Archive for Weight Watchers

Salade de pâtes complètes à la bohémienne

Variante aux pâtes complète d’une de mes salades favorites, déjà publiée il y a longtemps d’ailleurs 🙂

Pour 3 personnes – 9 ProPoint® par personne
Nb : mon appétit, surtout quand il fait chaud ne me permet pas de manger toute une part de cette salade assez copieuse !

100 g de farfalles au blé complet (integrali Barilla par exemple)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de vinaigre balsamique
1 aubergine
1 oignon
2 courgettes
3 tomates
1 gousse d’ail
curry en poudre
facultatif : 100 g de chorizo (si vous n’en mettez pas, ne compter que 5 ProPoint® par portion)

Préparer la fondue de légumes : Emincer finement l’oignon. Laver et peler les courgettes, les couper en 2 dans la longueur puis en tranches. Laver l’aubergine, la couper en 4 dans la longueur puis en tranches. Couper les tomates en 8 quartiers. Peler et écraser l’ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, puis ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter le curry (environ 1 cuil à café). Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux. Retirer le couvercle et laisser la sauce réduire 15 min en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Cuire les pâtes « al dente », les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un saladier réunir les pâtes égouttées et les légumes. Ajouter le chorizo coupé en 4 dans la longueur puis en tranches.
Emulsionner l’huile d’olive restante (1 cuil à soupe) et le vinaigre balsamique dans un bol, verser sur la salade.

Charlotte toute rose pour la fête des Mères

Cette année, fête d’anniversaire et fête des Mères, il fallait marquer le coup, tout de même !
J’ai donc concocté une très jolie charlotte toute rose à la framboise et à l’eau de rose, pour ma Maman et pour moi 🙂 (et pour les autres, aussi !)

Pour 8 belles parts (moule de 18 cm de diamètre) – 4 ProPoint® par part
une vingtaine de biscuits roses de Reims Fossier
2 cuil à soupe d’eau de rose
Mousse aux framboises
400 g de fromage blanc 20% battu
4 blancs d’œuf
40 g de sucre glace
100 g de coulis de framboise surgelé Picard
4 feuilles de gélatine

Préparer la mousse : battre le fromage blanc au fouet pour bien le lisser. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Décongeler le coulis de framboise, le faire chauffer au micro-ondes.
Allonger l’eau de rose avec de l’eau, suffisamment pour y tremper les biscuits. Chemiser le moule à charlotte de film alimentaire (pour faciliter le démoulage). Tremper un à un les biscuits dans l’eau de rose diluée, les disposer sur les côtés du moule, côté sucré à l’extérieur.
Battre les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre glace cuillère par cuillère pour obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Et là, faut plus traîner 😉 : Essorer la gélatine, la faire fondre dans le coulis chaud. Bien mélanger pour dissoudre parfaitement la gélatine. Mélanger le coulis au fromage blanc, mélanger rapidement pour éviter que la gélatine ne fige en faisant des grumeaux.
Ajouter alors les blancs d’œufs, mélanger délicatement avec une spatule silicone.
Mettre la moitié de la préparation dans le moule à charlotte. Mettre une couche de biscuits trempés (pour consolider le gâteau), terminer avec le reste de mousse. S’il y a vraiment trop de mousse, réaliser de délicieuses verrines légères et rafraîchissantes :

Terminer de monter la charlotte en ajoutant une couche de biscuits trempés. Refermer le film alimentaire, mettre au frais avec un poids (pas trop lourd tout de même) au moins 4h.

Servir accompagné de coulis de framboises … on s’en refait une tite tranche ?

Pizza toute simple et très bonne

La pâte à pizza maison, y’a que ça de vrai … et en plus c’est même pas compliqué à faire ! A la main ou en MAP, surtout en été où trouver un « endroit chaud » pour faire lever la pâte n’est pas une tâche insurmontable. Garnie de coulis de tomate et de mozzarella, on arrive à une facture calorique finalement assez raisonnable pour un plat ensoleillé qui cale un bon coin.

Pizza tomate - mozza

Pour 4 personnes – 9 ProPoint® la part (ben oui, c’est quand même de la pizza)
Pour la pâte :
225 g de farine
10 cl d’eau
1/2 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure

Garniture :
pulpe de tomate nature (purée de tomate mi-réduite, que de la tomate et éventuellement un peu de sel)
4 tomates fraîches
200 g de mozzarella en tranches
origan sec

Mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir (je ne sais pas jusqu’à quel point on peu gagner des points d’activité ?) et former une boule. Laisser lever 45 min dans un endroit chaud. Sinon, tout mettre dans la MAP, enclencher le programme « pâte » ou « dough » et se réveiller quand le programme est terminé.
Etaler la pâte avec les mains farinées sur une plaque à pizza. Garnier de pulpe de tomates, disposer artistement des rondelles de tomates fraîches, poudrer d’origan et recouvrir de mozzarella coupée en tranches.
Cuire à four chaud (220°) pendant une dizaine de minutes.

