Jour : 16 juin 2005

Recette tirée du livre « Tartares et Carpaccios » aux éditions Marabout
15 mn de préparation – 30 mn de congélation

Pour 4 personnes
500 g de filet de saumon frais
le jus d’1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de framboise
3 c. à soupe de feuilles de coriandre
sel et poivre du moulin

Placez les morceaux de saumon 30 minutes au congélateur pour les raffermir.
Découpez-les ensuite en morceaux les plus fins possibles. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement. Incorporez à ce mélange les morceaux de saumon.
Formez quatre parts avec le saumon. Garnissez-en un ramequin que vous démoulerez dans chaque assiette.
Vous pouvez remplacer la coriandre par de la ciboulette ou des feuilles d’aneth frais.

Recette tirée du livre « Tartares et Carpaccios » aux éditions Marabout
30 mn de préparation – 10 mn de congélation

Pour 4 personnes
16 noix de coquilles Saint-Jacques
le jus d’1 citron vert
4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de baies roses
1 C. à soupe
de ciboulette ciselée
un petit morceau de piment ciselé
fleur de sel (à défaut, sel marin)

Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 10 minutes pour les raffermir.
ôtez les coraux (la partie orange) si besoin et émincez chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Disposez-les dans les assiettes.
Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement.
Versez ce mélange sur les noix de Saint-Jacques en le répartissant dans chaque assiette. Servez immédiatement.

Suggestion
Si vous trouvez le citron vert un peu trop amer, vous pouvez le remplacer par un citron jaune.
Une échalote ciselée finement rehaussera le parfum de ce plat marin.