Duo de terrines pour dégustation de vins de Centre-Loire

Découverte du vignoble de centre Loire hier soir à mon association œnologique. Malgré le fait que je sois enceinte, j’assiste à ces soirées, véritable concentré de convivialité et de joie de vivre … ma voisine fini mes verres, that’s all 🙂
Le thème du jour : le Centre-Loire, zone des sancerre, menetou-salon, qunicy, reuilly, pouilly-fumé …. deux cépages dominent ces AOC : le sauvignon en blanc et le pinot noir en rouge.
Comme d’habitude, la réalisation des toasts est laissée aux participants, à tour de rôle. Hier soir j’étais de bordée, avec comme instructions : une terrine de foies de volaille et une terrine de la mer. Rien de plus simple, même avec une autonomie en position debout de plus en plus limitée : deux terrines ne demandant pas plus de 10 min de préparation chacune.
Tout d’abord, une terrine de saumon simplissime, qui permet des variations à l’infini.
Terrine simplissime de saumon

Pour 1 petit moule à cake (format 2 personnes) ou des empreintes muffins ou briochettes (elle se démoule très bien)

350 g de saumon sans la peau
2 blancs d’oeufs
10 cl de crème fraîche (légère, liquide, semi-épaisse ….)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur, saler, poivrer et mixer jusqu’à consistance de mousse. Débarrasser dans un moule ou remplir les empreintes et cuire à 180º : 20 min pour un moule à cake, une quinzaine pour des portions plus petites.

Variations : incorporer des herbes fraîches : persil, ciboulette … ou des épices : baies roses, poivre vert ….
Le vin : hier soir, un sancerre blanc 2006

Ensuite, une terrine de foies de volailles très fine et goûteuse, un régal pour les amateurs.

Terrine de foies de volaille

Pour 1 petite terrine (par exemple à foie gras)

350 g de foies de volaille
10 cl de cognac (ou autre alcool)
10 cl d’eau
1 gousse d’ail
1 petit échalote

Faire mariner les foies au frais 2 h dans le mélange cognac + eau. Eplucher la gousse d’ail, émincer l’échalote. Mettre le tout dans une poêle avec une petite noisette de beurre, ajouter les foies et leur marinade et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Les foies doivent être cuits à cœur sans être caoutchouteux.
Mettre le contenu de la poêle dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à consistance crémeuse. Remplir la terrine et laisser au frais 12 h avant de déguster sur du bon pain de campagne.

Le vin : un sancerre rouge 2006

Céleri en rémoulade express & légère

Céleri rémoulade
Le céleri rémoulade est une de mes entrées favorites (avec le pamplemousse, mais là y’a pas de quoi poster une recette lol). Le souci c’est que je suis une quiche en mayo et en plus en ce moment pas le droit aux oeufs crus …. du coup, j’ai ressorti des placards mes vieux livrets weight watchers (1999 pour la première saison) et j’ai retrouvé la rémoulade rapide et légère. Ni une, ni deux, le céleri est passé au robot et hop, à table !

Pour 1/2 boule de céleri (environ 500 à 600 g une fois épluché et râpé)
9 CS de fromage blanc (20%, le régime c’est pour plus tard)
2 à 3 CS de moutarde (en fonction de la force attendue)
2 CS de jus de citron
sel, poivre

Mélanger le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron, saler et poivrer.
Bien mélanger avec le céleri râpé. Servir 🙂

Salade d’automne

Petite entrée toute simple et de saison : une salade endives – pomme – noix, avec une vinaigrette à l’huile de noix. Note sur ce produit délicat : l’huile de niox rancit assez vite et elle est très parfumée, elle s’utilise avec parcimonie. Privilégiez les petits contenant sous peine d’avoir un goût bizarre dans la sauce de salade !
Salade endives - pomme - noix

Pour 2 personnes
2 petites endives
1 pomme reinette
Un poignée de cerneaux de noix concassés
1 CS de vinaigre de cidre
2 CS d’huile de noix
1 CS d’huile neutre

Emincer les endives, peler et couper la pomme en morceaux. Mélanger le tout et les cerneaux de noix. Préparer la vinaigrette. Mélanger la vinaigrette et la salade au dernier moment.

Soupe de châtaignes

Décidément, l’hiver s’annonce … jolie journée chez des amis pour un anniversaire, les enfants qui jouent au train tout l’après-midi … le soir, pas envie de grande cuisine, donc on déguste un bol de soupe devant la télé 🙂
Ce soir, une soupe qui plaît aux enfants grâce à son goût sucré : un velouté de châtaignes … onctueuse et goûteuse …
Soupe de châtaignes
Pour 4 gourmands
un bocal de châtaignes pelées au feu (420g poids net)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 l d’eau
sel, poivre

Peler et émincer la carotte et l’oignon. Peler et écraser l’ail. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive.
Rincer les châtaignes, les ajouter dans la casserole. Recouvrir d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter sur feu doux 40 min.
Mixer très finement et servir bien chaud.

Tarte brocolis-gorgonzola

Une petite impro rapide, une alliance de parfums subtile et bienvenue …
Tarte brocolis-gorgonzola

Tarte brocolis-gorgonzola
Pour 6 personnes
1 pâte brisée
200g de brocolis surgelés
150 g de gorgonzola
4 oeufs
20cl de crème liquide
poivre, un peu de sel

Faire précuire la pâte à blanc 15 min.
Pendant ce temps, cuire les brocolis à l’eau salée 5 min. Couper le gorgonzola en dés. Battre les oeufs et la crème, poivrer. Saler légèrement.
Disposer les brocolis sur le fond de tarte. Mettre les cubes de gorgonzola. Recouvrir avec le mélange oeufs-crème.
Cuire 25 à 30 min à 200º.

