Filet mignon au citron confit

Petite recette Cuisine et Vins de France rubrique rapide : pr?t à manger en 30 min. Très savoureux, tout à fait de saison et j’avais des citrons confits maison qui s’ennuyaient sur l’étagère du garde-manger. Pas de photo, plus de batterie et pas envie d’attendre. Une autre fois ?
Filet mignon au citron confit
Facile et bon marché
Préparation et cuisson 30 min
Pour 6 personnes
900 g de filet mignon de porc
150 g d’oignons émincés (surgelés)
2 citrons confits (en bocal)
20 g de beurre
2 cuil à soupe d’huile
10 cl de vermouth
1 bouquet de sauge
sel, poivre
Coupez les filets en tronçons. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande sur feu vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 min en remuant.
Salez, poivrez, ajoutez les citrons confits coupés en huit, et quelques feuilles de sauge. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Passé ce temps, sortez la viande de la cocotte avec une écumoire et disposez-la dans un plat préchauffé. Réservez sous une feuille d’aluminium. Versez le vermouth dans la cocotte et faites réduire à feu vif pour obtenir une sauce un peu sirupeuse. Versez-la sur la viande, avec les oignons et les citrons, décorez de feuilles de sauge et servez aussitôt.
Pour accompagner : Servez une po?lée de courgettes (fra?ches ou surgelées) revenues à l’huile d’olive avec de l’ail haché.

Sauté d’agneau au citron

Première vraie réussite dans le diable multi-cuisson. A près avoir improvisé et à moitié réussi des plats, j’ai pris la recette fournie avec l’ustensile (Pandate arr?te de faire ta t?te de mule, tu verras ça te changera la vie). Si la cuisson est assez longue, la préparation est assez rapide et le résultat tout à fait sympathique !

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 1h15
* 1 épaule d’agneau désossée d’environ 1 kg
* 3 oignons
* 3 gousses d’ail
* 3 tomates
* 5 pommes de terre
* 2 carottes
* 1 1/2 citron
* 1 cc de cumin
* 2 cc de coriandre
* un peu d’huile d’olive
* sel, poivre

1. Couper la viande en morceaux. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Eplucher carottes et pommes de terre, couper le citron en 8 quartiers.
3. Détailler les pommes de terre en morceaux, les placer sur le fond du diable.
4. Alterner viande, carottes, tomates, citron et assisonner au fur et à mesure avec le sel,, le poivre et la coriandre.
5. Une fois le diable rempli, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de cumin.
6. Cuire environ 45 min au four traditionnel à 210?.
7. Sortir du four avec précaution, mélanger délicatement les différents ingrédients et arroser du jus d’un demi citron.
8. Fermer le couvercle et remettre 30 min au four.

Cuisine fra?che pour canicule

Une recette repérée il y a bien longtemps sur un de mes sites fétiches, réalisée samedi matin et dégustée dimanche. Bien agréable par ces grosses chaleurs !

Pain de viande oriental
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
700 g de boeuf haché
3 tranches de pain de mie
2 petits oeufs
160 g d’abricots secs
150 g de pistaches
50 g de pignon de pain
1 poivron rouge
1/2 cuillère à soupe de cumin
1/2 cuillère à soupe de paprika
feuilles de menthe ciselées
sel et poivre
Préparation :
Décortiquez les pistaches. Coupez les abricots en morceaux.
Coupez le poivron en cubes et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pendant 7 min.
Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau froide. Essorez-la et réduisez-la en purée.
Battez les oeufs avec une fourchette, incorporez la mie de pain, les épices, le sel et le poivre.
Ajoutez ce mélange à la viande hachée avec les fruits secs et le poivron. Mélangez bien et placez la préparation dans un moule à cake.
Enfournez 35 min dans le four préchauffé à 190?C.
Servez tiède ou froid, avec une salade verte.