Tian de légumes à la mozzarella

Une jolie recette ensoleillée, pour accompagner de délicieuses saucisses Hénaff grillées au barbecue. Oui, vous avez bien lu, des saucisses, malgré le régime : en effet les saucisses Henaff sont pauvres en matière grasse et comptent seulement 3 PP, au lieu de 6 voire plus pour des chipo classiques.
Tout seul, il est également excellent 😉

Pour 4 personnes – 4 ProPoint® par personne
1 aubergine
2 courgettes
3 tomates
1 oignon
1 cuil à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella coupée en très fines tranches (pour cela j’utilise un « bloc » plutôt qu’une boule, c’est plus facile)

Emincer l’oignon finement. Le faire revenir dans une cuil à café d’huile, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Couper les légumes en fines tranches.
Mettre l’oignon dans le fond du plat. Disposer dessus, bien serrées en les alternant des tranches de légumes et de mozzarella. Parsemer de thym et enfourner à 180° pour 35 min.

Mousse au citron

Petit dessert très frais, idéal pour une soirée chaude … j’ai lâché les 0% et autres « cochonneries » allégées depuis que j’ai commencé la stabilistation, sinon j’ai trop de mal à consommer tous mes ProPoints® !
Il est tout à fait possible de substituer le fromage frais 20% par du 0%, par contre le sucre glace est indispensable à la réalisation d’une belle meringue lisse et brillante. Mais même alors, je trouve que cela fait un dessert très sympa pour peu de ProPoints®.
Concernant la gélatine (je n’ai pas encore passé le cap de l’agar-agar, mais ça viendra peut-être un jour …), 2 feuilles sont amplement suffisantes pour la réalisation des verrines, par contre pour une base de charlotte il faut au moins doubler la proportion, car il faut que la mousse soit plus solide pour supporter le démoulage.

Mousse au citron

Pour 4 belles verrines – 3 ProPoint® par verrine
250 g de fromage blanc 20%
2 citrons non traités
2 feuilles de gélatine
3 blancs d’œufs
50 g de sucre glace

Battre le fromage blanc au fouet pour bien le lisser. Réserver.
Râper très finement le zeste des deux citrons, en presser un pour obtenir 3 à 4 cuil à soupe de jus. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace par petites quantités en continuant de battre.
Chauffer le jus de citron, faire fondre dedans la gélatine égouttée. Mélanger cette préparation au fromage blanc, mélanger rapidement jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
Ajouter les blancs petit à petit en mélangeant délicatement.
Réaprtir dans des verrines et stocker au froid au moins 2h.
Servir éventuellement accompagné de sablés au citron ou de spéculoos (à comptabiliser).

Salade de pois chiches

Pour accompagner les côtelettes d’agneau aux épices, une délicieuse salade de pois chiches.

Salade de pois chiches

Pour 6 personnes – 4 ProPoint® par personne
2 tomates coupées en petits dés
1/2 concombre épluchée coupés en dés
une grosse boîte de pois chiches (530g égoutté)
1 cuil à soupe de coriandre hachée
1 gousse d’ail pilée
1 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de jus de citron

Mettez les pois chiches rincés et égouttés, les tomates et le concombre dans un saladier. Dans un bol, émulsionnez l’ail pilé, le jus de citron et l’huile. Versez la sauce sur la salade, mélangez et parsemez de coriandre hachée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Côtelettes d’agneau aux épices

Le grand retour des barbecues avec le soleil de Bretagne 🙂 Une très bonne petite recette qui se prépare à l’avance, marine gentiment et vous chatouille les papilles au moment de la dégustation. Une recette extraite du livre « Barbecue Party » des éditions Marabout, en passe de devnir mon best-of de l’été.

