Sauté de poulet à l’ail et au sésame

Une recette du site SuziWan, que j’ai adaptée au programme. J’adore la cuisine asiat, car toutes les petites sauces, genre sauce soja, nuom mâm ou sauce d’huître comptent 0 ProPoint® ce qui permet de mettre de la saveur pour pas cher au final.

Sauté de poulet à l’ail et au sésame

Pour 4 personnes – 7 ProPoint® par personne
2 filets de poulet
1 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 gousses d’ail coupées
1/2 c. à café de purée de piments d’Espelette
1 cuillère à soupe de nuöc mám
1 cuillère à soupe de sauce de soja
100 g de nouilles aux oeufs
3 échalotes
4 cuillères à café de graines de sésame
coriandre ciselée

Peler les échalotes, les émincer dans le sens de la longueur.
Couper le poulet en morceaux assez fins. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle et y faire dorer l’ail.
Ajouter ensuite le poulet. Bien remuer, laisser cuire 3 minutes.
Ajouter le nuöc mám, la sauce de soja et la purée de piments. Remuer.
Ajouter les échalotes. Laisser cuire 2 minutes. Faire cuire les pâtes, les égoutter.
Lorsque le poulet est cuit, déposer les pâtes dans des bols, ajouter le poulet, parsemer de graines de sésame, ajouter la coriandre et servir aussitôt.

Raviolis vapeur

Pour le nouvel an chinois (nous sommes depuis le 14 février dans l’année du Tigre de Métal), forcément j’avais organisé un atelier cuisine avec Frangine. Au menu, raviolis vapeur et sorbet litchi maison (une tuerie ce sorbet d’ailleurs !).
Deux farces pour les raviolis, cuisson dans le panier en bambou de mon beau wok, que du bonheur !
A savoir, même si je ne l’ai pas indiqué, chez Wet les bouchées sont comptées en moyenne pour 1 ProPoint® l’unité.

Dim sum

Pour une cinquantaine de bouchées

Farce au porc
1 côte de porc désossée ou une escalope
1 œ
5 ou 6 châtaignes d’eau (en conserve)
du gingembre
de la coriandre ciselée
un peu de sauce de soja

Hacher la viande et les châtaignes d’eau. Débarrasser dans un petit saladier, et ajouter les autres ingrédients, bien malaxer avec les mains. Pour la technique de pliage, voir mon précédent post sur le sujet ici.
Cuisson 15 à 20 min à la vapeur.

Farce au poulet
1 filet de poulet
1 œuf
gingembre, sauce de soja

Hacher la viande et les châtaignes d’eau. Débarrasser dans un petit saladier, et ajouter les autres ingrédients, bien malaxer avec les mains. Pour la technique de pliage, voir mon précédent post sur le sujet ici.
Cuisson 15 à 20 min à la vapeur.

Servir avec du riz parfumé nature, de la sauce de soja et de la sauce chili douce (j’adore).

Bon à savoir : les raviolis crus se congèlent très bien, la cuisson se fait de la même façon, à la vapeur sans décongélation, ou dans un bouillon parfumé.

Tartare de saumon et mangue à la citronnelle

Une super recette Picard, très parfumée et savoureuse. J’ai trouvé des tiges de citronnelle dans mon antre de perdition favori, j’ai nommé Belasie 🙂

Tartare de saumon & mangue à la citronnelle

Tarte de saumon et mangue à la citronnelle
Pour 6 personnes
Décongélation : pavés de saumon, mangue
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1/2 heure
Sans cuisson

Chez Picard :
4 pavés de saumon atlantique,
200 g de mangues en tranches,
2 cuil. à soupe d’échalote,
½ cuil. à soupe d’ail,
1 cuil. à soupe de gingembre,
3 cuil. à soupe de coriandre,
Chez l’épicier :
2 tiges de citronnelle,
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam,
le jus d’un citron vert,
1 pincée de piment,
2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les coeurs tendres. Hachez-les et
mélangez-les dans un saladier avec l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre, l’huile d’olive, la sauce nuoc-mam, le jus de citron vert et le piment. Coupez les pavés de saumon et les mangues en petits dés. Ajoutez-les au saladier, mélangez, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant une demi heure. Présentez joliment le tartare dans 6 assiettes.

Pour ma part j’ai choisi une présentation dans des verres « bodega ».

Nouvel An chinois : Nouilles sautées au porc

Une recette purement Weight Watchers, et à ce titre, assez décevante sur le plan de la quantité, il faut le dire ! Cependant, elle permet de manger asiatique, donc dans le ton de la semaine (dimanche nous entamons l’année du Tigre de Métal).

