Mois : mai 2011

Ca y est, j’ai trouvé *la* recette ultime de ratatouille … quand je suis pressée, je prend la version cocotte minute, mais ça fait plus soupe que ratatouille, en tout cas c’est difficilement présentable …
Dans le livre de Pascale Weeks, « C’est moi qui l’ai fait.net » il y a une recette de ratatouille au four, que j’ai bricolée à ma sauce pour une cuisson au four « sans souci ». La préparation est un peu plus fastidieuse mais le résultat en vaut carrément la peine !

Pour 4 personnes

une barquette de légumes pour ratatouille, soit une belle courgette, une aubergine, 4 tomates, un poivron vert et 4 oignons
aromates variés : laurier, sarriette, thym, secs ou frais
huile d’olive

Emincer finement les oignons. Couper la courgette en 2 dnas la longueur, puis en tranches pas trop fines. Couper l’aubergine en 4 dans la longueur, puis en tranches. Couper les tomates en 8 morceaux. Tailler le poivron en dés. Les légumes peuvent être coupés à l’avance et conservés au frais dans une boîte hermétique.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir pendant 5 min l’oignon et le poivron. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l’aubergine 4 min. Réserver. Même traitement pour les courgettes pour 3 min puis les tomates pour 2 min.
Remettre les légumes dans la cocotte, mélanger. Ajouter les aromates, puis enfourner pour 50 min.

Pour les enfants, laisser refroidir un peu et passer au mixeur.

Après avoir présenté plusieurs fois le tartare, tant au bœeuf qu’au cheval, voire au saumon ou aux St Jacques, voici un renouveau du genre, le tartare à l’italienne.
J’ai étrenné pour la présentation des cercles en inox diamètre 10 cm, trop classe.

Recette librement inspirée de Cuisine Actuelle n° 245
Pour 2 gourmands carnivores ou 4 appétits normaux
450 g de viande de bœuf haché le jour même
2 jaunes d’œuf extra-frais (pour consommation crus)
1 cuil à café de pesto
1 cuil à café d’huile pimentée
1/2 cuil à café de zeste de citron
1/2 oignon rouge haché fin
2 cuil à soupe de câpres hachées
2 cuil à soupe de persil ciselé
copeaux de parmesan

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pesto, le zeste de citron et l’huile pimentée.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les câpres hachées, le persil ciselé et le mélange précédent. Bien amalgamer (à la main).
Présenter dans les cercles. Surmonter de copeaux de parmesan.
Servir avec :
– des frites
– une salade de roquette et des gressins
et un verre de rosé bien frais.