Salade niçoise

Salade niçoise
Improvisation pour une jolie salade très savoureuse :
des haricots verts cuits
des tomates (du jardin) coupées en quartiers
une boîte de thon au naturel
des anchois (au sel ou à l’huile)
des rondelles de concombre
des oeufs mollets (comment je suis fière de les avoir réussis 😉 ) coupés en deux
des olives noires
des petits oignons blancs frais coupés en rondelles

Je n’indique pas de quantité, j’ai fait ça à l’inspiration …
Mélanger dans un grand saladier (nb frotté d’ail c’est pas mal) les haricots coupés en 3, les tomates, les rondelles de concombre, les oignons. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, poivre. Mélanger délicatement. Déposer artistement dessus les olives, filets d’anchois et demi-œufs.
Déguster avec un petit verre de rosé ….

Salade grecque

Histoire de se faire plaisir un soir de belle chaleur, accompagnée d’un petit verre de rosé bien frais …
Salade grecque
Pour 4 personnes
1/3 ou 1/2 concombre
2 tomates fermes
de la feta
des olives noires (ou des olives à la grecque)
du basilic
huile d’olive
vinaigre

Couper le concombre et les tomates en dés. Ajouter la feta.
Préparer la sauce : mélanger 2 CS de vinaigre avec 5 CS d’huile d’olive. Mélanger avec les légumes et la féta.
Au moment de servir, ajouter les olives et parsemer de basilic ciselé.

Tarte à la piperade

Une belle recette ensoleillée dénichée sur l’Internaute.
Tarte à la piperade et au chèvre
Pour 6 personnes
500 g de pâte brisée maison
300 g de poivrons rouges, verts et
jaunes en petits dés (un mélange
surgelé fait parfaitement l’affaire)
20 0g de chair de tomates pelées
2 oeufs entiers
1 belle gousse d’ail
1 petit oignon doux
50 g de pancetta
10 cl de crème fleurette entière
1/2 bûche de chèvre
1 cuillère à café de piment
d’Espelette
quelques feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 – Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 6-7). Faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les dés de poivron, la tomate et le piment d’Espelette, et laisser mijoter 15 minutes environ jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendres. Réserver. Dans une autre poêle, faire revenir, à sec et à feu très vif, la pancetta coupée en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Egoutter pour ôter l’excès de gras et réserver.
2 – Etaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte, la garnir d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, de quelques haricots ou de billes de céramique, et faire cuire à blanc 10 minutes.
3 – Mélanger les légumes et la pancetta, puis ajouter les oeufs battus et la crème liquide. Verser l’appareil sur la pâte précuite. Garnir de rondelles de chèvre et de feuilles de basilic.
4 Baisser la température du four à 180ºC (thermostat 6) et enfourner pour 40 à 45 minutes
environ. Servir tiède ou froid.

Taboulé épicé

Une délicieuse recette de chez Marie-Laure …
Taboulé épicé
L’original est ici
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 17 min
Repos : 1 h 10 min
Difficulté : facile
Ingrédients

* 250 g de couscous
* 25 cl d’eau
* 1 cube de bouillon
* 2 courgettes
* 3 tomates
* 1/2 bouquet de menthe
* 1 cuillère à soupe de cumin
* le jus d’un citron
* 50 g d’amandes
* 2 poignées de raisins secs

Préparation

1. Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 min. Puis égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains.
2. Lavez les courgettes et émincez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 min dans une sauteuse avec une peu d’huile d’olive. Salez.
3. Emincez les tomates en dès et la menthe en fines lamelles.
4. Mélangez tous les ingrédients. Laissez 1 h au frais avant de servir.

Nouvel an chinois

Menu légèrement écourté pour cause d’épidémie de gastro … mais c’est pas grave, la viande se congèle très bien.
Au menu, soupe de raviolis chinois, porc au caramel et riz cuit au rice cooker. Le dessert devait comporter des fruits au sirop et du sorbet, mais je crois que ce sera pour plus tard 🙂
raviolis chinois
Pour l’entrée, j’ai acheté des raviolis chinois frais dans mon supermarché asiatique favori, Belasie. J’ai pris du bouillon de poulet (en poudre, la honte, promis avec mon prochain poulet rôti je fais le bouillon comme Estelle), et fait cuire mes raviolis 2 min dans le bouillon.
Porc au caramel
Pour le plat, j’ai mijoté du porc au caramel, une recette simplissime de Gwel. Le riz en accompagnement sort tout droit de mon nouveau joujou – simple et bon.
Pour 4 personnes.
Préparation: 5 minutes.
Frais: 1 heure.
Cuisson: 15 minutes.

700 g de filet de porc
80 g de sucre
4 c.a.s. de sauce soja
2 c.a.s. de sauce nuoc-mam

1 . Couper le porc en lamelles ou en dés de 3 cm de côté.
2 . Préparer la marinade en mélangeant le sucre et les 2 sauces. Y mettre la viande à mariner pendant au moins 1 heure.
3 . Dans une sauteuse, verser la marinade et y faire revenir la viande durant 15 minutes sous couvert.
4 . Servir chaud, accompagner de riz basmati ou de riz 3 saveurs.