Nouilles sautées au porc

Pour 2 personnes (pas trop affamées …) – 5 ProPoints®
1 côte de porc désossée
200 g de haricots verts cuits
1 poivron émincé
1 oignon émincé
100 g de nouilles chinoises cuites (30 g crues environ)
1 gousse d’ail
2 cc d’huile neutre
2 CS de sauce soja

Emincer l’oignon et le poivron. Hacher finement l’ail. Couper la viande en lanières.
Faire chauffer l’huile dans le wok. Faire revenir l’oignon, le poivron et les haricots pendant 3 minutes.
Ajouter le porc, l’ail et la sauce de soja. Faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit. Ajouter les nouilles, remuer et servir très chaud.

Crevettes sautées à l’ail

Et une fois de plus Picard a été mon allié sur ce coup là ! Crevette décortiquées cuites surgelées, coriandre coupée … le reste est dans mes placards.

Crevettes sautées à l’ail

Crevettes sautées à l’ail
Pour 2 personnes – 7 ProPoint par part

200 g de crevettes décortiquées cuites surgelées
2 gousses d’ail
le jus d’un citron vert
1 cuil à café de cumin
1 cuil à café de piment doux
1/2 cuil à café de piment fort
1 cuil à café de coriandre moulue
1 cuil à soupe d’huile
2 cuil à soupe de coriandre coupée surgelée
60 g de riz basmati ou thaï cru

Préparez la marinade : mélangez l’huile, le jus de citron, les épice et une gousse d’ail épluchée et pressée. Plongez les crevettes décongelées et laissez reposer une heure.
Emincez la gousse d’ail restante et mélangez-la avec la coriande coupée.
Cuire le riz (au rice cooker ou à la casserole). Au dernier moment, faites chauffer un wok (ou une sauteuse). Verser les crevettes avec la marinade et faire sauter sur feu vif 3 min. Ajoutez le mélange ail-coriandre, mélangez et servez aussitôt.

Rouelle de jambon laquée

Est-ce la crise qui est passée par là ? Toujours est-il que les « bas morceaux » (par opposition aux morceaux nobles tels que le filet) fleurissent dans le rayon viande de mon supermarché … Ce qui m’a donné envie de tester quelques jolies recettes mijotées, c’est de saison !
Ici, une belle (1,350kg) rouelle de jambon, pour la modique somme de 2,64€ a quand même permis de faire 7 repas … qui dit mieux ?

Rouelle de jambon laquée

Pour 5 à 6 personnes
1 rouelle de jambon
250 ml d’eau + 100 g de sucre
10 cl de jus d’orange
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à café de 5-épices
1 cuil à café de poivre du Sichuan

Réaliser le caramel : mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à réalisation d’un caramel ambré. Ajouter alors l’eau chaude pour décuire le caramel (attention aux projections !).
Laisser refroidir un peu le caramel, puis préparer la marinade.
Mélanger caramel liquide, jus d’orange, miel, sauce soja, les 5 épices et le poivre de Sichuan. Laissez mariner le porc dans ce mélange pendant environ 30 minutes en retournant une fois la viande.
Enfourner à 150º pendant 2h. Découper en tranches et servir avec du riz parfumé.

Côtes de porc marinées miel cardamome

Petit dîner en amoureux autour d’un plat aux saveurs asiatisantes … sympathique, tout se prépare à l’avance et se cuit au dernier moment.
Accompagner de riz parfumé et de sauce soja, pour compléter le tableau.

Côtes de porc marinées miel cardamome

Côtes de porc marinées miel et cardamome
Source : Marinades aux éditions Marabout
Pour 4 personnes

8 petites côtes de porc

Marinade
2 cuil à soupe de miel
2 gousses d’ail hachées
1/2 cuil à café de cardamome
1/2 cuil à café de thym
2 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Placez-y les côtes de porc en les badigeonnant bien de marinade.
Recouvrez d’un film plastique et mettez au frais 1 h.
Faites chauffer une poêle à feu vif et placez-y les côtes de porc. Lorsque chaque côte est bien saisie de chaque côté, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 min en retournant de temps en temps.
Pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau si la préparation attache.

Sauce d’accompagnement : mélanger par personne 3 cuil à soupe de ketchup et 1 cuil à soupe de sauce Worcester, additionné éventuellement de quelques gouttes de Tabasco.

Servir avec du riz parfumé.

