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Samoussas « regarde donc ce qui reste dans le frigo »

Les samoussas, c’est formidable, en un rien de temps et avec trois restes on a un repas de fête ! Un peu fastidieux pour le pliage, mais franchement en regardant la télé distraitement ça se fait tout seul – et puis j’en ai pas fait pour un régiment non plus, le but c’est d’utiliser des restes, pas d’en faire de nouveaux !

Samoussa

Pour 16 pièces

8 feuilles de brick
beurre ou ghee fondu
un reste de viande cuite, passée au mixer (ici du rôti de porc)
des haricots, cuits
une poignée de carottes râpées
des pommes de terre cuites
un petit oignon émincé
curry, gingembre

Préparer la farce : faire revenir l’oignon doucement dans du beurre? Ajouter les autres éléments de la farce hachés ou coupés en petits morceaux. Poudrer de curry et de gingembre, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter. L’idée est d’avoir une farce assez compacte et bien sèche. On peut utiliser à peu près n’importe quel reste, mais il est préférable d’éviter les légumes qui rendent de l’eau comme les courgettes, les tomates ou le potiron.
Laisser la farce refroidir, les samoussas seront plus faciles à façonner.
Plier les samoussas avec une cuillère à soupe de farce. Les frire ou les passer 15 – 20 min à 200°.

Samoussa - coupe

Enchiladas au poulet et aux haricots rouges

Pas tout à fait assez de restes de poulet pour faire un plat ? Qu’à cela ne tienne, on va ajouter des haricots pour rallonger la sauce. Au final, grand succès populaire pour un délicieux plat complet qui permet de ne rien gâcher !

Pour 8 enchiladas (2 plats de 4)
8 tortillas de maïs
un reste de poulet rôti : un blanc, une cuisse et les deux ailes
1 boîte de haricots rouges
1 grosse boîte (800g) de tomates pelées
oignons émincés, poivrons coupés, ail, le tout surgelé
épices mexicaines (ducros ou équivalent)
cheddar ou fromage râpé

Faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la moitié des tomates pelées mixées, les épices et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Ajouter le poulet coupés en morceaux et les haricots égouttés.
Garnir les tortillas, les rouler et fixer avec un cure-dent. Verser le reste des tomates mixées, saler et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four. Servir bien chaud !

Reste de pierrade – les lasagnes ultra bonnes

Y’a rien de tel que des restes de viandes variées pour agrémenter des lasagnes. Pour cette version très savoureuse, il faut avoir prévu trop large pour une pierrade 🙂

Pour 4 à 6 parts
6 feuilles de lasagnes
250 g de viande crue : bœuf, poulet, canard
un steack haché de dinde (pour le moëlleux)
une grosse boîte de tomates pelées
une carotte, pelée et coupée en dés
une poignée d’oignons émincés surgelés
une cuil à soupe d’ail surgelé
fromage râpé

Préparez la sauce à la viande : hachez la viande (pas trop fin). Faire revenir les oignons, l’ail coupé et la carotte dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et laissez dorer.
Ajoutez les tomates pelées égouttées (mais gardez le jus). Assaisonnez et parsemez d’origan.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Montage des lasagnes : mettre deux feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre un peu de jus de tomate. Ajouter la moitié de la réparation de viande. Couvrir avec deux feuilles de lasagne. Ajoutez la seconde moitié de la préparation de viande. Couvrez avec les dernières feuilles, couvrir avec le reste de jus de tomate et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 35 min.

Samoussas au poulet – cuisine des restes

Après avoir réalisé un délicieux poulet cocotte, mais l’avoir dégusté à 3, forcément il va rester disons un blanc et peut-être quelques lambeaux de chair sur la carcasse. Qu’à cela ne tienne, si des enchiladas au poulet ou des empanadas ne vous tentent pas, voici de délicieux samoussas poulet curry à préparer la veille au soir et à passer au four une quinzaine de minutes juste avant de passer à table.

