Archive for Weight Watchers

Caponata sicilienne

L’aubergine est un de mes légumes favoris – j’aime sa texture particulière et ses parfums d’été ! Cette recette est un must de Weight Watchers, et c’est aussi bon chaud en accompagnement de grillades que froid pour réaliser une salade de pâtes.

Caponata

Caponata sicilienne
1 belle aubergine
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de pulpe de tomates
10 olives vertes
6 olives noires

Faire chauffer 2 cc d’huile d’olive pour faire blondir 2 branches de céleri coupées en dés,2 oignons émincés, 2 gousses d’ail hachés pendant 3 à 4 min. Réserver.
Rajouter 2 cc d’huile d’olive et y faire dorer 1 grosse aubergine émincée avec la peau, y ajouter le mélange d’oignon, la pulpe de tomates, ainsi que 10 olives vertes et 6 olives noires hachées. Asperger de 3 CS de vinaigre et 1 cc de sucre.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 min. Si nécessaire rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Gratin de morue et courgettes

Une délicieuse recette de Tasca de Elvira, ma référence pour des recettes de morue créatives et goûteuses.

Gratin de courgettes et morue

Pour 6 portions, 6PP par portion

2 belles tranches de morue dessalée (580g)
4 feuilles de laurier
300 g de courgettes
sel & poivre
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
500 g de pommes de terre
120 g de comté râpé
feuilles de laurier et olives noires pour la décoration
chapelure, huile d’olive (facultatif, à comptabiliser en plus)

Préparation

Cuire les tranches de morue avec les feuilles de laurier dans de l’eau frémissante, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, avec l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et réserver.
Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles, comme pour un gratin dauphinois. Réserver.
Préchauffer le four à 200ºC.
Faire blondir l’ail et l’oignon hachés dans une grande poêle, avec l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de courgette et la morue effilée. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Huiler un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure. Étaler la préparation à la morue et aux courgettes au fond du plat. Couvrir avec des couches de rondelles de pomme de terre. Saler et poivrer.
Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer le plat du four et ôter la feuille d’aluminium. Saupoudrer la surface du plat avec le fromage râpé et enfourner de nouveau pendant 20 minutes.
Décorer avec quelques feuilles de laurier et des olives. Servir aussitôt.

Boulettes de veau à l’italienne

Déjeuner entre copine, petit moment de détente bienvenu au milieu du bordel ambiant.
Je les referais avec plaisir pour les enfants car elles sont très moelleuses et savoureuses !

Accompagner de polenta crémeuse pour un plat aux notes italiennes marquées !

Pour 3 portions – 7 PP par portion
370g de veau haché
30 g de concentré de tomate
50 g de parmesan
1 œuf
épice Ducro « Mélange italien »

Mélanger les ingrédients dans une jatte. Former les boulettes. Cuire dans une sauteuse une quinzaine de minutes.
Servir accompagné de polenta crémeuse (à comptabiliser).

Salade d’automne

Une bien bonne petite entrée pour fêter (ahum) le grand retour du programme Weight Watchers dans mon alimentation. Hé oui, les mauvaises habitudes des vacances, bon vin et saucisson on laissé comme qui dirait des marques sur ma silhouette de sirène !

Pour un grand bol, 2 PP® pour tout le bol
1/4 de chou blanc émincé finement à la mandoline (en faisant trèèèès attention aux doigts !)
2 carottes râpées finement
1 pomme râpée à la râpe à gros trous
3 cuil à soupe de fromage blanc 20%
1 cuil à soupe de moutarde à l’aigre-douce Kühne

Mélanger les légumes dans un grand bol.
A part, mélanger le fromage blanc et la moutarde. Verser sur les les légumes et bien mélanger. Servir frais.

Filet mignon au maroilles

Une recette Weight Watchers (dans le best-of) dont on parle tellement dans les forums et les réunions qu’il fallait bien un jour que je la serve !
J’ai un peu bidouillé les quantités et mis un peu moins de fromage qu’indiqué j’ai eu peur que ça soit trop fort. Au final c’est très bon et tout à fait adapté à la météo 🙂 je l’ai servi avec des endives braisées (recette demain).

Filet mignon au maroilles

La recette suivante est mon interprétation. On compte 6PP par portion dans la recette originale, je pense que ça doit être équivalent si on ne sauce pas le fond de la cocotte avec une tranche de pain.

Pour 6 à 8 personnes
2 filets mignons
1 bel oignon
100 g de maroilles
un petit verre de vin blanc sec
une briquette de crème fraîche légère semi-épaisse
2 cc d’huile

Couper le filet mignon en tranches. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre à dorer l’oignon, puis ajouter la viande. Quand elle est bien colorée, verser le vin, saler et poivrer, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pour une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, ajouter la crème et le maroilles coupés en petits morceaux. Laisser fondre et épaissir 5 min à feu doux. Servir !

Charlotte légère au citron

Je suis dans une période charlottes ces derniers temps, j’expérimente des recettes, des idées …
A la base, cette délicieuse mousse très rafraîchissante, un peu plus de gélatine et voici un excellent dessert d’anniversaire bien agréable par une belle journée d’été.