Quiche mexicaine

Pour reprendre le fil de mes menus … Une délicieuse recette issue du site odelices.com, une mine de recettes faciles et délicieuses.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
* 1 rouleau de pâte brisée
* 300 g de boeuf haché
* 1 oignon
* 1 petit piment
* 2 gousses d’ail
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
* 1/2 poivron rouge
* 2 tomates
* 1 petite bo?te de grains de ma?s
* 3 jaunes d’oeufs
* 20 cl de crème
* poivre & sel
* persil
1. Peler les oignons et l’ail et les hacher finement. Couper le piment en fines rondelles.
2. Chauffer l’huile dans une grande po?le et y faire cuire le hachis. Ajouter l’ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonner de poivre et d’un peu de sel.
3. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières. Mettre les tomates dans l’eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le coeur dur puis détailler la chair en petits dés. égoutter le ma?s.
4. Préchauffer le four à 180?C (thermostat 6, 350?F).
5. Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond. Beurrer le moule et le foncer avec la pâte en laissant un bord libre d’environ 4 cm de haut.
6. Ajouter le poivron, les dés de tomates, le ma?s et le persil finement haché à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte. Battre les jaunes d’oeufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre, le poivre de Cayenne et le sel. Verser sur la garniture. Mettre la quiche dans le bas du four et laissez dorer environ 45 minutes à 200?C.

Petit d?ner pour 2

Non, je ne soigne pas ma mauvaise conscience à grands coups de d?ners aux chandelles. Cependant, un petit d?ner raffiné, de saison et en plus pr?t d’avance, ça en jette. Je me suis inspirée de deux recettes du magazine Cuisine et Vins de France, mais j’ai fait aussi avec ce que j’ai trouvé …. Donc, je retranscris ici les recettes originales, et j’indique mes modifications / adaptations.
Navarin de souris d'agneau
Navarin de souris d’agneau
Préparation 30 min
Cuisson 1h10
Pour 4 personnes
4 souris d’agneau (fra?ches, ou décongelées type Picard)
1 botte de navets
1 botte de carottes
1 botte de petits poireaux
800 g de petits pois
2 oignons
2 gousses d’ail
1 brin de thym
2 cuil à soupe rases de farine
2 tablettes de bouillon de volaille
10 cl d’huile
1 gros bouquet d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon)
sel, poivre
Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif.
Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez. Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 l d’eau, portez à ébullition en remuant puis baissez le feu et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, écossez les petits pois, pelez et coupez les légumes en morceaux. Ciselez les herbes. Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.
Egouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service. Faites réduire le jus sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux (10 min environ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.
Le bon accord : un saumur-champigny.
Notes : j’ai utilisé des souris d’agneau congelées, elles n’ont clairement pas la saveur de l’agneau de pré salé, commun par ici. D’autre part, je n’ai pas trouvé de petits pois frais, par contre j’avais des petits bulbes de fenouil et des petites pommes de terre nouvelles, que j’ai ajoutées 30 min avant la fin de cuisson. Pour finir, j’ai pris (hérésie finale) des herbes séchées, car je n’ai pas eu le coeur de ratiboiser le bouquet de persil qui pousse dans mon jardin ….. par contre, j’ai mis du thym frais.
Salade de fraises au rosé
En dessert, je me suis inspirée de la sala de fraises au Lillet, qui est servie avec une quenelle de crème chantilly mélangée à de la ricotta. La ricotta est un fromage frais italien, et c’est aussi un ingrédient « à la mode », ce qui me rend un peu méfiante, j’ai donc zappé cette partie. D’autre part, le Lillet est un vin apéritif de la région de Bordeaux, que je n’ai pas trouvé dans les rayons de mon petit supermarché, et j’avais la flemme de passer chez un caviste, j’ai donc opté pour un vin rosé un peu sucré, auquel j’ai jouté un peu de sucre, comme suggéré dans la recette. J’ai utilisé un cabernet d’Anjou, que j’ai servi bien frais pour accompagner le dessert.
Minestrone de fraises au Lillet
Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
600 g de fraises
50 cl de Lillet
250 g de ricotta
20 cl de crème liquide très froide
6 capsules de cardamome
2 sachets de sucre vanillé
Concassez grossièrement les capsules de cardamome, mettez-les dans uen casserole avec le Lillet sur feu vif. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert 5 min, puis filtrez le liquide à travers une passoire fine et laissez refroidir.
Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers. Battez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à la fin. Incorporez-la délicatement à la ricotta. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pour servir, répartissez les fraises dans des coupes ou des assiettes creuses, versez le Lillet refroidi et déposez au centre de chacune une quenelle de ricotta à la crème (façonnée à l’aide de 2 cuillères). Servez bien frais.
Les conseils de CVF : A défaut de Lillet, vin apéritif de la région de Bordeaux, utilisez du vin rosé. Dans ce cas, ajoutez-lui 80 g de sucre.
Vous pouvez décorer de feuilles de verveine ou de basilic.
Le bon accord : un Lillet.