Samoussas au poulet

Pour 16 samoussas
un reste de poulet cuit
2 cuil à soupe de crème semi épaisse
curry
coriandre
8 feuilles de brick
beurre fondu

Couper le poulet en dés. Ciseler la coriandre.
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer le poulet. Ajouter le curry, et la crème fraîche. Remuer pour bien enrober les morceaux de poulet. Réserver.
Faire fondre le beurre. Pour le pliage des bricks, voir chez Coconut.
Farcir chaque brick avec une petite cuillère de farce, plier et poser sur une assiette. Réserver au frais.
Cuisson 10 min à 180° pour dorer. Déguster bien chaud avec les doigts 🙂

Cuisine des restes : Parmentier de canard

Après avoir réalisé un délicieux pot-au-feu de canard, terminé les légumes et une partie du bouillon en purée pour les choupettes et en soupe pour les plus grands, voici ce que j’ai fait du reste de viande (soit 3 cuisses).

Parmentier de canard

Pour 5 parts – 8 PP par part
3 cuisses de canard de pot-au-feu, désossées et sans peau
2 cuillères à soupe de bouillon de pot-au-feu
4 belles pommes de terre
un poignée d’oignons émincés (surgelés, merci Picard)

Mixer la chair de canard avec le bouillon.
Dans un plat à four, étaler ce hachis. Couvrir d’oignons émincés.
Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser en purée, saler, poivrer.
Recouvrir le plat avec les pommes de terre écrasées. Passer au four 160º pendant 20 min. Servir très chaud.

Petits crumbles poulet – poireau

Mes premiers crumbles salés, et en plus cela permet d’utiliser un reste de poulet rôti. J’aime bien utiliser les flocons d’avoine en remplacement d’une partie de la farine pour les miettes de crumble, cela donne un côté rustique et en plus on gagne en volume (ce qui en ces temps de disette wet wet n’est pas négligeable …). Bref, un petit plat assez raffiné (selon Panda) et très goûteux.

Petits crumbles poulet - poireau

Pour 2 plats individuels – 9 ProPoint® par gratin
un blanc de poulet rôti sans la peau, environ 150 g
2 blancs de poireau
2 cc de crème fraîche (entière, de Normandie)

Pour les miettes
40 g de farine
40 g de flocons d’avoine
30 g de beurre
une pincée de curry (facultatif)

Emincer les blancs de poireaux très finement? Les faire fondre à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec une cuil à soupe d’eau pendant 15 à 20 min. Quand les blancs sont fondants, ajouter le poulet coupé en petits dés, puis la crème fraîche, bien mélanger, saler et poivrer.
Répartir la préparation dans deux plats à four individuels.
Réunir les ingrédients des miettes dans un saladier, sabler rapidement du bout des doigts. Recouvrir les gratins avec les miettes, et enfourner 20 min à 180º.

Cuisine des restes : kedgeree de lieu

Nouveau petit plat utilisant des restes, ici les restes d’un morceau de lieu (au demeurant délicieux) cuit simplement au four avec des échalotes et du cidre. La version du kedgeree est présentée ici, avec du haddock. Je l’ai détourné en replaçant le haddock par mon reste de lieu.

Kedgeree de lieu

Pour 4 personnes – 7 ProPoint® par portion
reste de lieu cuit au four
200 g de riz long blanc
1 gros oignon
150 petits pois
3 cc d’huile
1 CS de curry
1 citron vert
coriandre ciselée

Détaillez le poisson cuit en petits morceaux.
Faire cuire le riz 20′ à couvert dans 40 cl d’eau bouillante salée avec 1 cc d’huile.
A mi-cuisson, ajouter les petits pois.
Faire fondre l’oignon 2 à 3 min dans une sauteuse avec 2 cc d’huile et parfumer avec le curry. Ajouter le riz aux petits pois, puis le poisson. Poivrer.
Réchauffer à feu doux 5 min, server parsemé de coriandre ciselée et accompagné de quartiers de citron vert.