Archive for Recettes de mon panier

Cocotte de cocos

Petits cocos à écosser dans mon panier la semaine dernière. Miss Cosquinelle m’a aidée 🙂 elle se débrouille comme une chef !
Ils ont accompagné des tranches de gigot d’agneau 🙂

Cocotte de cocos
Cocos roses ou cocos de Paimpol écossés
oignon émincé
ail
bouillon en cube ou bouillon de poulet maison

Faire revenir les oignons dans du beurre. Quand ils sont translucides, ajouter les cocos, l’ail épluché, la tablette de bouillon et couvrir d’eau juste à hauteur. Porter à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les cocos soient cuits sans se défaire. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Caviar d’aubergines

Présenté en mini verrines pour l’apéro ou en entrée avec des crackers, c’est une version beaucoup moins riche en huile (et donc infiniment plus digeste !).

Caviar d’aubergine

Pour 6 mini verrines
1 aubergine
huile d’olive
ail
thym
sel, poivre

Couper l’aubergine en 2 dans la longueur. Tailler la chair en croix sans percer la peau. Parsemer la chair d’ail écrasé, de thym et d’un petit filet d’huile d’olive. Mettre à four th 6 pendant une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, la chair doit être très tendre. Evider les aubergines à la cuillère (on peut attendre qu’elles refroidissent un peu). Passer au mixer en ajoutant un filet d’huile jusqu’à consistante crémeuse.
Mettre au frigo, déguster !

Aubergines marinées grillées au barbecue

Une bonne façon de faire les légumes avec le barbecue sans salir plus de vaisselle … Une recette de l’Atelier des Chefs 🙂

Aubergines marinées
1 belle aubergines
1 gousse d’ail
10 cl de vinaigre balsamique
25 ml de vinaigre de Xérès
5 cl d’huile d’olive
Thym, laurier
sel, poivre

Laver les aubergines et les tailler en tranches de 1 cm.
Écraser l’ail avec la paume de la main. Effeuiller le thym et casser les feuilles de laurier.
Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre balsamique puis stopper la source de chaleur. Ajouter la garniture aromatique, le vinaigre de Xeres et laisser infuser pendant 5 min.
Disposer les tranches d’aubergines dans un plat à gratin, les saler et les poivrer, puis les arroser d’huile d’olive. Verser ensuite la marinade et laisser infuser au frais durant 25 min.
Égoutter les tranches d’aubergines et les disposer sur la grille du barbecue. Les griller pendant 3 min sur chaque face et déguster aussitôt.

Gratin d’aubergines à la tomate

Première recette avec des aubergines, un gratin à la tomate, très apprécié. Parfait avec des grillades !

Pour un plat moyen

2 aubergines
sauce tomate, environ 400g
huile d’olive
parmesan fraîchement râpé
persil haché

Couper les aubergines en tranches régulières pas trop épaisses. Les badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Préchauffer le grill du four, les passer sous le grill 5 à 6 min par face. Réserver.
Huiler le plat à four. Monter en couche : un peu de sauce tomate, des tranches d’aubergine, saler, poivrer et ainsi jusqu’à épuisement. Terminer par des aubergines. Poudrer de parmesan et de persil. Glisser à four moyen 25 min.

Mon panier bio – semaine 28

Pas de photo, pas eu le temps avant la disparition des fraises 🙂

Mon beau panier de la semaine contenait :
– des courgettes ultra fondantes
– des belles aubergines
– des tomates cocktail bonnes à tomber
– des fraises qui ont fait le régal des choupettes
– une belle salade
– des oignons frais
– des échalotes

Les fraises ont été mangées à toute vitesse :-), les courgettes ont été dégustées en tian et poêlées à l’ail. Les aubergines ont été gratinées, marinées cuites au barbecue.
La salade fait des heureux avec le fromage, les oignons vont finir en confiture pour accompagner du foie gras cet hiver.

Gratin de côtes de bettes

Elles font parties des légumes improbables que l’on ne trouve que dans les paniers bio 😉 Nous allons donc découvrir en famille les bettes …

Une botte de bettes
un petit oignon

Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait

Eplucher les bettes, mettre d’un côté les côtes et de l’autre les feuilles (ne pas les jeter, elle se cuisinent aussi !).
Laver les côtes, les tailler en tronçons d’un demi-centimètre. On garde ainsi les bonnes fibres et cela reste masticable. Plonger les côtes dans de l’eau salée citronnée. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 45 min, ou jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre le beurre sur feu moyen. AJouter la farine d’un coup, mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange obtenu se détache des parois. Hors du feu, verser petit à petit le lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait est ajouté, remettre sur feu doux et laisser épaissir une dizaine de minutes en continuant de fouetter. Saler, poivrer et muscader.

Quand les bettes sont cuites, bien les égoutter. Les faire revenir avec l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Puis verser le tout dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Glisser au four th 6 180° pendant 20 min. Servir bien chaud !

Gratin d’églefin aux feuilles de bettes

Les feuilles de bettes se cuisinent un peu comme les épinards. Et tout comme les épinards, elles réduisent énormément à la cuisson ! Cependant, avec la botte de bettes de mon panier, et après le gratin de côtes, voici un gratin de poisson avec les feuilles.

Pour 4 personnes :

4 filets d’églefin
800 g de feuilles de blettes
1 oignon
1 bouillon cube maggi
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de gruyère râpé
sel,poivre
1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, le laisser blondir, puis y mettre les feuilles de blettes (après les avoir nettoyées), et le bouillon cube émietté.
Cuire une vingtaine de minutes. S’il reste un peu de liquide, égoutter.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec les filets de poisson et la crème mélangée à la moutarde, saler et poivrer très légèrement.
Parsemer du gruyère râpé. Cuire 30 minutes à four moyen.

Mon panier bio – semaine 24

Cette semaine, il contient un légume improbable, que nous allons découvrir en famille : des cardes !

Sur la photo :
– des salades (les enfants commencent à apprécier)
– des carottes
– des cardes donc
– des concombres
– une aubergine
– un choux rave
– des radis
– une belle botte de ciboulette

J’ai passé ce samedi 2h en cuisine pour les recettes suivantes :
– gratin de cardes
– gratin de poisson aux feuilles de cardes
– concombre à la crème
Et un gâteau à la rhubarbe 🙂

Salade de courgettes à l’indienne

Il y avait cette semaine dans mon panier des petites courgettes bien tendres. J’ai hésité à les faire crues, et je me suis finalement laissée tenter par cette recette. Je la met bien vite dans mon dossier des recettes de mon panier, pour la refaire quand le temps sera redevenu estival 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
½ cuillérée à café de cumin
¼ de cuillérée à café de curcuma
2 cuillérées à soupe de coriandre hachée
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Ecrasez grossièrement le cumin dans un mortier.
Lavez les courgettes. Supprimez les extrémités et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les courgettes. Ajoutez le curcuma, le cumin, salez et poivrez. Faites cuire environ 5 minutes selon les tailles des dés : les courgettes doivent rester encore un peu croquante. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique, une cuillérée à soupe d’huile d’olive, la coriandre. Ajoutez la préparation de courgettes. Mélangez.
Servez tiède ou froid.

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