Utilisation des restes : dinde rôtie

J’ai fait en début de semaine un rôti de dinde en cocotte, tout simple, accompagné de pommes de terre. Mais le rôti était assez gros pour qu’il me reste quelques tranches … froid, pas terrible, un poil trop sec même avec beaucoup de mayo …. Du coup, après avoir regardé quelques forums, j’ai bricolé un petite sauce pour des pâtes, à la grande joie de Pandinou qui est un pâtivore convaincu !

Pour 3 pandas affamés
3 tranches de rôti de dinde cuit coupés en petits dés
1 oignon
1 poivron vert
1 brique de 500 ml de sauce tomate nature (passata di pomodoro)
herbes de provence
des pâtes : torti, penne, papillons, fusilli …. en quantité suffisante

Faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile d’olive dans la sauteuse. Quand les légumes sont tendres, ajouter la viande et laisser chauffer quelques instants. Verser la sauce tomate, assaisonner et baisser le feu pour maintenir un léger bloup-bloup, le temps de faire cuire les pâtes.
Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et servir, avec éventuellement du parmesan.

Colombo de poulet et patates douces rôties

Colombo de poulet et patates douces rôties
Pour 4 personnes
1 cuil à soupe de graine à roussir (essentiellement du cumin)
4 cuisses de poulet
de l’huile
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 piment vert frais – pour les aventuriers, prendre plutôt un petit morceau de piment antillais, mais là pour servir à un enfant de 3 ans j’ai fait soft
3 cuil à soupe de poudre à colombo
2 verres d’eau

Faire dorer de la graine à roussir dans un peu d’huile, puis la viande avec l’oignon émincé.
Saler, poivrer. Ajouter la poudre de Colombo, les gousses d’ail écrasées, 2 verres d’eau, le piment antillais émincé.

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Au besoin rajouter de l’eau.

Ajouter 1/2 jus de citron vert pressé au moment de servir. Remuer.

Servir avec des patates douces rôties au four :
Couper les patates douces en deux dans la longueur, badigeonner d’un peu d’huile neutre, saler, poivrer. Mettre au four 200º pour 45 min.

Poulet grillé au cumin

Petit plat rapidement prêt pour le soir, qui laisse le temps d’une partie de quilles avec Pandinou 🙂

Poulet grillé au cumin
Très largement inspiré de Guide Cuisine
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
1,5 cuil à soupe d’huile
environ 1 cc de cumin
1 gousse d’ail

Mélanger l’huile, l’ail écrasé et le cumin. Enduire les cuisses de poulet avec ce mélange. En fonction du temps disponible, laisser mariner un peu, sinon enfourner directement à 180º pendant 40 min.
Servir avec des lentilles corail.

Olivade de dinde

Impro autour d’une barquette d’occo-bucco de dinde en promo, sortie du congel pour un dîner de semaine … pas trop d’idée comme ça, des légumes qui se morfondent au fond du frigo, quelques échalotes et mon indispensable cocotte en fonte … une petite heure plus tard, un bon plat qui réchauffe en cet automne ensoleillé.
Olivade de dinde
Pour 4 personnes
1 kg d’osso-bucco de dinde
4 carottes
2 poireaux
2 échalotes
3 ou 4 cuil à soupe d’olives vertes dénoyautées
bouillon Kub
1 feuille de laurier
herbes de provence
huile d’olive

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes, faire revenir rapidement.
Déposer les morceaux de viande et les olives, saler, poivrer, parsemer d’herbes de Provence, ajouter la feuille de laurier et les cubes de bouillon, verser de l’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux une quarantaine de minutes.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Encore meilleur réchauffé.

Poulet à l’érable

Un sucré-salé pour une fois pas asiatique, mais de nos cousins de la belle province.
Une recette largement inspirée du site « Canadian Organic Maple Co Ltd ».
Poulet à l’érable
Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet (soit environ 1,5 kg de poulet découpé)
le zeste râpé d’1/2 citron
1/2 tasse (soit plus ou moins 120 ml) de sirop d’érable
le jus d’1/2 citron

Séparer les cuisses en deux. Dans un bol mélanger le sirop d’érable, le zeste et le jus de citron. Poivrer. Répartir les morceaux de poulet dans un grand plat à four. Verser la sauce dessus, remuer pour bien enrober les morceaux. Cuire 50 min à 180º en arrosant les morceaux de poulet régulièrement.
Accompagner de pâtes et d’une tombée de courgettes du jardin.

Et en plus on a mangé dehors …