Charlotte légère au citron

Charlotte au citron
Pour 8 parts – 4 ProPoint® la part
2 citrons non traités
400 g de fromage blanc 20%
g de sucre glace
4 blanc d’œuf
3 feuilles de gélatine
24 biscuits cuillère
un peu de rhum

Chemiser le moule à charlotte (18 cm de diamètre) de film alimentaire.
Battre le fromage blanc. Ajouter le zeste de 2 citrons.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Presser un des citrons pour obtenir 2 à 3 cuil à soupe de jus. Le faire chauffer, et dissoudre la gélatine dedans. Le mélanger au fromage blanc, bien battre pour homogénéiser la préparation.
Battre les blancs en neige, y ajouter le sucre glace par petites quantités pour obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Les ajouter délicatement à la préparation au fromage blanc.
Tremper les biscuits un à un dans le rhum dilué à l’eau, en tapisser les bords et éventuellement le fond du moule.
Ajouter environ 1/3 de la préparation au fromage blanc, couvrir de biscuits tremper, recommencer l’opération 2 fois. Terminer par une couche de biscuits. Refermer le film alimentaire, poser un poids (pas trop lourd) dessus et réserver au frais au moins 3h.
Servir avec une bougie !

Moussaka légère et savoureuse

J’aime énormément les aubergines et la viande d’agneau. Tout ce qu’il faut pour adorer la moussaka en quelque sorte !
Malheureusement, la recette originale de la moussaka est une bombe calorique et un non-sens weight-watcherien si j’ose le néologisme. Cette version allégée a convaincu à l’unanimité Panda et Pandinou (ben oui, y’a même de la sauce dans le fond !).
De plus, la réalisation de cette recette m’a permis d’utiliser mon hachoir à viande électrique …

Pour 4 personnes ou 3 gourmands … – 6 Propoint® pour 4, 8 ProPoint® pour 3
400 g d’épaule d’agneau hachée
1 bocal de pulpe de tomates concassées (en gros, juste de la tomate et du sel)
1 1/2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 oignon
une gousse d’ail
une pincée de cannelle
2 ou 3 aubergines moyennes

Préparer les aubergines grillées : Couper le pédoncule des aubergines. Les tailler en tranches fines avec un bon couteau. Déposer les tranches sur la grille du four (ou sur deux grilles). A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’aubergine. Normalement, 1/2 cuil à soupe est amplement suffisante ici. Enfourner les tranches d’aubergines sous le grill pour une dizaine de minutes. Sortir les grilles et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce à la viande : Faire chauffer l’huile restante dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon, puis la viande. Quand la viande est bien dorée, ajouter la tomate, l’ail écrasé, la cannelle, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.
Monter la moussaka : dans un plat à four, mettre une couche de tranches d’aubergines, couvrir de sauce à la viande, une seconde couche d’aubergines, puis de sauce à la viande et terminer avec des aubergines.
Enfourner pour 40 min à 180°.

Tajine de poulet aux olives et au citron confit

Une bonne façon d’utiliser des citrons confits à la marocaine ! Un plat rapide à préparer, qui mijote gentiment et régale autant les yeux que les papilles.
Accompagner de semoule ou de pain marocain …

Tajine de poulet aux olives et au citron confit
4 personnes – 8 ProPoint® par personne

4 cuisses de poulet
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de ras-el-hanout
1 oignon émincé
1 citron confit à la marocaine, rincé

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Poudrer de ras-el-hanout. Quand l’oignon est doré et tendre, ajouter le poulet, laisser dorer quelques minutes. Ajouter la peau du citron coupée en petits dés. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Ajouter les olives 5 min avant de servir.

Riz cantonais au rice cooker

Une façon de faire épatante quand le plat doit attendre, car le rice cooker permet de conserver le riz cantonais à bonne température et sans dessécher pendant plusieurs heures. D’autre part, cela permet de ne pas mettre de matière grasse, ce qui est tout bénef …
Le riz cantonais est un joyeux fourre-tout des reste du frigo, mais il n’est pas interdit d’en faire sans restes !

Riz cantonais

Pour 6 personnes
2 mesures de riz basmati ou thaï
une douzaine de crevettes surgelées décortiquées
des petits pois
un poivron coupé en dés
une barquette de dés de jambon
2 œufs
sauce soja
nuoc mâm

Mettre le riz à cuire dans le rice cooker, après l’avoir soigneusement rincé.
Faire décongeler les crevettes, cuire les petits pois.
Battre les œufs avec un peu de sauce de soja, les cuire en omelette fine et sèche. Couper l’omelette en lanières.
Cuire le poivron à l’étuvée avec 1 cuil à soupe d’eau, jsuqu’à ce qu’il soit tendre.
Quand le riz est cuit, ajouter les autres ingrédients, les sauces, bien mélanger et refermer jusqu’au moment de servir.

Salade de volaille tutti-frutti

Très librement inspirée d’un vieux bouquin des éditions Saep, une petite salade très savoureuse pour fêter la fin de mon purgatoire : ça y est, je suis Adhérente Or Weight Watchers (heula, que de majuscules !)
A adapter à son goût et au contenu des placards / frigo …

Salade de volaille tutti-frutti

Salade de volaille tutti-frutti
Pour 3 personnes – 5 ProPoint® par personne
200 g de riz blanc cuit
2 filets de poulet
Kub’Or
1/2 poivron
quelques tomates cerises
1 banane en rondelles
1/2 ananas victoria coupé en dés
suprêmes d’orange ou un petit bol de salade d’agrumes Picard décongelée
Pour la sauce : 1 yaourt nature au lait demi-écrémé, un peu de moutarde, curry, cumin

Pocher les filets de poulet dans le bouillon une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et les couper en dés.
Préparer la sauce : mélanger dans un bol le yaourt, la moutarde, un peu de curry et de cumin.
Réunir dans un saladier les dés de poulet, le poivron coupé en dés, les rondelles de banane, les dés d’ananas, les demies tomates cerises. Ajouter la sauce, bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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