Jour : 12 septembre 2005

Recette du livre « Les 7 péchés du chocolat » de Laurent Schott. Cette recette est dans le chapitre « Luxure ».
Pour 6 personnes
Coulis de fruits
Orange :
150 g de jus d’orange
40 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Fruits de la passion :
150 g de pulpe de fruits de la passion
45 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Framboise :
150 g de pulpe ed framboises
30 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Prévoir 18 petits verres à tequila (6 par coulis) et suivre la recette indiquée pour chacun des parfums.
Fairre tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir. Faire chauffer la pulpe et le sucre semoule, puis ajouter la gélatine trempée et essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
Répartir le coulis de fruits dans 6 petits verres. Réserver 2h au réfrigérateur.

Mousses au chocolat façon chantilly
Chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
25 cl de crème fleurette

Chocolat au lait :
125 g de chocolat au lait
25 cl de crème fleurette

Chocolat noir :
125 g de chocolat noir amer 64%
25 cl de crème fleurette

Procéder de la m?me façon pour les trois variétés de chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie : il doit ?tre bien chau. Monter la crème au fouet, à la main ou à l’aide d’un fouet électrique. Elle doit rester mousseuse et ne pas ?tre trop ferme.
Ajouter un tiers de la crème montée au chocolat fondu et fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le reste de crème en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartir aussitôt la chantilly dans les verres déjà garnis de coulis de la façon suivante :
coulis d’orange et chantilly chocolat blanc
coulis de fruits de la passion et chantilly au chocolat au lait
coulis de framboises et chantilly au chocolat noir
Réserver au frais.

Finition – décor
18 zestes d’oranges confits
fruits de la passion
framboises fra?ches

Note perso : je n’ai pas trouvé de fruits de la passion, j’ai utilisé des tranches de mangue et c’était un vrai délice !

Une recette de chezcy du forum cuisine d’aufeminin.com
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :

– 600 g de filet de cabillaud
– 500 g de noix de Saint-Jacques
– 300 g de crevettes grises ou roses
– 6 tranches de pain
– 1 verre de calvados
– 50g de beurre
– 2 tasses (25 cl) de lait
– 6 oeufs entiers
– 6 cuillères à soupe de crème fraiche
– 1 bouquet de persil
– 2 litres de court bouillon de poisson
– sel et poivre
– 6 feuilles de gélatine (pas mis)

Préparation :

Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant. Tremper la mie de pain dans le lait.

Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.

Hâcher le persil.
Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène.
Y ajouter le calvados, la cr?me fra?che, les oeufs entiers,le persil haché, la gélatine ramolie, le sel et le poivre.

Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce.
Bien tasser afin d’éviter les bulles d’air entre les couches.

Cuire au four à 180?C dans un bain-marie, surveiller qu’il y ait toujours de l’eau pendant la cuisson.

Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.

Ma note perso : je n’ai pas mis de gélatine et ça se tenait très bien !

Sirotant contemplativement une tasse d’infusion menthe et épices, je rêve à des jours meilleurs. Et donc, je gribouille des paroles de chanson sur un coin de feuille. Mais pas n’importe comment. Après avoir cassé la plume de mon Waterman argent (la grosse haine) qui m’a accompagné pendant tant d’années, me voici à apprivoiser un mini stylo plume pas fragile du tout, en plasique, auquel je ne risque pas de m’attacher trop profondément. Bleu transparent avec des petites vaches dessus, ça fait pas sérieux, en même temps ce n’est pas le but.
Qui a vu que je n’étais pas motivée ?

Un album de Souchon, c’est à la fois un événement et un grand plaisir.
Un événement, parce que c’est pas si souvent … pas stakhanoviste, le gars !
Un grand plaisir ensuite, pour les mélodies ciselées, les arrangements aériens … pour rien au monde je ne voudrais manquer ça.