Terrine de St Jacques


Une recette de chezcy du forum cuisine d’aufeminin.com
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :

– 600 g de filet de cabillaud
– 500 g de noix de Saint-Jacques
– 300 g de crevettes grises ou roses
– 6 tranches de pain
– 1 verre de calvados
– 50g de beurre
– 2 tasses (25 cl) de lait
– 6 oeufs entiers
– 6 cuillères à soupe de crème fraiche
– 1 bouquet de persil
– 2 litres de court bouillon de poisson
– sel et poivre
– 6 feuilles de gélatine (pas mis)

Préparation :

Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant. Tremper la mie de pain dans le lait.

Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.

Hâcher le persil.
Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène.
Y ajouter le calvados, la cr?me fra?che, les oeufs entiers,le persil haché, la gélatine ramolie, le sel et le poivre.

Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce.
Bien tasser afin d’éviter les bulles d’air entre les couches.

Cuire au four à 180?C dans un bain-marie, surveiller qu’il y ait toujours de l’eau pendant la cuisson.

Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.

Ma note perso : je n’ai pas mis de gélatine et ça se tenait très bien !

Tarte à la tomate et au chèvre


Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 ou 5 tomates bien mures
1 chèvre frais type chavroux
moutarde forte
origan séché
poivre

Faire préchauffer le four. Etaler la pâte feuilletée.
Badigeonner le fond de pâte de moutarde forte. Saupoudrer d’origan séché.
Disposer les rondelles de tomates sur la pâte, puis le chèvre coupé en morceaux.
Poivrer, saupoudrer d’origan.
Cuire à four chaud (180?) pendant 20 à 25 min dans le bas du four.

Soupe glacée au concombre

Tirée de « La cuisine de l’été » éd. SAEP

pour 4 personnes
1 gros concombre
2 yaourts brassés
20 cl de lait fermenté
1 cuil à soupe de menthe
1 petite carotte
1 piment rouge frais
2 oignons nouveaux
tabasco
sel, poivre

Couper 1/3 du concombre en petits dés et réserver au frais.
Eplucher le reste, le mixer avec les yaourts, le lait fermenté et la menthe ciselée. Assaisonner avec le sel, le poivre et le tabasco. Réserver au frais.
Râper la carotte et couper le piment en rondelles.
Vérifier l’assaisonnement de la soupe. Ajouter les dés de concombre, les oignons finement émincés, la carotte et le piment. Déguster très frais.