Côtelettes d’agneau aux épices

Pour 6 personnes (la recette est donnée pour 4, mais 4 appétits d’ogre !) – 4 ProPoint® par personne
Préparation 15 min
Marinade 3 h
Cuisson 15 min

12 côtes d’agneau filet
80 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail hachées
1 cc de garam massala
2 cc de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
2 citrons verts coupés en quartiers

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les côtes d’agneau et retournez-les pour bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner 3h au réfrigérateur.
Egouttez les côtes d’agneau.
Faire griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Flan pâtissier sans œufs aux pruneaux

Et hop, une petite douceur à l’aide de la poudre magique pour des gâteaux allégés … j’ai nommé mon paquet de poudre Impérial pour flan pâtissier et crème pâtissière ! Un paquet de gros pruneaux dénoyautés, et hop le tour est joué !
Note pour la prochaine fois : le faire dans un moule un chouilla plus petit pour avoir un flan plus épais.

Flan pâtissier sans œufs aux pruneaux

Flan pâtissier sans oeufs aux pruneaux

Pour 6 personnes – 3 ProPoint® par portion

2 cuillères de rhum
une dizaine de pruneaux
6 cuillères à soupe de préparation pour Crème Pâtissière Impérial
1 dl de lait + 4 dl de lait demi-écrémé
50 à 70 g de sucre, ou l’équivalent en édulcorant cuisson (hermesetas liquide par exemple)

Faites gonfler dans 2 cuillères de rhum une dizaine de pruneaux
Versez 6 cuillères à soupe de préparation pour Crème Pâtissière Impérial dans 1 dl de lait et mélangez
Portez 4 dl de lait à ébullition – versez le mélange dans le lait bouillant et faites épaissir pendant 2 mn
Ajoutez le rhum de macération hors du feu
Versez dans un moule carré et huilé de 20 cm de côté et disposez les pruneaux en les enfonçant un peu
Mettez au four pendant 15 minutes

Bœuf à la mexicaine

Un autre extrait du livre « Recettes vite prêtes » de Marabout Chef. J’ai acheté ce livre il y a un moment, sans trouver de recette propre à me donner envie de cuisiner, jusqu’à cette dernière semaine. Je l’ai attrapé en me disant que je trouverais bien une idée ou deux … en voici une :

Bœuf à la mexicaine

Pour 4 personnes – 6 ProPoint® par personne
750 g de rumsteck, coupé en lanières
un sachet d’assaisonnement pour tacos
1 cuil à soupe d’huile d’arachide
1 oignon rouge émincé finement
1 poivron rouge et un poivron jaune en dés
4 petites tomates hachées grossièrement
coriandre fraîche hachée

Mélanger le bœuf et l’assaisonnement pour tacos dans un grand saladier. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faire revenir la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire chauffer le reste d’huile dans la sauteuse, et y faire sauter les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mélanger le boeuf, les poivrons et le reste des ingrédients dans un saladier. Servir accompagné de tortillas (à comptabiliser).

Nems au crabe

Un autre bonheur de cuisine asiatique, délicieux et light quand il n’est pas frit ! Le truc pour la cuisson : badigeonner d’huile neutre au pinceau (soit environ 1 cc pour une vingtaine de nems) et passer au four bien chaud une quinzaine de minutes. Déguster avec du riz (en optionPlus® ou en mesurant précisément), une petite sauce thaï, de la salade croquante et des feuilles de menthe. La recette est largement inspirée de celle du site Suzi-Wan.

Nems au crabe

Pour une vingtaine de petits nems – 1 ProPoint® par nem, 6,5 ProPoint&reg pour 8 nems
des petites galettes de riz
une boîte de crabe
1 carotte
50 g de vermicelles de riz
une poignée de champignons noirs
3 champignons parfumés
coriandre
3 cuil à soupe de nuoc-mâm
3 échalotes
1 gousse d’ail

Préparer la farce : faire tremper séparément les vermicelles, les champignons noirs et parfumés. Râper la carottes. Eplucher et hacher l’ail et les échalotes. Hacher la coriandre. Quand les vermicelles et les champignons sont réhydratés, les passer au robot ménager.
Mélanger tous les éléments de farce, ajouter le nuoc-mâm, bien mélanger. Laisser mariner une heure pour que les parfums se mélangent.
Rouler les nems. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque anti-adhésive. Badigeonner d’huile neutre au pinceau. Passer quinze minutes au four à 200º.
Servir avec des feuilles de laitue iceberg et des feuilles de menthe.

Sauce thaï très très bonne à 0PP
Mélanger 2CS de sauce soja, 5cl de sauce poisson (nuoc-mâm), 1 gousse d’ail hachée, 2cc de gingembre frais râpé et 10cl de sauce chili douce. Mettre dans un shaker et remuer pour mélanger.

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