Cannellonis de Mama Julia

Une recette du best of Weight Watchers, donc plébiscitée par les utilisateurs … je pioche parfois des recettes « purement » wet, même si je les trouve souvent décevantes, et que je préfère de très loin adapter mes propres recettes ! Même là, je n’ai pas pu m’empêcher de ne pas suivre tout à fait la recette 😉 j’ai mis ma façon de faire et mes quantités, pour l’originale elle est citée sur un tas d’autres blogs.

Cannellonis de Mama Julia

Cannellonis de Mama Julia
Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par portion
12 cannellonis à farcir
2 filets de poulet
3 tranches de bacon
1 œuf
1 boule de mozzarella (125 g)
1 cc d’huile d’olive
1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)oignon
1 gousse d’ail
basilic, origan, sel, poivre

Préparer la sauce : faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter les tomates, du basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. La sauce doit rester assez liquide pour cuire les cannellonis. Si elle réduit trop, ajouter un verre d’eau.
Préparer la farce : Couper le poulet en dés. Le faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive, poudrer d’origan, saler, poivrer. Mettre dans le bol d’un robot le poulet la moitié de la mozzarella coupée en dés, le poulet, le bacon et l’œuf. Mixer pour obtenir une farce assez compacte.
Farcissez les 12 cannellonis à la petite cuillère (c’est la partie longue et pénible – je ne ferais jamais de cannellonis pour 10 personnes).
Mettre la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat. Déposer les cannellonis, puis recouvrir du reste de sauce tomate. Parsemer du reste de mozzarella détaillée en tranches ou en dés, poudrer d’origan. Cuire 25 min à 180º. Servir bien chaud.

Lapin aux pruneaux version wet

Un grand classique du terroir, revisité en version allégée en graisse, mais pas en saveurs …

Lapin aux pruneaux

Pour 4 personnes – 5 ProPoint® par personne
4 cuisses de lapin
1 échalote émincée
2 cuil à café de beurre
16 pruneaux
200 g de champignons de Paris, coupés en 4
200 ml de vin rouge
1 carotte coupée en rondelles
herbes aromatiques : romarin, thym …
poivre en grain

Mélanger le vin avec les herbes aromatiques, les grains de poivre et la carotte en rondelles. Mettre le lapin dans la marinade et laisser reposer 2 h.
Faire fondre le beurre dans une petite cocotte. Mettre les échalotes à revenir, puis faire colorer les cuisses de lapin. Ajouter la marinade filtrée, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux 40 min.
Au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter les champignons.
Mettre les pruneaux 15 min avant la fin de cuisson. Servir bien chaud avec des spaghettis (à comptabiliser).

Colombo de porc

Une recette du site Weight Watchers, parce que j’avais du sauté de porc à utiliser et pas trop d’idée pour le cuisiner. Heureusement mon placard regorge d’épices, et 1 heure plus tard, grand succès auprès de Pandinou qui a saucé le fond de la cocotte …

Colombo de porc

Pour 4 personnes – 8 ProPoint® par personne
2 cuil à café d’huile neutre
600 g de sauté de porc
3 tomates
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 capsule de safran
piment en poudre
2 cuil à café d’épices à colombo
bouillon de légumes (tablette ou maison)

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, puis ajouter la viande et laisser dorer quelques minutes en remuant.
Ajouter l’ail finement émincé, arroser de bouillon à hauteur, ajouter le safran, les tomates coupées en dés et le colombo. Couvrir et laisser mijoter 25 min.
Ajouter les pommes de terre épluchée et coupées en dés, laisser cuire 20 min. Servir parsemé de coriandre hachée.

Petits crumbles poulet – poireau

Mes premiers crumbles salés, et en plus cela permet d’utiliser un reste de poulet rôti. J’aime bien utiliser les flocons d’avoine en remplacement d’une partie de la farine pour les miettes de crumble, cela donne un côté rustique et en plus on gagne en volume (ce qui en ces temps de disette wet wet n’est pas négligeable …). Bref, un petit plat assez raffiné (selon Panda) et très goûteux.

Petits crumbles poulet - poireau

Pour 2 plats individuels – 9 ProPoint® par gratin
un blanc de poulet rôti sans la peau, environ 150 g
2 blancs de poireau
2 cc de crème fraîche (entière, de Normandie)

Pour les miettes
40 g de farine
40 g de flocons d’avoine
30 g de beurre
une pincée de curry (facultatif)

Emincer les blancs de poireaux très finement? Les faire fondre à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec une cuil à soupe d’eau pendant 15 à 20 min. Quand les blancs sont fondants, ajouter le poulet coupé en petits dés, puis la crème fraîche, bien mélanger, saler et poivrer.
Répartir la préparation dans deux plats à four individuels.
Réunir les ingrédients des miettes dans un saladier, sabler rapidement du bout des doigts. Recouvrir les gratins avec les miettes, et enfourner 20 min à 180º.

Cuisine des restes : kedgeree de lieu

Nouveau petit plat utilisant des restes, ici les restes d’un morceau de lieu (au demeurant délicieux) cuit simplement au four avec des échalotes et du cidre. La version du kedgeree est présentée ici, avec du haddock. Je l’ai détourné en replaçant le haddock par mon reste de lieu.