Pour ceux que ça amuse

La cuisson en cro?te de sel est une des plus ludiques qui soit à mon avis. Patouiller avec du gros sel, mettre au four et « casser la cro?te » une fois à table, c’est clair que ça en jette !
Voici un poulet en coque de sel, délicieusement mo?lleux et salé à point :
Poulet en coque de selLe poulet en coque de sel (cuisine actuelle 11-2002)
Pour 6 personnes
Allumez le four th 6-7 (200). Frottez un gros morceau de pain rassis avec 1 gousse d’ail pelée. Détaillez en douze cro?tons, arrosezz-les d’un filet d’huile d’olive.
Glissez les cro?tons dans un poulet fermier d’1,8 kg.Farcissez avec 3 gousses d’ail pelées et taillées en 2 et un bouquet de romarin (thym en ce qui me concerne). Cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Ficelez les pattes avec le croupion.
Tapissez une cocotte avec du papier sulfurisé (ou alu, ça marche aussi). Etalez-y 1 kg de gros sel marin. Posez le poulet au milieu, recouvrez avec 2 kg de gros sel en tassant bien (la quantité de sel varie selon la taille de la cocotte).
Faire cuire 1h30 à découvert. La coque de sel se solidifie avec la chaleur.
Sortir la cocotte du four, retirer la coque de sel grâce au papier et la casser. Dégagez le poulet et parsemez-le de poivre.
Découpez le poulet, présentez-le avec ses cro?tons aillés.
Sauce classique aux canneberges
J’ai accompagné mon poulet d’une sauce aux canneberges, recette trouvée sur le blog Le hamburger et le croissant :
Ingredients pour quatre petits appetits
* 500 mL (soit 2 cups) de canneberges fraiches
* le zeste et le jus d’une orange non traitee
* 1/4 cup de sucre en poudre
* un baton de cannelle
1. Dans une petite casserole, melanger le jus d’orange, le zeste, le sucre et le baton de cannelle. Porter a ebullition puis ajouter les canneberges. Laisser mijoter a feu moyen jusqu’a ce que les baies eclatent (elles vont faire « pop » !) et que la sauce epaississe, une dizaine de minutes environ.
2. Verser la sauce dans un bol et laisser refroidir avant de servir. La sauce se deguste tiede en accompagnement de volaille.

Poulet aux agrumes

Petit recette légère pour célibataire au régime (source Weight Watchers) :
Poulet aux agrumes
Pour 1 personne
* 130 g de blanc de poulet
* 1 petite orange
* 1 citron
* 1cc de ma?zena
* 2 cc de crème fra?che
* sel, poivre
1. Faire revenir l’escalope de poulet dans une po?le anti adhésive 10 à 15 min. Saler, poivrer.
2. Pendant ce temps, presser l’orange et le citron. Verser le jus des agrumes dans une casserole, y mélanger la ma?zena, mettre sur feu doux et faire cuire 3 min.
3. Hors du feu ajouter la crème fra?che. Saler, poivrer. Dans l’assiette, disposer l’escalope de poulet avec la sauce.

