Frais et fruité, m?me. Les soupes de fruits sont le délice de Panda, et c’est si facile à faire que je ne m’en prive pas. En plus, elles se préparent nécessairement à l’avance … que des avantages !
Soupe de p?ches au Muscat
4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 1 h 10 min
Très facile
* 6 belles p?ches
* 2 oranges et 1 citron non traités
* 2 verres de Muscat du Cap Corse
* 1 bâton de cannelle
* 1 gousse de vanille
* 1 clou de girofle
* un peu de muscade
* gingembre, safran
* quelques étoiles de badiane (anis étoilé)
* 1 bouquet de menthe
* 125 g de sucre
La veille : Presser les orange et le citron. Prélever les zestes et les réserver. Plonger les p?ches quelques secondes dans de l’eau bouillante afin de faciliter leur épluchage. Les couper en quartiers. Dans une casserole à fond épais porter à ébullition le sucre avec 40 cl d’eau.
Ajouter à ce sirop le vin, le jus de oranges et du citron, puis laisser cuire pendant environ 55 min sur feu doux, pour le faire réduire de moitié. Filtrer. Plonger les p?ches dans le sirop et poursuivre la cuisson 10 min. Laisser reposer 24 h au frais.
Le jour m?me. Tailler les zestes des oranges et du citron en fine julienne. Les blanchir dans de l’eau bouillante, puis les ajouter aux p?ches. Servir.
NDLR : pour ma part, je n’ai pas trouvé du Muscat du Cap Corse (trop loin probablement) j’ai pris un Muscat de Samos. Je zappe aussi l’étape zestes d’agrumes blanchis, Panda déteste ça.