Charlotte aux poires et coulis de chocolat

Nouvel avatar de ma recette de charlotte favorite : les poires (la même que celle réalisée pour l’anniversaire de Panda), accompagnée pour l’occasion d’un coulis de chocolat.
Charlotte aux poires et coulis de chocolat
Pour la charlotte :
1 boîte format 4/4 de poires au sirop
250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
une trentaine de biscuits cuillère

Mélanger le mascarpone et le fromage blanc.
Faire tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide. Faire fondre le sucre dans 1 cuil à soupe d’eau sur feu doux. Quand le sucre est fondu, faire fondre la gélatine dedans. L’ajouter à la préparation au mascarpone.
Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire en laissant largement dépasser. Tremper les biscuits dans le sirop des poires (additionné éventuellement d’un alcool – pour ma part j’ai laissé nature, il y avait des enfants dans l’assistance), et en tapisser les bords du moule.
Mettre un peu de préparation au mascarpone dans le fond du moule. Ajouter les poires coupées en lamelles, puis une couche de biscuits trempés. Recommencer l’empilement dans le même ordre : mascarpone, fruits et terminer par des biscuits. Rabattre le film alimentaire, tasser doucement et laisser prendre au moins 12h au frais.

Pour le coulis de chocolat :
Mettre à bouillir 125 ml de lait.
Mélanger 100 g de sucre et 25 g de cacao (Van Houten), les verser dans le lait et mélanger au fouet pour dissoudre.
Hors du feu, ajouter 40 g de beurre en morceaux et 40 g de chocolat pâtissier. Lisser à la spatule et laisser refroidir.

Pain d’épice maison

A la demande générale (hum), voici la recette de mon pain d’épice maison :
Pain d’epices maison
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients
500 g de farine de blé
500 g de miel liquide
30 g de cassonade
25 cl de lait
1 cuil. à café de bicarbonate
60 g d’écorces d’oranges confites
25 g d’amandes effilées
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
1/2 cuil. à café d’anis en poudre
2 pincées de quatre-épices
1 cuil. à soupe d’eau de fleurs d’orangers
1/2 cuil. à café de sel
Préchauffer le four à 150? – th. 5. Garnir un moule à cake de contenance 1,5 l d’un morceau de papier sulfurisé. Beurrer généreusement le fond et les bords. Couper les écorces d’orange confite en faisant des dés réguliers.
Porter le lait à ébullition à feu doux. Hors du feu, incorporer le miel. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit conplètement dissous. Remettre quelques instants sur feu doux.
Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le bicarbonate et le sel. Ajouter la cassonade, les épices, la fleur d’oranger ainsi que le lait chaud. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis incoporer l’écorce d’orange confite.
Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface. Creuser un sillon au milieu, sur toute la longueur. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner 1 h 15, puis sortir le moule du four et laisser reposer 5 min. Démouler et servir froid.
Que boire : un jurançon mo&etrema;lleux au goût subtilement épicé.
NB : le bicarbonate de soude se trouve en grande surface au rayon du sel, ou en pharmacie, en précisant que c’est pour cuisiner.
Demain, le vin chaud.