Brochettes de canard sauce Satay

Une recette de petits machins à grignoter super bons et très simples à préparer, une sauce satay ne faisant pas appel à du beurre de cacahouètes (qu’on ne trouve comme il se doit qu’en pot de 500g alors que j’en veux une cuillère à café ….), et en plus ça se prépare à l’avance !

Satay de canard

Brochettes de canard sauce Satay
Source : Cuisine et vins de France
Préparation 20 min
Marinade 12 h
Cuisson 6 min

Pour 4 personnes

2 barquettes d’aiguillettes de canard
100 g de cacahouètes grillées non salées
10 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à café de pâte de curry (en bocal)
2 cuil. à café rases de curcuma
1 cuil. à café de sucre de canne

12 à l’avance, enfilez les aiguillettes sur une douzaine de petites brochettes, mettez-les dans un grand plat.
Passez les cacahouètes au mixeur pour les réduire en poudre. Dans un bol, mélangez cette poudre de cacahouètes, le lait de coco, la pâte de curry. le curcuma et le sucre de canne. Nappez les brochettes de cette sauce, piques comprises (pour qu’elles s’humidifient et ne brûlent pas à la cuisson). Laissez mariner au frais au moins 12 h. Passé ce temps, allumez le gril du four, placez les brochettes égouttées côte à côte sur la grille, enfournez à environ 10 cm du gril. Versez un peu d’eau dans la lèchefrite et placez-la en dessous. Retournez les brochettes au bout de 3 min environ (elles doivent être dorées et croustillantes). Saupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt, accompagné de riz basmati.

Filet mignon à la chinoise et légumes sautés

Dans la série, je prépare mon retour au boulot et quel produits puis-je utiliser pour me faciliter la vie sans tomber dans le tout prêt fait, Carrefour a sorti des mélanges de légumes surgelés natures du plus bel effet. Très pratique car livrés par mon ami ooshop (grâce auquel j’économise quand même 1 bonne heure et demie, des jurons dans les rayons parce que ma poussette ne manœuvre pas et les enquiquinements à faire la queue … que du bonheur), ils sont tout à fait sympathiques.
Voici une recette qui utilise le mélange de légumes pour wok : un mélange de 9 légumes coupés tout fin tout fin, qui se prêtent à merveille à toutes les préparations asiatiques rapides.

Filet mignon à la chinoise et légumes sautés

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes
2 filets mignons de porc
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 paquet de mélange de légumes pour le wok
nouilles chinoises aux œufs
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de coriande fraîche
gros sel, sel fin et poivre

Découpez les 2 filets mignons en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu vif 2 min de chaque côté.
Retirez la viande de la sauteuse et gardez-la dans une assiette.
Baissez le feu, versez la sauce de soja, la coriandre et le miel. Mélangez, puis remettez la viande. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min.
Faites décongeler les légumes au micro-ondes selon les indications du paquet. Faire cuire les nouilles chinoises 4 min à l’eau bouillante.
Quand la viande est cuite, la réserver au chaud dans le plat de service. Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile dans le wok et faites revenir les légumes décongelés. Ajoutez les nouilles égouttées, salez avec un trait de sauce de soja.
Disposez la viande et les légumes dans un plat de service. Arrosez de sauce de cuisson et servez aussitôt saupoudré de coriandre fraîche.

Magret de canard laqué à l’huile de sésame

L’huile de sésame est un ingrédient rare mais extrêmement parfumé. J’aime beaucoup sa saveur particulière sur des légumes juste revenus au wok, encore un peu croquants ou pour agrémenter des crudités toutes simples. Cette huile perd son parfum à la cuisson, elle est donc à réserver pour l’ajout au moment du service.
Elle est utilisée ici dans une marinade / laque sur du canard.

Magret laqué à l’huile de sésame

Pour 4 personnes
2 magrets de canard
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de miel crémeux
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau chaude

Délayer le miel dans l’eau chaude. Ajouter l’huile, la sauce de soja et le sucre en poudre. Bien mélanger.
Entailler la peau des magrets de croisillons profonds. Les placer dans un plat creux, verser la marinade et bien la répartir. Filmer le plat (l’huile de sésame a une odeur très pénétrante) et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
La cuisson : égoutter soigneusement les magrets. Préchauffer le grill du four. Déposer les magrets sur la grille (avec la lèchefrite en dessous, le nettoyage sera moins douloureux), peau sur le dessus et laisser rôtir de 12à 15 min en fonction de l’épaisseur des magrets et de la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, faire réduire la marinade pour obtenir une consistance sirupeuse et épaisse.
Servir les magrets tranchés, nappés de sauce réduite et accompagnés de purée de patates douces à la muscade.