Tajine de keftas


Recette tirée du livre « Tajines et Pastillas » aux éd. Marabout
Pour les kefta
800 g de viande d’agneau hachée
1 oignon
3 branches de persil plat
3 branches de coriandre
sel
poivre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika

Pour le bouillon
3 oignons
2 carottes
3 tomates
2 branches de persil plat
2 branches de coriandre
1 cs d’huile d’olive
sel
poivre
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika doux

Epluchez et râtez l’oignon. Hachez très finement le persil et la coriandre. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Incorporez à la viande en malaxant puis confectionnez de petites boulettes.
Pour préparer le bouillon, épluchez et émincez les oignons. Hachez le persil et la coriandre. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les avec une écumoire. Laissez-les refroidir, épluchez et épépinez-les puis coupez-les en morceaux. Dans un plat à tajine, faites revenir les oignons et les épices dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes puis mélangez soigneusement. Ajoutez 3 verres d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Posez les boulettes sur les légumes, arrosez de bouillon et laissez mijoter 15 min à découvert.

Le poulet coco de Goa


Recette de fisslisa, toujours un grand succès
On fait dorer un poulet en morceaux , huile de tournesol ou ghee, et on ôte de la cocotte. (saler). A la place, faire revenir un gros oignon hâché fin, environ 3 min (transparent).

Préparer les épices dans un saladier:

* 2 dl de lait de coco
* 1 cs de coriandre poudre
* 1 cc de cumin moulu
* 1cc de graines de moutarde brune
* 1cc de piment de cayenne
* 1cc de curcuma
* 1 pincée de canelle poudre
* 1 pincée de clou de girofle poudre
* 6 gousses d’ail préssées ou hâchées fin
* 2 cs de gingembre frais râpé
* 2cs de fond de volaille concentré
* 1 cc de sel
* (Pour servir : garam masala, une pincée-coriandre hâché-noix de coco dorée ? la po?le 2 cs.)

Verser les épices sur le poulet, cuire tout doucement le temps nécessaire à la viande environ 30 min, couvert. En fin de cuisson, mettre la pincée de garam massala, et pour servir garnir de coco et de coriandre. Vous allez vous régaler! Les ingrédiens semblent à rallonge mais en fait c’est ainsi pour toute recette indienne en gros. Le lait de coco, quand j’en ai pas, je verse un verre d’eau bouillante sur un demi verre de coco râpée (ou plus), je laisse refroidir et je presse à travers un torchon pour récupérer le jus, c’est impeccable!

Servir avec une salade, riz.

Assiette libanaise


Recettes tirée du livre « Cuisine libanaise » d’Anne Wilson
Keftas de boeuf
1/4 de bol de boulghour
250 ml d’eau
750 de viande hachée (boeuf ou mouton)
1 oignon, émincé finement
1 gousse d’ail écrasée
1 cuil à café de cumin moulu
1/2 cuil à café de cannelle en poudre
1/4 de bol de pignons hachée
1 oeuf battu

Faire tremper le boulghour dans l’eau pendant 30 min. Egoutter. Dans une jatte, mélanger le boulghour avec le reste des ingrédients, le cumin et la cannelle. Répartir en 12 portions.
Modeler chaque portion en forme de saucisse, l’enfiler sur une brochette.
Griller les keftas sur une grille huilée, 8 min à feu vif, en les tournant pour qu’elles soient dorées et cuites au centre.

Taboulé
250 g de boulghour ou de semoule
1/2 l d’eau
3/4 de bol de persil plat haché
3/4 de bol de menthe hachée
4 oignons nouveaux émincés
2 tomates coupées en dés
1 jus de citron
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de poivre moulu

Faire tremper 10 min le boulghour, légoutter et presser avec une cuillère pour l’essorer.
Dans un saladier, mélanger le boulghour, le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le jus de citron, l’huile, le poivre.

Salade d’aubergines et de courgettes
2 petites aubergines
3 petites courgettes
2 cuil à soupe d’huile d’olive
8 brins de coriandre hachée
1/2 jus de citron
1/2 jus d’orange
1/2 cuil à café de poivre moulu

Couper en 2 les aubergines, les débiter en demi-rondelles. Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 15-20 min.
Couper les courgettes en longs rubans fins à l’aide d’une économe. Rincer les tranches d’aubergines, les sécher avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile les 2 faces et les disposer dans un plat à four.
Sous le grill chaud, faire dorer les tranches, 3 mi de chaque côté.
Dans un saladier, disposer aubergines et courgettes, parsemer de coriandre, poivrer, verser les jus de fruits et l’huile, remuer.