Kedgeree de lieu

Pour 4 personnes – 7 ProPoint® par portion
reste de lieu cuit au four
200 g de riz long blanc
1 gros oignon
150 petits pois
3 cc d’huile
1 CS de curry
1 citron vert
coriandre ciselée

Détaillez le poisson cuit en petits morceaux.
Faire cuire le riz 20′ à couvert dans 40 cl d’eau bouillante salée avec 1 cc d’huile.
A mi-cuisson, ajouter les petits pois.
Faire fondre l’oignon 2 à 3 min dans une sauteuse avec 2 cc d’huile et parfumer avec le curry. Ajouter le riz aux petits pois, puis le poisson. Poivrer.
Réchauffer à feu doux 5 min, server parsemé de coriandre ciselée et accompagné de quartiers de citron vert.

Nouvel An chinois : Nouilles sautées au porc

Une recette purement Weight Watchers, et à ce titre, assez décevante sur le plan de la quantité, il faut le dire ! Cependant, elle permet de manger asiatique, donc dans le ton de la semaine (dimanche nous entamons l’année du Tigre de Métal).

Nouilles sautées au porc

Pour 2 personnes (pas trop affamées …) – 5 ProPoints®
1 côte de porc désossée
200 g de haricots verts cuits
1 poivron émincé
1 oignon émincé
100 g de nouilles chinoises cuites (30 g crues environ)
1 gousse d’ail
2 cc d’huile neutre
2 CS de sauce soja

Emincer l’oignon et le poivron. Hacher finement l’ail. Couper la viande en lanières.
Faire chauffer l’huile dans le wok. Faire revenir l’oignon, le poivron et les haricots pendant 3 minutes.
Ajouter le porc, l’ail et la sauce de soja. Faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit. Ajouter les nouilles, remuer et servir très chaud.

Filet mignon à la cubaine et purée de patates douces aux épices – Picard est mon ami

Dans la série « comment concilier travail, 3 poussins et un régime », mon grand ami pour concocter des bons petits plats qui font dire à tout le monde « hmmmmm comment c’est bon » c’est Picard. Légumes coupés prêts à cuisiner, herbes bonnes comme des fraîches et le tout pas loin de chez moi.
En plus, il sont eu la bonne idée de publier un livre de recette utilisant les produits de la maison. Du coup, hop hop, ce soir c’est filet mignon à la cubaine, une viande pas chère en ProPoints et accompagnée d’une délicieuse sauce parfumée.

Filet mignon à la cubaine

Filet mignon à la cubaine
Pour 4 personnes – 5 ProPoints® par part
2 filets mignons
1 paquet de cubes de tomates à l’italienne (Picard)
4 cuil à soupe d’oignons rouges émincés (Picard)
2 gousses d’ail (ou de l’ail coupé Picard)
un morceau de gingembre émincé (ou du gingembre coupé Picard)
du persil haché Picard
piment doux en poudre

Couper les filets mignons en tranches épaisses. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans une cocotte. Faire revenir la viande. Réserver la viande, puis faire revenir les oignons à la place. Ajouter l’ail, le gingembre, poudrer de piment et ajouter les tomates encore congelées et du persil. Remuer puis remettre la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, servir avec de la purée de patates douces (Picard ou recette ci-dessous).

Purée de patates douces aux épices
Pour 4 personnes – 1 ProPoint® par part
3 patates douces
cannelle, muscade, sel, poivre

Cuire les patates épluchées à l’eau une vingtaine de minutes. Egoutter puis écraser à la fourchette.
Assaisonner et servir bien chaud.

Risotto aux légumes verts

Petit plat du soir, avec un peu d’organisation tout passe ! Et surtout grâce à mon ami Picard qui propose des sachets de légumes tout prêts en sachets …
Et comme j’ai recommencé un petit régime à base de ProPoint Weight Watchers, j’indique le total par portion.

Risotto aux légumes verts

Risotto aux légumes verts
Pour 4 personnes – 7 ProPoint par portion

240 g de riz arborio
1 oignon
150 g de petits pois surgelés
6 asperges vertes surgelées
5 ou 6 petits bouquets de brocolis (oui, surgelés aussi)
2 cuil à soupe de parmesan râpé
1 cuil à café de beurre

Emincer l’oignon.
Cuire les petits pois comme indiqué sur l’emballage. Cuire les brocolis et les asperges 10 min à l’eau bouillante salée. Conserver le bouillon pour faire le risotto (ou utiliser un bouillon de volaille en tablette ou maison, il en faut à peu près un litre).
Mettre le beurre à fondre dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter le riz, mélanger pour enrober les grains de beurre.
Ajouter le bouillon, maintenu au chaud, louche par louche. Attendre que le bouillon soit absorbé pour ajouter la louche suivante. La cuisson va durer entre 17 et 20 min.
Quand le risotto est bien crémeux, ajouter le parmesan, mélanger, puis ajouter les petits pois, les asperges coupées en tronçons et les brocolis détaillés en petites fleurettes. Mélanger délicatement, et servir aussitôt avec une chiffonnade de jambon italien (à comptabiliser).