste de jus de tomate et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 35 min.

Dieu sait que je suis ultra-fan de cannelle … j’en collerais partout (d’ailleurs j’en colle partout !). Comme j’aime beaucoup les petits dej très consistants, et que les céréales du commerce sont quand même pleines de trucs inconnus, je me prends régulièrement par la main pour faire des céréales, mueslis et granolas maison. En voici une version tirée du blog de Tammy (en anglais).

Granola maison à la cannelle
Version originale ici.

Pour une grande boîte
4 cups de mélange de flocons toastés
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
1 cup de noix de coco râpée
3/4 cup graines de sésame doré
3/4 cup sucre, j’ai mélangé du sucre roux avec du sucre blanc
1/4 cup eau
1/4 cup huile neutre
un peu d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 140°.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Mettre sur feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Porter à ébullition, bien mélanger. Laisser bouillir 1 min en remuant. Hors du feu ajouter l’huile et la vanille.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le sirop, bien mélanger.
Disposer en couche sur une plaque de cuisson avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé. Cuire 50 à 60 min. Laisser refroidir, puis casser en morceaux plus ou moins gros et mettre en boîte hermétique.
Déguster avec du lait, du yaourt ou du fromage blanc.