Carpaccio de St Jacques à la ciboulette


Recette tirée du livre « Tartares et Carpaccios » aux éditions Marabout
30 mn de préparation – 10 mn de congélation

Pour 4 personnes
16 noix de coquilles Saint-Jacques
le jus d’1 citron vert
4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de baies roses
1 C. à soupe
de ciboulette ciselée
un petit morceau de piment ciselé
fleur de sel (à défaut, sel marin)

Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 10 minutes pour les raffermir.
ôtez les coraux (la partie orange) si besoin et émincez chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Disposez-les dans les assiettes.
Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement.
Versez ce mélange sur les noix de Saint-Jacques en le répartissant dans chaque assiette. Servez immédiatement.

Suggestion
Si vous trouvez le citron vert un peu trop amer, vous pouvez le remplacer par un citron jaune.
Une échalote ciselée finement rehaussera le parfum de ce plat marin.

Salade de gros papillons à la bohemienne


Source : Prima
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients

* 400 g de gros papillons
* 1 oignon
* 1 aubergine
* 2 courgettes
* 3 tomates m?res
* 1 poivron rouge
* 1/2 cuil. à café de sucre roux
* 1 cuil. à café de curry en poudre
* 6 tomates confites à l’huile (facultatif)
* 10 feuilles de basilic
* 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
* 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
* sel, poivre

1. Lavez et coupez en dés l’oignon, le poivron, l’aubergine et les courgettes.
2. Faites revenir l’oignon sur feu vif dans 2 cuil. à soupe d’huile et 1 pincée de sel. Ajoutez les dés de poivron, d’aubergine et de courgettes, l’ail pressé, le sucre et les tomates pelées, épépinées et concassées. Salez, poivrez. Versez 1 verre d’eau, ajoutez le curry et laissez cuire environ 30 min à couvert. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 15 min en remuant. Laissez tiédir.
3. Faites cuire les pâtes, égouttez-les. Dans un bol, mélangez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre, ajoutez les tomates confites coupées en dés, sel et poivre. Assaisonnez pâtes et ratatouille avec cette sauce. Décorez avec les feuilles de basilic ciselées

Légumes du soleil à la sicilienne

Recette tirée du hors série Cuisine Actuelle « Recettes légères »

Pour 4 personnes
Péparation 25 min
Cuisson 35 min

2 poivrons rouges + 2 jaunes
1 aubergine
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
2 tomates
1 petit bouquet de persil
5 cl de vinaigre de vin
3 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
sucre en poudre

Plongez les tomates dans l’eau bouillante 10 secondes, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Epluchez les oignons et l’ail, émincez-les. Epépinez les poivrons et découpez-les en grosses lanières. Pelez l’aubergine et débitez-la en dés.
Dans une grande po?le, faites rissoler 10 min les dés d’aubergine sur feu vif dans 2 cuillères d’huile. Au fur et à mesure, égouttez-les dans une passoire.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée d’huile et cuisez-y 10 min sans dorer les poivrons, les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates, le vinaigre, sel, poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter 10 min.
Ajoutez dans la cocotte les aubergines, sel, poivre et laissez cuire encore 10 min, jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé. Mélangez avec le persil effeuillé et ciselé fin. Servez sans attendre.

Apport calorique : 150 kCal / personne

Comme promis : le vin chaud

Histoire de réchauffer un après-midi pluvieux :
1 bouteille de vin rouge corsé (bordeaux ou bourgogne)
1 orange
1 citron
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1/2 cc de macis (enveloppe de la noix de muscade, à défaut, un peu de noix de muscade râpée)
sucre roux
Versez 15 cl de vin dans une petite casserole, le reste dans une grande. Prélevez le zeste de l’orange et celui du citron.
Mettez les zestes dans la grande casserole et faites chauffer doucement.
Mettez les épices dans la petite casserole. Portez rapidement à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.
Versez le contenu de la petite casserole dans la grande casserole et continuer à faire chauffer très doucement pendant 7 à 8 minutes.
Versez 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre roux dans un cruchon en grès. Versez le contenu de la casserole en filtrant avec une passoire. Remuez et servez.
Histoire de ne pas faire de concurrence à Lapin Gourmand, je m’arrêterais demain sur la recette du pot-au-feu (schlurps).

Pain d’épice maison

A la demande générale (hum), voici la recette de mon pain d’épice maison :
Pain d’epices maison
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients
500 g de farine de blé
500 g de miel liquide
30 g de cassonade
25 cl de lait
1 cuil. à café de bicarbonate
60 g d’écorces d’oranges confites
25 g d’amandes effilées
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café d’anis en poudre
2 pincées de quatre-épices
1 cuil. à soupe d’eau de fleurs d’orangers
1/2 cuil. à café de sel
Préchauffer le four à 150? – th. 5. Garnir un moule à cake de contenance 1,5 l d’un morceau de papier sulfurisé. Beurrer généreusement le fond et les bords. Couper les écorces d’orange confite en faisant des dés réguliers.
Porter le lait à ébullition à feu doux. Hors du feu, incorporer le miel. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit conplètement dissous. Remettre quelques instants sur feu doux.
Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le bicarbonate et le sel. Ajouter la cassonade, les épices, la fleur d’oranger ainsi que le lait chaud. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis incoporer l’écorce d’orange confite.
Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface. Creuser un sillon au milieu, sur toute la longueur. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner 1 h 15, puis sortir le moule du four et laisser reposer 5 min. Démouler et servir froid.
Que boire : un jurançon mo&etrema;lleux au goût subtilement épicé.
NB : le bicarbonate de soude se trouve en grande surface au rayon du sel, ou en pharmacie, en précisant que c’est pour cuisiner.
Demain, le vin chaud.